Pel que fa als hàbits de menjar i beure, els consells que ofereixen els experts en salut sovint consisteixen a reduir les coses que us agraden i afegir més coses que no feu a la vostra dieta diària, cosa que no és gaire divertida per als amants de la cuina. Però hi ha, com a mínim, un consell que normalment té una bona acollida: quan es pren vi, se l’ha de prendre amb una mica de menjar.
S'ha acceptat la saviesa que el vi que es consumeix amb un menjar és més saludable que el vi que es consumeix per si sol. Però perquè? Wine Spectator va mirar investigacions passades i va parlar amb experts en nutrició per esbrinar-ho.
'No beveu amb l'estómac buit!'
És probable que hàgiu escoltat aquesta frase pronunciada més vegades de les que podeu comptar, per part de tothom, des del vostre metge fins a un amic ben intencionat abans d’una gran nit. Tenir menjar a l’estómac ajuda retardar l’absorció d’alcohol al torrent sanguini mantenint-lo a l’estómac durant més temps, cosa que, al seu torn, impedeix intoxicar-vos ràpidament (i us proporciona més possibilitats d’evitar ressaca més tard).
'Amb l'estómac buit, els nivells d'alcohol en sang arriben al màxim aproximadament una hora després de consumir una beguda i després disminueixen a un ritme lineal durant les properes quatre hores aproximadament', va dir Ginger Hultin, dietista registrat i portaveu de l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica , va dir Wine Spectator per correu electrònic. Quan es consumeixen amb un menjar, les concentracions d’alcohol en sang no augmenten tan ràpidament ni augmenten.
Beure amb aliments al ventre també alleugera la càrrega del fetge. Quan l’alcohol es queda a l’estómac, l’alcohol deshidrogenasa (ADH) —un enzim que existeix tant al revestiment estomacal com al fetge— pot començar a metabolitzar-lo. Però si no hi ha menjar per mantenir-hi l’alcohol, aquest passa més ràpidament als intestins, deixant així l’ADH al fetge per fer tot el que pugui fer. A llarg termini, un excés de treball del fetge pot provocar problemes més greus, com ara cirrosi .
quin vi he de provar?
Que el vi es consumeixi amb els aliments o amb l’estómac buit també pot afectar la manera com s’emmagatzemen les calories al cos. Si el fetge fa hores extres per processar l'alcohol que l'estómac no podia arribar (perquè no hi havia aliments per contenir-hi), el metabolisme d'altres aliments queda suspès. Això pot conduir a un major emmagatzematge de greixos.
Assegureu-vos que el menjar que mengeu sigui el més saludable. Si hi ha menjar a la panxa per 'absorbir' part de l'alcohol, però és un aliment poc saludable, això també pot conduir a l'emmagatzematge de greixos.
el millor vi sauvignon blanc
Es tracta de temps
Pot semblar antiintuitiu, però gaudir del vi amb el menjar us pot ajudar a vigilar el vostre pes. 'Beure vi amb l'estómac buit pot augmentar la ingesta d'aliments més endavant', va dir Hultin, fent referència a un petit estudi publicat el 2007 a la revista Fisiologia i comportament , que va trobar que beure uns dos gots de vi amb l'estómac buit augmentava la ingesta d'aliments un 25 per cent en el següent àpat. (A més, tot i que ningú no ha estudiat el fenomen, és més probable que trieu aliments més saludables abans de beure, en lloc de després, quan uns vasos poden reduir les inhibicions i fer que busqueu patates fregides).
Els estudis també han demostrat que menjar mentre beu (o fer-ho al mateix temps) pot enfortir els beneficis per a la salut del vi. El 2016 es va publicar una revista a la revista Alimentació i Funció es va examinar una àmplia gamma de variables per comprendre millor com els patrons de consum de begudes afecten la salut humana. L'informe menjar per emportar més gran va ser que beure vi moderadament amb els àpats proporciona els màxims beneficis per a la salut.
En concret, va demostrar que els efectes cardioprotectors del vi augmentaven quan es consumia amb aliments. La raó per la qual, ja siguin les formes esmentades anteriorment en què l’alcohol s’absorbeix al cos quan es tracta d’aliments, una manera específica en què els polifenols del vi interactuen amb els aliments o una combinació de factors, encara no s’ha determinat.
El menjar ajuda el vi i el vi ajuda al menjar
Es creu que el menjar no només fa que el consum de vi sigui més saludable, sinó que el vi pot fer que els aliments també siguin més saludables, almenys d’algunes maneres específiques. La investigació ho ha demostrat si mengeu aliments contaminats, beure alcohol amb ell disminueix el risc d’intoxicació alimentària . 'El que passa amb els patògens transmesos pels aliments és que entren al tracte gastrointestinal i a l'estómac, i és un entorn extremadament àcid', va dir Randy Worobo, professor de microbiologia alimentària a la Universitat de Cornell. Wine Spectator en una entrevista del 2017. 'L'ambient [àcid] de l'estómac, combinat amb l'alcohol, és com un doble cop. Són dos èxits que inactiven els patògens.
El vi no només ajuda a processar els aliments contaminats. 'Durant el procés de digestió i l'augment del metabolisme, hi ha una major tendència [per al cos] a crear compostos causants de malalties, com els radicals lliures d'oxigen', va dir Katherine Tallmadge, una altra portaveu de l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica i dietista registrada. 'Mentre el cos digereix els aliments, els nutrients del vi, aquests polifenols, ajuden a minimitzar els danys que poden causar l'oxidació o fins i tot a eliminar-los. Contraresta els negatius del procés de digestió '.
Una sèrie d'estudis reforcen aquesta idea que beure vi amb aliments ajuda a la digestió. Un estudi del 2013 de la Universitat Hebrea de Jerusalem va trobar que maridar costelles de gall dindi amb vi negre va evitar l’augment de malondialdehid , una molècula de radicals lliures associada a l’estrès oxidatiu, al plasma sanguini humà. Cap a la mateixa època, un altre estudi, publicat al Revista de Farmacologia Cardiovascular , van trobar que els subjectes que bevien vi negre mentre menjaven un paquet ric en greixos de patates fregides i embotits de porc experimentaven nivells inferiors d’inflamació als vasos sanguinis que els que prenien altres begudes.
Un estudi publicat en línia el 2010 al British Medical Journal (ara el BMJ ) va demostrar que beure vi blanc amb un menjar abundant de fondue de formatge era més eficaç en ajudant a la digestió que beure te amb el mateix menjar. Un any abans, un equip d'investigadors portuguesos van trobar que els polifenols del vi negre desencadenaven l'alliberament d'òxid nítric, un producte químic que relaxa la paret de l'estómac, ajudant a optimitzar la digestió.
I un estudi del 2008 publicat al Revista de química dels aliments agrícoles va trobar que el vi negre ajuda a l’estómac a eliminar substàncies potencialment nocives es troba en carns vermelles (així com en aliments fregits i processats) anomenats hidroperòxids lipídics i malonaldehids, que s’alliberen durant la digestió.
A més, els diabètics poden veure un avantatge addicional en beure vi amb els seus aliments. Segons una investigació publicada el 2008 al Revista de Bioquímica dels Aliments , el vi negre pot ajudar els pacients amb diabetis tipus 2 a metabolitzar correctament els sucres i els midons. Tanmateix, les persones amb diabetis sempre han de parlar amb el seu metge sobre beure vi per veure si els convé.
Millor junts
Els investigadors no entenen del tot els mecanismes pels quals el vi i el menjar afecten la nostra salut, i això significa que no poden dir amb una seguretat del 100% que el vi i el menjar sempre són més sans junts o per què. Alguns experts diuen que els beneficis per a la salut del vi es deriven a nivell cel·lular, és a dir, no importa quan consumeix vi, sempre que ho faci. Però el gran nombre d’investigacions suggereixen que, en termes d’efectes per a la salut, el vi i el menjar són millors junts.
Per descomptat, hi ha algunes advertències, entre les quals cal destacar que el vi s’ha de consumir amb moderació i que el menjar ha de ser –en la seva major part– saludable. Ara com ara, però, hi ha poques proves que el consum de vi amb aliments saludables pugui ser perjudicial de cap manera, tret de reaccions al·lèrgiques que haurien de ser avaluades de forma individual. Tot i que els estudis continuen estudiant les interaccions entre el vi i el menjar, aquells que gaudeixen trobant el maridatge perfecte per als àpats poden considerar aquests avantatges sinèrgics com un avantatge addicional.
quant de temps deixes respirar el vi