Aprendre a tastar vi va ser una de les coses més intel·ligents que he fet per la meva salut. Sembla contraintuitiu, però el procés m’ensenyarà a desitjar aliments més sofisticats. Tot comença amb el concepte senzill que no beveu vi, que el proveu. Aquest lleuger canvi de comportament ho canvia tot.
Millorar el sentit del gust amb el vi
Tenir un agut sentit del gust ja no és tan important com ho era en altres parts de la nostra història evolutiva. A la nostra vida actual, trobem pocs aliments que poden ser tòxics o verinosos. En el pitjor dels casos, potser hauríem d’ensumar la caixa de llet. Ara, potser podríeu argumentar que les hamburgueses amb formatge de cansalada doble són tòxiques, però no de la mateixa manera. Tot i això, el que consumim defineix alguns aspectes de la nostra salut i el vi no és una excepció. En millorar el nostre sentit del gust, aprenem a discernir què ens agrada i per què.
'El vi canviarà la vostra manera de pensar sobre els aliments'.
Tenir un paladar ben entrenat requereix pràctica. Podria ser la prova suficient que qualsevol persona pot millorar el seu paladar amb un petit esforç. L’únic que vaig fer va ser canviar uns quants hàbits de beure i, un cop ho vaig fer, vaig poder fer-ho amb precisió tast de vi a cegues amb aproximadament un any de pràctica. Això és el que vaig fer:
-
Utilitzeu el nas
La propera vegada que esteu a punt de menjar o beure qualsevol cosa, preneu una segona olor abans de submergir-vos en un mos. Començant a separar el vostre gust (salat, àcid, dolç, amarg) de les aromes (el món de les olors molt més complicat). Proveir-se d’aromes del món real és la millor manera de començar a construir la vostra biblioteca de gustos per aplicar-los al vi. Prestar atenció a aquests punts de referència del món real us farà sentir més còmode amb un llenguatge del gust.
-
Afluixa
Quan mengeu menjar o beveu vi, preneu una mica més de temps: reduïu la velocitat i pareu atenció. La vostra sentit del gust és a la boca, de manera que, com més temps estigui girant el vi a la boca, més el podreu tastar. Utilitzeu també més temps entre els glops. Els vins (sobretot bons) canvien des del principi fins al final i fins i tot molt després d’haver empassat.
-
Practicar la visualització
Tanca els ulls i intenta oblidar que tens una copa de vi. Què fa olor? Descobreixo les meves notes de tast més esbojarrades mentre feia aquest procés. De sobte, una copa de vi es converteix en una olla de salsa de cireres a foc lent a l’estufa o és un extravagant aromàtic equivalent a un soterrani humit. Doneu-vos permís per interpretar i jugar de la manera que sembli més adequada.
-
Abraça l’estranyesa
Quan proveu els 3 hàbits esmentats anteriorment, començareu a tastar inusualment sabors estranys. Els escriptors sovint se centren únicament en les aromes del vi, és a dir, ' Redolent els sabors de flor de cirerer i coco de tardor ” que és una mena de pelussa periodística. El vi serà sempre clau en els nostres receptors amargs i amargs amb un glop, com és fonamentalment tarta i una mica astringent (sobretot vermells). Algunes persones consideren que aquests gustos no són atractius, però presteu atenció a la seva intensitat i podeu començar a pintar imatges de com es presenten certs raïms. Quan comenceu a reconèixer la pluralitat d’harmonies entre dolços, àcids, amargs i els nous aromes amb cada glop, començareu a entendre el concepte d’equilibri del vi.
-
Tasta el vi als vols
Al nostre cervell li costa molt identificar matisos subtils entre vins al buit. Quan tasteu vins en vols comparatius, aprofundireu ràpidament en les seves diferències (o similituds). El tast comparatiu construirà el vostre dipòsit mental de indicadors clau per a cada varietat (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah, etc.). Els tastos comparatius són claus per formar el vostre vocabulari gustatiu. Pot ser molt difícil dir-li que Pinot té 'fruits vermells' per si sol, però quan el poseu al costat d'un ric 'Malbec' de fruita morada, aquesta perspectiva ajuda a discernir les particularitats dels dos vins.
Moure's per la llengua
El llenguatge pot ser una mena de trampa quan proveu el vi per primera vegada. No us preocupeu per ser 100% correctes o comparar el vostre idioma amb el de qualsevol altra persona. En lloc d'això, quan ensumeu un vi, comenceu per una 'gran categoria' i, a continuació, aneu a la informació específica. Per exemple, és aquest vi negre més afruitat o més saborós ? Aleshores podeu començar a descriure els aromes que trobeu. Podeu anomenar l'aroma 'cirera vermella brillant'. Puc dir-li 'gerd fresc'. Algú més ho pot anomenar 'pruna vermella cruixent'. Cadascuna d’aquestes respostes és correcta. FET: El nostre sentit del gust canvia amb el pas del temps. Espereu que les vostres preferències gustatives evolucionin i canviïn regularment.
Pocs vols de vi per provar
Tenint en compte que les comparacions de gustos són una de les millors maneres d’aprendre a tastar el gust a cegues, aquí teniu alguns vols provats que us agradaria fer:
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra ara CONSELL: Els vols de vins solen ser porcions de 3 oz servit un al costat de l’altre. Primer tasteu els vins individualment i, a continuació, compareu-los entre ells.Vols per a principiants
Aquests vols estan dissenyats per familiaritzar-vos amb els trets bàsics del vi, així com per obrir-vos la manera de tastar i percebre el vi. El vostre paladar no tornarà a ser el mateix. Això no és dolent!
- Riesling sec, Sauvignon Blanc i Chardonnay Oaked
- Què fer: Comenceu amb el Riesling i acabeu amb el Chardonnay assaborit tastant cadascun d'ells individualment i després comparant-los entre ells.
Què observareu: Com que cada vi d’aquesta comparació de gustos és tècnicament “sec”, primer us adonareu de com començar a desenredar els aromes de fruita de la dolçor real (sucre residual del raïm) en un vi. Qualsevol 'dolçor' que percebeu en aquest vol és només perquè els vins tenen aromes que associeu a la dolçor, no perquè en realitat hi hagi sucre al vi. Més enllà d’això, fixeu-vos bé en com disminueix l’acidesa (acidesa) i augmenta la riquesa (textura) amb cada vi. Finalment, el Chardonnay us ajudarà a identificar el sabor del roure al vi, ja que és l’únic vi d’aquest vol que ha experimentat una criança del roure. - Pinot Noir, Malbec i Cabernet Sauvignon
- Què fer: Comenceu amb el Pinot Noir i acabeu amb el Cabernet Sauvignon. Si els podeu trobar tots del mateix país o fins i tot de la mateixa regió, seria ideal. Sonoma o Argentina serien llocs fantàstics per obtenir aquest vol.
Què observareu: Aquest tast destaca tres components principals: cos, longitud del gust i taní. Tot i que el Malbec pot ser igual de ric com el Cabernet, normalment trobareu que el Cabernet Sauvignon té un taní més astringent i agressiu, mentre que el Malbec sol ser una mica més suau texturalment. - Degustació a cegues de Rosat Sec, Chardonnay Oaked i Pinot Noir
- Què fer: Cada vi s’ha de servir a temperatura ambient i els tastadors han de quedar plegats a cegues abans d’abocar els vins. També podeu utilitzar ulleres negres, si les teniu per algun motiu.
Què observareu: Aprendràs com el nostre sentit dels sabors en el vi sovint es veu influït pel color del vi. Els tastadors sovint confonen el rosat o el pinot negre amb el vi blanc i el Chardonnay com el vi negre. Aquest tast és molt divertit!
Planifiqueu el vostre propi tast de vol de vi. Proveu una de les idees que es presenten aquí o creeu-ne la vostra! Siéntase lliure d’utilitzar aquesta tovallola de tast descarregar (pdf).
Descarregueu Tasting Mats
Vols de vi intermedis
Els tastos de nivell intermedi s’allunyen del que hi ha a l’ampolla i se centren en d’on (i quan) és un vi. També podeu aprofundir en com influeixen els diferents mètodes de producció de vi en la seva presentació final.
- Un Bordeus del Médoc, Cabernet sud-africà, Cabernet de la Costa Nord (o Coonawarra Cabernet)
- Què fer: Proveu primer el Cabernet de Bordeus i, finalment, el Cabernet de Califòrnia. Preneu-vos el temps amb cada vi preparant notes de tast precises per identificar les seves diferències
Què observareu: La importància de les diferències climàtiques i del terrer es revela en aquesta comparació de gustos. Les diferències climàtiques s’expressen en sabors corporals i de fruita quan es compara el Cabernet de Bordeus amb el Cabernet de Califòrnia. La comparació de Cabernet a Sud-àfrica i Califòrnia il·lustrarà sorprenents diferències en com afecta el vi el terrer. Altres grans vols de monovarietal inclouen:- Pinot Noir de Califòrnia, Oregon i França
- Sauvignon Blanc de la vall del Loira de França, Costa Nord de Califòrnia (com Sonoma) i Marlborough, Nova Zelanda
- Rioja Jove or Criança, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Què fer: L’ideal és que busqueu un sol productor i proveu la seva gamma de vins de Rioja començant per the basic Rioja to Gran Reserva Rioja.
Què observareu: Aquesta comparació de gustos identificarà molt ràpidament les diferències de com afecta la criança del roure a llarg termini al sabor perfil del vi negre. Ràpidament identificareu on es troba la vostra preferència a nivell de roure. Amb aquesta comparació, passareu del no-temps a l’envelliment del roure a molt poc temps. - Un vi negre de 10 anys contra un vi negre de 3 anys
- Què fer: Cerqueu 2 vins monovarietals de la mateixa regió amb anyades que varien entre 7 i 15 anys. Comenceu amb el vi vell i acabeu amb el vi jove.
Què observareu: Aquest tast us mostrarà com canvia un vi a mesura que envelleix. Notareu diferències en el color, el cos, el nivell de taní i el sabor a la fruita. De fet, hem explorat aquest tema en profunditat recentment amb una comparació de Merlot durant 30 anys.
Vols avançats del vi
Els tastos avançats se centren principalment en vins excel·lents i les seves subtils diferències en termes de terrer . Sovint trobareu que aquests tastos se centren en varietats de raïm i estils de vi que es poden confondre fàcilment entre ells.
- Gruner Veltliner austríac, Albariño espanyol, Sancerre o Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux Left Bank (Cabernet), Bordeaux Right Bank (Merlot), Reserva Rioja or Reserva Ribera d'el DEURO (Ull de llebre)
- Vermentino toscà, Verdejo espanyol, Sauvignon Blanc de la costa nord
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Riesling alemany VDP (sec), Riesling austríac, Riesling alsacià
Darrera paraula
Aprendre a tastar vi va ser una de les coses més intel·ligents que he fet per la meva salut. Sembla contraintuitiu, però el procés m’ha ensenyat a entendre molt més profundament allò que trobo atractiu en el menjar i el vi. Cultiveu la senzilla idea que no beveu vi, que el proveu. Aquest lleuger canvi de comportament pot canviar tota la vostra perspectiva sobre la beguda. Dit això, l'única manera de desenvolupar el vostre paladar és seguir escampant ampolles, però feu-ho amb moderació.
Beu amb intel·ligència
Coneix els teus límits. L’Institut Nacional del Càncer recomana que les dones no tinguin més d’un got de vi de 5 oz al dia i els homes no en tinguin més de dues. Aquestes xifres es relacionen amb la massa corporal i la capacitat de metabolitzar l’alcohol al fetge.