Nota: Aquesta recepta va aparèixer originalment al Número de 30 de setembre de 2010 de Wine Spectator , 'Matching Wine & Food'.
Steak Prime Steak a la graella
• 1/3 tassa d’oli d’oliva
• 2 grans d'all, pelats i triturats
• 1/3 tassa de fulles de julivert italià picades
• De 3 a 4 branques cada farigola fresca i romaní
• 4 filets de New York de 20 unces, sense os, de primera edat en sec, de 1 3/4 a 2 polzades de gruix
• Pebre negre acabat de moldre
• Sal kosher
• 1/2 llimona
1. Combineu l'oli i l'all en una cassola petita i escalfeu-ho a foc lent durant 2 minuts. Refredeu-ho bé, i afegiu-hi el julivert, la farigola i el romaní. Dividiu l'oli condimentat per igual entre 2 bols petits.
2. Raspalleu els filets amb la meitat de l'oli condimentat. Deixeu reposar els filets a temperatura ambient de 10 a 20 minuts abans de fer-los a la planxa.
3. Feu un foc de carbó a una graella exterior, utilitzant fusta dura i, si és possible, un carbó forjat, que doni un sabor més a la brasa. La graella està llesta quan el carbó vegetal ha desenvolupat una cendra grisa.
4. Mentrestant, amaniu els filets lleugerament amb pebre i amb sal (aproximadament 1/2 culleradeta per filet). Poseu els filets a la zona més calenta de la graella. Coeu els filets fins a la seva cocció desitjada, permetent aproximadament de 4 a 5 minuts per costat per a mitjà-rar. (Pot variar en funció de la calor del foc.)
5. Després de girar els filets, raspalleu-los (no els tritureu) amb adob al segon bol amb un pinzell net per evitar la contaminació. Moveu els filets a una secció més fresca de la graella si cuineu més enllà de la mitjana-rara, per minimitzar la combustió excessiva i els flareups.
6. Comproveu que estigui ben format prement suaument amb el dit. Com més ferm es senti el filet, més ben feta és la vedella. La vedella mitjana-rara hauria de donar força resistència a la carn més ben feta. (És útil comprovar la elasticitat de la carn quan està crua per mesurar més fàcilment els graus de elasticitat quan es cuina).
7. Quan estigui acabat, traieu els filets a un plat i tendeu-los amb paper d'alumini. Deixeu reposar 5 minuts. Abans de servir, espremeu una mica de suc de llimona sobre els filets. Serveix per a 4 persones .