Nota: Aquesta recepta va aparèixer originalment al Número de 30 de setembre de 2018 Wine Spectator , 'El nou Las Vegas'. No deixeu passar la vostra última oportunitat de recollir la vostra còpia als quioscos ara!
Recepta cortesia dels xefs Josiah Citrin i Joseph Johnson de Charcoal Venice a Los Angeles
Porterhouse a la brasa lenta
• 1/2 cup sel gris
• 1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre, i més per acabar
• 1 culleradeta de pebre javanès mòlt
• 1 culleradeta de sucre morè
• Un filet principal de 48 unces, preferentment de 35 dies de criança seca
• Maionesa
• Oli d'oliva verge extra
• Flor de sel
millors cellers de napa 2015
1. Prepareu una brasa de carbó a foc mig-alt. En un bol, combineu sel gris, pebre negre, pebre javanès i sucre morè. Deixar de banda.
2. Deixeu que el filet arribi a temperatura ambient, de 30 a 45 minuts. Quan la graella estigui ben calenta, raspalleu el filet amb una fina capa de maionesa pels dos costats per cobrir-lo. Salpebreu-ho generosament amb el fregament.
3. Col·loqueu el filet a la part més calenta de la graella. Coure a foc directe, girant cada 30 segons, aproximadament 5 minuts. Passeu-ho a una safata equipada amb una reixeta i deixeu-ho reposar 5 minuts. (Reposar el tall gran ajuda a controlar la temperatura interna.) Torneu a fer el filet a la part més calenta de la graella i el foc, girant cada 30 segons, fins que comenci a carregar-se, uns 5 minuts més. Torneu a passar a la reixeta per reposar 5 minuts. Torneu el filet a la part més calenta de la graella i torceu-lo per tercera vegada, girant cada 30 segons fins que estigui ben cremat però no cremat, uns 5 minuts més. Transfereix-lo a la reixeta per a un descans final de 5 minuts. El filet ha de ser mitjà-rar. Si utilitzeu una porteria més petita, escurceu els temps de cocció i descans en conseqüència.
què vol dir quan el vi té potes
4. Talleu el filet i traieu l’os central. Talla cada costat en rodanxes de 1/4 de polzada de gruix. En un plat de servei, reordeneu les peces d'os i filets en formació. Regueu-ho amb oli d’oliva i espolseu-ho amb flor de sel i pebre. Serveix 6 persones .
contingut alcohòlic vodka vs vodka
Elecció del sommelier: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
'Quan vaig fer la llista, l'objectiu era Syrah, no Cabernet. Sorprenentment, poca gent ha tingut un Syrah francès molt bo. El Graillot és emblemàtic: és carnós, fumat i picant, i és més bonic que molts dels anys 15. A més, és una ganga total. »- Matthew Luczy, director de vins de carbó vegetal
Wine Spectator alterna:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 punts, 29 dòlars)
Marlène i Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 punts, 27 dòlars)