Nota: Aquesta recepta va aparèixer originalment al 15 de juny de 2016, número de Wine Spectator , 'Sonoma Travel 2016'.
Recepta cortesia de Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Pastissos de Cranc i Rémoulade
• 2 cullerades d’escalunyes picades
• 2 cullerades de tàperes escorregudes i picades
• 6 filets d’anxova picats finament
• 1 cullerada de suc de llimona
• 1/4 de tassa picada i 1 cullerada de julivert italià picat, més addicional per guarnir (opcional)
• 1/3 tassa de mostassa sencera
• 1 cullerada més 2 culleradetes de salsa Worcestershire
• 2 tasses més 3/4 tassa de maionesa
• 2 lliures d'aleta posterior o carn de cranc enorme
• 1/2 culleradeta de farigola fresca picada
• Una mica de pebre blanc mòlt
• 1 culleradeta de condiment Old Bay
• Una mica de llavor de mostassa mòlta
• 1/2 tassa de pa ratllat
• 1 ou sencer
• Clares de 2 ous
• Oli d’oliva
• Falques de llimona per servir (opcional)
1. Per fer la remoulade: en un bol, combineu escalunyes, tàperes, anxoves, suc de llimona, 1/4 tassa de julivert, mostassa integral, 1 cullerada de salsa Worcestershire i 2 tasses de maionesa. Barrejar bé. El rémoulade es conservarà fins a 2 setmanes en un recipient hermètic a la nevera.
2. Per fer els pastissos de cranc: escolliu suaument el cranc i traieu-ne qualsevol closca. Repetiu-ho, ja que es pot perdre fàcilment la closca de cranc. En un bol gran, combineu carn de cranc amb 1 cullerada de julivert, farigola, pebre, condiment Old Bay, llavor de mostassa, 2 culleradetes de salsa Worcestershire, panko, 3/4 tassa de maionesa, ou i clares d'ou. Barregeu-ho fins que estigui ben combinat, tenint cura de no trencar el cranc més del necessari.
3. Afegiu oli només per cobrir una paella gran i escalfeu a foc mitjà-alt. Introduïu aproximadament 1/3 tassa de la barreja de cranc a la paella per a cada pastís. No s’amuntegui. Aplaneu els pastissos suaument amb una espàtula a aproximadament 3/4 de polzada de gruix. Coeu-ho fins que estigui daurat al fons. Gireu suaument i deixeu-ho coure fins que s’escalfi. Afegiu oli a la cassola segons calgui entre lots.
4. Serviu de 2 a 3 pastissos per persona, amb una cullera de remoulade a cada pastís. Decoreu-ho amb tascons de llimona i julivert picat, si es desitja. Serveix 6 persones.