 | |||
| A Cooking School of Aspen, els xefs Glenn Smith i Mark Fischer fan conferències sobre tallar | |||
| Escoles de cuina per regió: | |||
| Nord-est | |||
| Midwest | |||
| Sud | |||
| Sud-oest | |||
| Rocalloses | |||
| Costa oest | |||
| Diverses ubicacions | |||
| Escoles de cuina per als amants del vi On trobar els millors programes culinaris | |||
| Currículum de cuina Les escoles de cuina de tot el país ofereixen instrucció i entreteniment | |||
| Cuinar al país del vi Tres programes culinaris us portaran entre bastidors a Napa Valley | |||
| Trucs del comerç Alguns consells recollits a les classes de cuina | |||
Les escoles de cuina tenen diferents estils. Per trobar-ne un que us convingui, comenceu per fer-vos aquestes dues preguntes importants:
En primer lloc, voleu posar-vos un davantal i cuinar, o preferiu simplement observar?
Sens dubte, les classes “pràctiques” us poden ensenyar més. Prenguem, per exemple, una classe recent de pa a l’Institut d’Educació Culinària de Nova York, impartida per Carey Campbell. 'El més difícil d'aprendre a fer pa és saber quina farina s'ha d'utilitzar', va dir al grup. Cap recepta no us ho pot mostrar: per aconseguir-ho, heu de fer-ho. I és millor que ho feu mentre el professor estigui allà per guiar-vos.
D'altra banda, és possible que només vulgueu relaxar-vos i gaudir de l'actuació, o potser preferiu que ningú no vegi mentre intenteu mostrar el ganivet del vostre xef qui és el cap. 'Tinc un estudiant que no cuinarà a classe, és massa conscient de si mateix', diu Janeen Sarlin, de Cooking With Class de Manhattan. 'Però torna a mi amb pàgines legals plenes de preguntes'.
En segon lloc, voleu aprendre d’un xef famós o d’un autor de llibres de cuina?
Fer aquesta ruta pot ser divertit, però no necessàriament és millor; al cap i a la fi, no tots els famosos xefs són un comunicador expert. 'Alguns d'ells només es queden allà i cuinen', adverteix Anne Willan, una coneguda professora als Estats Units i a la seva pròpia Escola de cuina La Varenne, a Borgonya. Un educador professional que mai no heu sentit a parlar és sovint una aposta més segura, perquè és més probable que estigui sintonitzat amb les limitacions, necessitats i interessos dels aficionats.
Però tothom gaudeix de la fama de tant en tant i molts talents més coneguts (Nick Malgieri, Jacques Pépin i Joanne Weir, per citar alguns), són professors excel·lents i entretinguts. Les seves classes poden ser més cares, però no sempre per molt, i s’emportarà un llibre de cuina signat i drets de presumir.
Wine Spectator va investigar una àmplia gamma d’escoles de cuina dels Estats Units mentre investigava aquesta història. Els següents 35 programes destaquen per la qualitat de les seves instal·lacions, l'habilitat dels seus professors i la gamma dels seus programes. Hi ha moltes més escoles a tot el país que poden oferir educació i entreteniment, però són bons llocs per començar. NORD-EST Cuinant pel llibre El Culinary Institute of America Escola de cuina De Gustibus a Macy's L’Institut Culinari Francès Institut d’Educació Culinària La nova escola TAMBÉ RECOMANABLE Cuinant amb classe Deliciós! Escola de cuina Karen Lee Cuina i restauració imaginativa MIDWEST Calphalon Culinary Center SUD El Greenbrier Culinary Arts Center Viking Culinary Arts Center TAMBÉ RECOMANABLE Escola de cuina Amelia Island Institut d'Art d'Atlanta-Escola d'Arts Culinàries SUD-OEST Escola de Cuina del Mercat Central Escola de Cuina Les Gourmettes TAMBÉ RECOMANABLE Institut culinari Alain i Marie LeNôtre Lake Spa Spa Resort ROCKIES Escola de cuina d’Aspen Escola de cuina de les Muntanyes Rocalloses COSTA OEST Sèrie Master Beringer sobre enogastronomia Camp Napa Culinary Copia: The American Center for Wine, Food & the Arts Draeger's Culinary Center Grans xefs al celler Robert Mondavi Exploració d'aliments i vins a Meadowood Ramekins Escola de cuina de Tante Marie TAMBÉ RECOMANABLE Escola de cuina Bon Vivant Califòrnia Culinary Academy L’escola de cuina Jean Brady Kitchen Academy a la California School of Culinary Arts La nova escola de cuina DIVERSES UBICACIONS L’escola de xefs Relais Gourmands A la taula
11 Worth St., núm. 8, Nova York, NY 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
Una escola única en una ciutat plena d’opcions, aquesta escola ofereix classes d’autors de llibres de cuina coneguts, que ensenyen receptes d’obres publicades recentment i signen exemplars al final del vespre. Totes les instruccions són pràctiques, en un càlid i ampli estudi de l’apartament del propietari TriBeCa. Tres hores, 100 dòlars.
1946 Campus Drive, Hyde Park, NY 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
Classes pràctiques i demostratives que ofereixen els membres del professorat de la CIA en una cuina docent àmplia i professional. El pla d’estudis reflecteix el dels programes professionals de l’escola: tècnica bàsica i clàssica, molt ben ensenyada. La majoria dels programes Boot Camp d’una setmana inclouen tutorials intensius sobre vins amb tastos. Paquet de tres demostracions de 2 hores, dissabte pràctic de 160 dòlars de 6 hores, Culinary Boot Camp de 150 dòlars (diversos temes, des de la tècnica bàsica a la pastisseria i la cocció), entre 1.850 i 1.950 dòlars.
343 E. 74th St., Suite 14A, Nova York, NY 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
Totes les classes són impartides per cuiners de primera línia i autors de llibres de cuina. Una demostració fa una nit gratificant, amb vi i una successió de tastos que sumen un àpat complet. També hi ha classes pràctiques, algunes a les cuines dels famosos restaurants de la ciutat de Nova York. S'ofereixen classes ocasionals de tast de vins per part dels principals sommeliers i educadors de vins. Manifestacions, classes pràctiques de 80 dòlars, 150 a 230 dòlars.
462 Broadway, Nova York, NY 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
Una escola professional molt respectada que graduà entre 800 i 1.000 estudiants cada any, la FCI també atén a aficionats seriosos que volen aprendre els secrets de l’alta cuina. 'La Technique I' requereix 110 hores i costa 4.900 dòlars. El següent nivell, 'La Technique II', consumeix 60 hores a 1.975 dòlars. 'L'essencial de la pastisseria' és de 100 hores a 4.250 dòlars. 'Cuinant amb Marcella', dirigit per la llegendària autora italiana de llibres de cuina Marcella Hazan, ofereix tres sessions per 1.850 dòlars.
50 W. 23rd St., Nova York, NY 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
Hi ha alguna cosa per a tothom en aquesta concorreguda escola, on s’ofereixen classes de participació de tota mena en moltes tradicions culinàries, dia i nit, els set dies de la setmana. El programa de vins aquí també és complet i és un dels millors de la ciutat. Per als aficionats que poden estalviar cinc dies seguits o un dia a la setmana durant cinc setmanes consecutives, els cursos integrals de tècniques (que abasten des de la cuina fina fins a la pastisseria) són una bonica oferta per només 495 $ - 525 $ tres dies, aproximadament 290 $ en una sessió. classes, entre 70 i 95 dòlars.
66 W. 12th St., Nova York, NY 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
Els estudiants poden veure demostracions de cuina i, en ocasions, fins i tot poden cuinar a la cuina d'alguns dels millors restaurants de Manhattan, després de la qual cosa seuen a un luxós dinar tardà amb vi. Altres ofertes inclouen classes bàsiques ('Salmon Six Ways', 'Pan to Plate Sauces'), realitzades a l'estudi del centre de l'escola, i visites a peu culinàries, algunes de les quals acaben amb una lliçó pràctica. Els preus oscil·len entre els 65 dòlars per a la majoria de rutes a peu i els 500 dòlars aproximats per a una classe de tècniques d’una setmana.
110 East End Ave., Nova York, NY 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
Instrucció amable en un entorn íntim de l’autora del llibre de cuina Janeen Sarlin. Participa o simplement mira: depèn de tu. Les classes al vespre, les classes particulars de 110 dòlars a la vostra cuina comencen a 500 dòlars.
3915 Ivy Terrace Court, N.W., Washington, DC 20007
(202) 338-6580
Eugenia Van Horn Wilkie, una veterana escriptora de menjar, imparteix classes de quatre setmanes centrades en la cuina italiana a la seva cuina de tast de Georgetown. La matrícula està limitada a sis estudiants. 250 dòlars
142 West End Ave., Nova York, NY 10023
(212) 787-2227
www.karenleecooking.com
Tant les classes diürnes com nocturnes, així com les sessions de cap de setmana, s’ofereixen durant tot l’any per l’autor Lee de llibres de cuina. L’objectiu aquí és el vegetarià, la fusió, el xinès i el peix i marisc. Els estudiants poden fer classes individuals per 140 dòlars, una sèrie de quatre per 520 dòlars i classes ocasionals de cap de setmana per 400 dòlars.
1000 W. Washington Blvd., Chicago, IL 60607
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
Situada a West Loop de Chicago, aquesta instal·lació de 8.500 metres quadrats va obrir les seves portes per primera vegada la tardor passada, oferint un calendari complet de classes, tant bàsiques ('Making Stocks') com especialitzades ('Asian Dinner Party'). Els tallers de tast de vins cobreixen regions internacionals i la combinació de menjar i vi. Les instruccions són impartides per membres del personal i coneguts xefs convidats. Classes pràctiques, demostració de $ 75- $ 125, $ 60- $ 70.
300 W. Main Street, White Sulphur Springs, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
El Greenbrier ofereix instruccions exhaustives i polides en un entorn clàssic de l'estació del sud. Anne Willan ensenya només a la primavera, però hi ha un menú complet d’altres cursos per escollir entre bona part de la resta de l’any, dirigits per professors i xefs famosos. Els programes de demostració de tres dies comencen a 1.347 $, incloent allotjaments cinc dies, a partir de 2.568 $. Les classes pràctiques són opcionals, 130 USD per sessió.
119 S. Main Street, Memphis, TN 38103
The Factory at Franklin, Building 13, 230 Franklin Road, Nashville, TN 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
Aquestes escoles han portat molts cuiners de renom (Jacques Pépin, Todd English i altres) al cor, on enriqueixen un calendari complet de temes bàsics i de formació ('Steaming, Poaching and Boiling') i temes ('Fearless Phyllo') ') classes. L’equipament és d’última generació i té un estil comercial. Cerqueu més escoles víkings a Atlanta, Filadèlfia i Dallas aquesta tardor. Pràctica, demostració de 75 a 125 dòlars, de 35 a 60 dòlars.
The Ritz-Carlton, Amelia Island, 4750 Amelia Island Parkway, Amelia Island, FL 32034
(800) 241-3333
Els paquets oscil·len entre els 260 i els 860 dòlars per a diverses sessions de dos dies que permeten als estudiants utilitzar les instal·lacions de The Grill, el guardonat restaurant del Ritz-Carlton i un guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Wine Spectator. L’allotjament està inclòs.
6600 Peachtree Dunwoody Road, 100 Embassy Row, Atlanta, GA 30328 Seattle
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
Es pot prendre una àmplia varietat de classes d’un sol dia, des de xocolata fins a sushi, per 85 dòlars cadascuna. Un curs més elaborat de pastisseria, realitzat durant sis dissabtes consecutius, és de 850 dòlars.
11 Worth St., núm. 8, Nova York, NY 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
Ofereix una gran varietat de classes que cobreixen pràcticament tots els temes d’interès per als aficionats en ubicacions de botigues del mercat central de Texas. Els instructors inclouen personal, xefs locals i talents de renom nacional, i les aules lluminoses i acollidores disposen d’equipament professional. La matrícula oscil·la entre 35 dòlars per a algunes demostracions de dues hores i 325 dòlars per a un curs de participació de quatre sessions.
6610 N. Central Ave, Phoenix, AZ 85.012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
Una experiència acollidora però amb classe que ha estat una elecció popular durant anys. A estrelles culinàries com Joanne Weir i Nick Malgieri els agrada fer demostracions a la cuina suburbana de la directora Barbara Fenzl i gaudir de les seves creacions amb estudiants al voltant de la seva taula del menjador. Comissions, entre 50 i 60 dòlars.
7070 Allensby St., Houston, TX 77022 Roscoe, N.Y.
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
Un institut de vins que obrirà aviat afegeix una dimensió addicional al currículum francès clàssic. Les classes són petites (de 10 a 15 estudiants) per a diversos programes que s’executen entre 430 i 860 dòlars per setmana.
1705 S. Quinlan Park Road, Austin, TX 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
Per què no combinar massatges i piragüisme amb un curs de cuina pràctic dirigit pel xef Terry Conlan? Els campaments culinaris d’una setmana al setembre costen 2.890 dòlars per a solters i 2.590 dòlars (cadascun) per a parelles.
414 E. Hyman Ave., Aspen, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
Instal·lació gran, equipada professionalment, a la part posterior d’una botiga de cuina. Els professors i les estrelles visitants ofereixen instruccions de primer ordre sobre tot, des de destreses de ganivet fins a tapes, aproximadament unes 500 classes a l'any. Les classes de demostració comencen en tallers pràctics de 125 dòlars, un curs de cinc dies de 150 dòlars, entre 650 i 800 dòlars.
637 S. Broadway, Suite H, Boulder, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
Selecció completa de classes per a aficionats a una acadèmia culinària professional. Els instructors són personal i personatges famosos, i hi ha classes de participació i demostració disponibles. Els tallers de tres hores comencen a 85 $ de cursos de tècniques d’una setmana, 575 $.
1000 Pratt Ave., Santa Helena, CA 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
Algunes de les millors cuineres del país a les cuines dels cellers boutique de Napa Valley imparteixen classes. A més, l’horari és ampli amb tastos privats i sopars exclusius als millors restaurants de la zona i a les cases dels viticultors locals. Els paquets de dos, quatre i sis dies oscil·len entre els 1.450 i els 4.800 dòlars; els preus més baixos no inclouen allotjament, mentre que els més alts inclouen allotjaments al complex Meadowood.
P.O. Caixa 114, Oakville, CA 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
Un paquet de luxe d’una setmana que inclou visites privades i tastos a cellers líders i classes pràctiques de cuina de Califòrnia, la majoria a la cuina ensenyadora assolellada de Cakebread Cellars. Totes les instruccions culinàries són de l’autor del llibre de cuina, molt simpàtic, Hugh Carpenter. 1.623 dòlars.
500 First St., Napa, CA 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
Les classes d’aquest nou centre cultural estan dissenyades segons el cor de menjadors experimentats i orientats intel·lectualment a Califòrnia. Hi predominen temes molt especialitzats, com ara 'Salses inspirades en jardins amb creacions de morter i pesta', i sovint hi ha una classe d'història dels aliments (per exemple, 'Food in Spirit: Mythologies of Mesoamerican Staples'). La majoria de classes són només de demostració i normalment s’aboca vi. També s’ofereixen moltes conferències i tastos de vins, la majoria centrats en un sol tema. Molts esdeveniments són gratuïts amb entrada, d’altres de 20 a 50 dòlars.
1010 University Drive, Menlo Park, CA 94025
(650) 324-7778
222 E. Fourth St., San Mateo, CA 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
Assegueu-vos amb una copa de vi i gaudiu de demostracions de cuina d’alguns dels millors xefs de la zona de la badia i del país, amb tastos. Alguns se centren específicament en el maridatge de menjar i vi. Els instructors del personal ofereixen tallers pràctics sobre tècniques. La majoria de classes, entre $ 50 i $ 85.
Carretera 29, Oakville, CA 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
Només les estrelles més brillants de la galàxia culinària ensenyen en aquests programes de demostració de cap de setmana: persones com Jean-Georges Vongerichten i Alice Waters i, aquesta tardor, Julia Child i Jacques Pépin. També hi ha conferències i tastos de vins, i un bon menjar al celler i als restaurants locals. Són fets poc freqüents (només dos enguany) i només hi ha espai per a 28 participants (també hi ha algunes entrades a la sala). Tres dies, inclosos menjars i allotjaments de luxe, 1.950 dòlars.
900 Meadowood Lane, St. Helena, CA 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
L’autora de llibres de cuina i veterana instructora de cuina Patricia Wells ensenya cuina francesa en un entorn de luxe. L’instructor de vi resident John Thoreen guia els tastos i porta els participants a recorreguts privats entre bastidors d’alguns dels millors cellers de la regió. Dos dies i una nit, tot inclòs, 1.500 dòlars.
450 W. Spain St., Sonoma, CA 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
Els populars xefs locals dominen l’horari en aquesta acollidora escola vinícola equipada comercialment. Aquí també hi imparteixen classes els professors del campus de Napa del Culinary Institute of America. Aquesta és una bona opció per als turistes que vulguin una experiència única en cuina de Califòrnia. Les classes de demostració promouen classes pràctiques de 50 $, entre 65 i 175 $.
271 Francisco St., San Francisco, CA 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
Tot i que porta el nom d’un llibre de cuina francès clàssic, aquesta petita i acollidora escola de 23 anys és una institució de Califòrnia, tan fidel a les seves arrels asiàtiques i italianes a la zona de la badia com a França. Un personal bàsic d’instructors experimentats i molt accessibles realitza la major part de l’ensenyament que algunes demostracions ofereixen a convidats més coneguts. Programes a temps complet d’una setmana, tallers d’un dia de 850 dòlars, demostracions de 150 a 175 dòlars, 50 a 95 dòlars.
4925 N.E. 86th St., Seattle, WA 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
S'ofereixen nombrosos paquets de 'membres' de 12 classes, per 335 dòlars, que permeten als estudiants intercalar cursos de 'sèries', que cobreixen habilitats bàsiques, amb classes d'un sol dia sobre temes com el pollastre i el peix. Dirigit per Louise Hasson, entrenada per LeCordon Bleu durant 25 anys.
625 Polk St, San Francisco, CA 94102
(800) 229-2433
www.baychef.com
Les habilitats bàsiques i tècniques més sofisticades, com la pastisseria, es poden adquirir mitjançant classes individuals o de dues parts. De 130 a 250 dòlars.
680 Brooktree Road, Santa Monica, CA 90402
(310) 454-4220
Un curs especial de set sessions combina demostracions de cuina amb entrenament pràctic. 340 dòlars
521 E. Green St., Pasadena, CA 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
Apreneu la cuina clàssica des de la base, ja sigui amb classes individuals sobre temes com la cuina asiàtica o cursos bàsics de tres sessions sobre habilitats per a ganivets, salses, brous, etc. De 75 a 635 dòlars.
8690 Washington Blvd., Culver City, CA 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
Classes assequibles de tres hores impartides per graduats de la California Culinary Academy. 68 dòlars
11 E. 44th St., Suite 707, Nova York, NY 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
Trieu entre la selecció de 15 restaurants de primera categoria de Relais & Chateaux a tota Amèrica del Nord i aneu al backstage amb un xef famós. Els interns treballen molt, però ho veuen tot. Una emoció i una experiència d'aprenentatge real per a aficionats molt compromesos, que han de sol·licitar l'admissió. Dos dies, 1.110 dòlars cinc dies, 2.600 dòlars.
(866) 328-5412
www.surlatable.com/cooking
Un distribuïdor líder d'articles de cuina i de taula de gran qualitat ofereix ara instruccions de cuina en petites aules d'última generació connectades a 13 de les atractives botigues de la companyia als Estats Units. Tots els professors visiten xefs i autors de llibres de cuina. Pràctica, demostració de $ 75- $ 150, $ 40- $ 70.