P: Quins són els vins més segurs per a algú amb al·lèrgia suau al taní (erupció cutània, llavis inflats)? Hi ha tècniques vitivinícoles o de producció especials que redueixin el nivell de tanins en un vi? —Greg F., Bethel, Conn.
A: Vam remetre la vostra pregunta al doctor Timothy Mainardi de Hudson Allergy, que també és al·lergòleg consultor de Memorial Sloan Kettering. Això és el que havia de dir: 'Si realment tens una reacció tanins , hi ha alguns negres que encara podeu beure. Com se sap si realment es tracta de tanins? Si una tassa forta de te negre provoca símptomes similars, probablement es tracti de tanins, ja que el te negre té un alt nivell de tanins. Els tanins són presents fins a cert punt en tots els vins; sí concentrat en pells de raïm —Però alguns vins són naturalment més alts en tanins que d’altres.
Els vins negres, que fermenten amb les seves pells, tenen nivells de taní molt més elevats que els vins blancs i es poden donar tanins addicionals als vins a mesura que envelleixen en bótes de roure. Amb l’aprovació d’un metge, unaked vins blancs com Sauvignon Blancs, Pinot Grigios i Rieslings serien el primer lloc per començar per a algú amb sensibilitat al taní. Els rosats, elaborats amb raïm negre, però que no tenen gaire contacte amb les pells, també són molt menys tànics que els vins negres tradicionals. Pel que fa als negres, el doctor Mainardi suggereix que una bona regla general per estimar el nivell de taní és que, com més temps pot envellir un vi, més probable és que tingui un alt nivell de tanins (que són components clau de l'estructura i agilitat d'un vi ). Els negres que beuen ara, que solen ser més baixos a l’espectre tànnic, inclouen raïms com Barbera, Dolcetto, Gamay, Garnatxa, Pinot Noir i Valpolicella que no han rebut un envelliment prolongat del roure.