Per a la persona analítica a qui no li importa embrutar-se les mans (o tacar-se una mica de porpra), ser un enòleg del vi pot ser la vostra feina. Entrevistem Lillian Gresset, l'enòloga de Corliss Estates a l'est de Washington sobre enologia i ser enòleg.
Si teniu coneixement de la ciència i la biologia (i us agrada el vi), l’enòleg és un treball de somni.
vins que van amb salmó
Awesome Wine Job: Enòleg
Què és exactament un enòleg?
Un enòleg és algú responsable de tot el que tingui a veure amb la ciència (química i biologia) del vi. Les seves responsabilitats varien molt de celler a celler en funció de la mida del celler, dels vins produïts i de les necessitats del celler.
Dades d'enòleg
Sou
Els enòlegs comencen a més de 30.000 dòlars
La majoria guanyen entre 50.000 i 80.000 euros l’any.
Depèn de l'experiència i la mida del celler, etc.
Beneficis
Arribareu a viure a prop d’un celler / vinya
La vostra feina varia el dia a dia
Normalment, la seva feina principal és dirigeix un laboratori i fer anàlisi al vi / suc. Els resultats d’aquestes anàlisis els utilitza l’enòleg per ajudar a prendre decisions sobre com tractar el vi o el suc. Una de les coses més importants per a les quals s’utilitzen aquestes anàlisis és controlar el vi per detectar defectes i deteriorament i detectar un problema i tractar-lo abans que es converteixi en un problema.
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araHi ha característiques del vi (per exemple, nivells de nutrients, àcids, nivells de sucre, deteriorament, activitat microbiana) que no podem veure, tastar ni olorar. És molt important provar els nivells d’aquests components perquè es puguin corregir o mantenir allà on calgui. L'enòleg controla el vi en el moment de l'embotellament assegurant-se que es realitzi un sanejament adequat de manera que la temperatura del vi i el postembotellament estables microbialment. Durant la collita, l’enòleg controla els nivells de sucre i àcid, cosa que ajuda l’enòleg a prendre la decisió de quan collir el raïm.
Qui és la persona perfecta per a aquesta feina?
Ser enòleg és fantàstic per a les persones que estimen la ciència i estimen el vi. Treballar en un celler més petit normalment us permet fer altres coses, no només treballar al laboratori tot el temps, de manera que és una gran feina per a les persones que prefereixen no quedar-se atrapats fent el mateix tot el dia, cada dia. També hi ha una gran variació en la càrrega de treball i el tipus de treball segons l'estació. Manté les coses interessants. I, per descomptat, ser analític i a solucionador de problemes és útil. Paciència també és important perquè hi ha moltes variables en la química del vi i cada vi reaccionarà de manera diferent. De vegades pot ser difícil entendre què / per què el vi es comporta d’una manera determinada.
tot tipus de vi negre
Lillian Gresset, l’enòloga de Corliss Estates
Necessites tenir un bon nas per fer la teva feina?
Sí!
En un celler, produïu un producte que al final necessita tenir un bon sabor i olor. Podeu fer anàlisis tot el dia, però si el vi no té bon gust ni olor, no té cap sentit.
Com és el vostre dia a dia?
El meu dia pot ser tan diferent de setmana a setmana, mes a mes. Treballo amb un grup reduït de gent i normalment parlem al matí sobre què cal fer i com ho farem. De vegades, necessito recollir mostres de tancs i barrils per a diverses anàlisis i proves de laboratori. De vegades faig manteniment de l’equip de laboratori. De vegades treballo al celler movent vi i netejant equips. De vegades faig tastos i visites al celler. De vegades faig afegits als vins. De vegades tasto vi i faig proves de barreja. Durant la collita les coses són una mica diferents. Les coses es mouen molt ràpid i els dies són llargs. Hi ha una gestió diària de la fermentació i una avaluació sensorial. Els dies en què es processa la fruita hi ha molta configuració i neteja. Normalment tenim diversos interns de collita per ajudar-los.
Quina és la vostra part preferida de la feina?
Per a mi, és fantàstic formar part de fer alguna cosa increïble. La combinació de creativitat i ciència manté les coses interessants. I, per descomptat, és una gran indústria on estar. Està envoltat de bona cuina, vi i gent interessant. És un treball dur, però molt gratificant.
Com esdevenir enòleg
Consells: El més important és tenir una bona base en química i microbiologia. Molts enòlegs també es llicenciaran en enologia.
quin és el vi més popular
- Col · legi comunitari: Hi ha bastants col·legis comunitaris que ofereixen programes de certificats en viticultura i enologia. Alguns d’aquests programes fan una gran feina.
- Universitat: Hi ha algunes universitats que ofereixen un B.S. en Enologia i tenen programes de màster i doctorat. La universitat on vaig assistir tenia un celler en ple funcionament on els estudiants van poder experimentar-ho tot, des de la verema fins a la comercialització del vi.
A la majoria de la gent que es dedica a la producció de vi li agrada aprofitar el fet que hi ha regions productores de vi a tot el món. És divertit i educatiu viatjar i collita de treball a diferents cellers. Aquesta és una manera fantàstica d’obtenir experiència. Podeu aprendre molt a l’escola, però res us pot preparar més que l’experiència pràctica.