El nom Pinotatge és una mica enganyós perquè sembla molt semblant al Pinot Noir. És fàcil suposar que tenen un gust igual. No és cert. De fet, el sud-africà aspecte i gust del raïm més com Shiraz tot i que Pinotage està tècnicament relacionat amb el Pinot Noir. Llavors, per què no hem sentit a parlar més d’aquest raïm deliciosament fosc? Pinotage ha lluitat amb una mala reputació durant els darrers 20 anys ... per sort, les coses estan canviant!
Si t'agrada un atrevit vi apte per a barbacoes , El vi pinotatge val la pena investigar.
Vi Pinotatge: un raïm poc estimat
Una breu història: el raïm sud-africà
El pinotatge és un encreuament de raïm Cinsaut i Pinot Noir . Es va creuar per primera vegada a Sud-àfrica el 1925 als jardins del científic Abraham Perold. Perold va observar com Pinot Noir lluitava en el clima de Sud-àfrica, de manera que els va creuar amb una espècie molt productiva: Cinsaut (anomenada Ermita ). L’objectiu de Perold era crear un vi tan deliciós com el Pinot Noir però que creixés igual que el Cinsaut.
CIÈNCIA RARA A LA dècada de 1920 Els raïms 'súper' dissenyats pels científics van estar de moda durant la dècada de 1920, inclosa Zweigelt austríac , Scheurebe alemany i Pinotatge sud-africà.Resultats inesperats: un raïm molt negre
El resultat de l’encreuament entre Cinsaut i Pinot Noir va ser inesperat. Els raïms Pinotage tenien un color molt fosc i el vi que van crear era atrevit i amb molta intensitat taní i antocianina Res no són els progenitors. Malgrat la diferència de sabor, Pinotage acabaria convertint-se en el 2n raïm més plantat a Sud-àfrica .
Pinotatge que solia tenir una mala reputació
Com que el pinotatge és un raïm de vi tan productiu, els productors solen elaborar amb ell vi comercial de molt baixa qualitat. No va ajudar que Pinotage fos un raïm tan tinta, cosa que va permetre als cellers estirar el seu vi el més prim possible. El que els enòlegs no es van adonar dels anys 80 i 90 va ser que el Pinotage és un vi complicat de fer bé. Afortunadament, en els darrers 15 anys, diversos productors s'han unit i es va centrar en reduir el rendiment de les collites i va utilitzar tècniques acurades d’elaboració del vi per gestionar aquest raïm únic.
el millor vi per prendre amb sushi
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araEl pinotatge és de color dens i sabor atrevit amb notes de salsa de prunes, tabac, mora, quitrà i regalèssia.
Com és un gran pinotatge:
Aromes de fruites
El membre de l’associació Pinotage i enòleg Danie Steytler Jr., diu que és habitual trobar fruits morats i fruits negres a Pinotage, però de tant en tant tastareu sorprenents sabors de fruita vermella de gerds, regalèssia vermella i fins i tot pebrot vermell (en anyades òptimes).
Més informació sobre el vi sud-africà
Altres sabors
A les grans ampolles de Pinotage us encantaran els sabors que no són la fruita. Una àmplia gamma d'altres sabors inclouen: rooibos, fulles seques, cansalada, salsa agredolça, hoisina i tabac de pipa dolça.
Taní i acidesa
Cal esperar que els tanins siguin atrevits, però que tinguin una nota dolça al final, gairebé com el fum aromatitzat. Pel que fa a l'acidesa, el raïm sol tenir un pH elevat (baixa acidesa), de manera que la majoria dels viticultors acidifiquen els seus vins al principi del procés de fermentació, de manera que els àcids estan més integrats. Molts cellers de climes càlids, inclosos Califòrnia, Austràlia i Argentina, acidifiquen els seus vins. L’acidificació ben integrada no es nota, tot i que alguns tastadors semblen ser més sensibles a aquest tret que d’altres.
El gust de Bad Pinotage:
El pinotatge pot sortir molt malament perquè és molt volàtil. Quan és dolent, farà una olor molt picant i aguda, gairebé semblant dissolvent de pintaungles . Aquesta olor és una pista que indica que el vi té alts nivells d’acidesa volàtil (VA) que és causada per una elevada proporció d’un ‘àcid dolent’ anomenat àcid acètic. A més de l’olor aguda, alguns dels vins poden es sobreextreu que és un procés on el vi passa massa temps sobre les pells i les llavors. El pinotatge amb una extracció excessiva farà que el vi tingui un gust de quitrà cremat.
FET DE L’EXPERT: És interessant observar que les pells de Pinotage són tan riques en taní, antocianina i cianidina que molts viticultors de Sud-àfrica fermentaran els vins ràpidament i calents (per reduir el taní rígid) i després acabaran la fermentació separada de les pells.Fonts
Hem rebut informació addicional per a aquest article de Danie Steytler Jr. de Finca vinícola de Kaapzicht i la Associació Pinotage a Sud-àfrica
quant de temps pot durar el vi