Quan xef americà David Kinch va ser un jove cuiner a França als anys setanta i vuitanta, va estar fortament influït pel rigor, la disciplina i el cànon clàssic de la cuina francesa. El 2002, aquesta dedicació va culminar amb l'obertura de Manresa , la seva llarga tradició Wine Spectator Guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència de Los Gatos, Califòrnia. El 2017, Kinch va decidir fer alguna cosa inusual per celebrar el 15è aniversari del restaurant: va tancar Manresa durant un mes i va portar el seu equip a França a col·laborar amb tres cuines de renom a París, Provença i Marsella, i tot va ser capturat pel cinema pel director francès Rémi Anfosso . El resultat és Un viatge del xef .
La idea de fer un restaurant emergent a França va ser de Kinch, però Relais & Châteaux, una associació internacional d’hotels i restaurants de luxe que inclou Manresa i els restaurants on ell i el seu equip van col·laborar a França, van facilitar la producció de la pel·lícula .
Kinch, que ja té un premi Emmy pel seu treball a la sèrie PBS Ment d’un xef , diu que estava intrigat per com els aliments estaven tan arrelats a la cultura francesa i va pensar que faltava aquesta connexió a Amèrica. 'Em va fascinar això', va dir Kinch a Unfiltered. 'Volia que els meus cuiners joves experimentessin això, estar tan immersos ... el que em va enamorar de la cuina és una cosa que volia compartir amb ells'.
La gira emergent va començar a París amb el guanyador del Gran Premi The Taillevent , seu d’un dels cellers de vins més grans de França. Director del vi de Manresa Jim Rollston va col·laborar amb Taillevent's Antoine Petrus seleccionar vins francesos per als plats a l’estil californià i vins de la Costa Oest per als francesos. Entre els Cabernets de Califòrnia, Rollston va ser seleccionat Ridge Monte Bello i una ampolla de Mount Eden Vineyards del 2002, any d'obertura de Manresa. Kinch es va centrar en el menjar, però diu que la seva passió pel vi va començar de ben jove, va treballar en una botiga de vins i va fer dues collites al mont Eden, el 1988 i el 1994, i finalment va començar a elaborar el seu propi vi casolà.
Un viatge del xef a continuació, segueix l’equip de Manresa al sud, guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència L'Oustau de Baumanière a Les Baux de Provence, on Kinch i Rollston recorren algunes vinyes locals abans d’unir-se al xef de Baumanière Glenn Much per al servei de sopar.
El viatge (i la pel·lícula) conclou a Marsella, on Kinch i xef Gerald Passédat de Le Petit Nice col·laboren per a un menjar d’estil mediterrani. Le Petit Nice també celebrava un aniversari (100 anys), de manera que Passédat va obrir un Château le Puy de 1917 amb Kinch i els propietaris del celler (l’ampolla era una de les sis ampolles de vi que encara es coneix, la resta de les quals es pot trobat al celler de Le Petit Nice).
'El vi era molt sòlid', recorda Kinch. Era molt lípid, molt delicat, molt aromàtic. No hi havia fruita, però no estava cansat en els primers 20 minuts que es va obrir. Va ser una autèntica alegria ».
L'alliberament de Un viatge del xef ha estat un punt brillant aquest any per a Kinch, que no ha estat capaç de donar la benvinguda als convidats a Manresa durant el Pandèmia del covid-19 . Vol que els espectadors vegin com aquest viatge va regalar a la seva família manresana grans records que algun dia s’assemblaran a una versió dels seus dies més joves a França. 'Crec que és segur dir que ens vam mantenir', va dir Kinch sobre el temps del seu equip a les cuines franceses. 'Crec que en última instància demostra que la cuina americana ha recorregut un llarg camí. És com el final d’un cercle, on vaig començar a entrenar ... girar completament en cercle i poder fer això va ser molt satisfactori personalment ”.
Un viatge del xef ara s’emet en streaming a Apple TV, Amazon Prime i iTunes.
Us agrada sense filtrar? El millor de les begudes de Unfiltered de la cultura pop ara es pot lliurar directament a la safata d'entrada cada dues setmanes. Registra't ara rebreu el butlletí de notícies per correu electrònic sense filtres, amb l’última informació sobre com el vi es creua amb el cinema, la televisió, la música, els esports, la política i molt més.