Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer tot un àpat des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i teniu una festa per a la família o els amics.
El millor de les receptes de paella és la seva versatilitat. Un condiment generós, un raig de greix i un rostit a alta temperatura funcionen bé amb gairebé qualsevol combinació de proteïnes i vegetals. Podeu condimentar aquests plats simplement, només amb sal i pebre, o podeu crear un perfil de sabor més complex que complementi tots els components.
Per a aquesta recepta, he portat vinagre balsàmic barrejat amb oli d’oliva, un maridatge perfecte tant per al pollastre com per les cols de Brussel·les que aporta dimensió al plat i ajuda a afavorir la caramel·lització.
Per reduir el rentat de plats, he utilitzat una bossa de plàstic que es pot tornar a tancar per recobrir els ingredients, a diferència de la tècnica de Shake 'n Bake. La reducció a la meitat de les cols de Brussel·les els donarà més oportunitats per carbonitzar-les, però per evitar cremades, deixeu les especialment petites senceres i rebutgeu les fulles soltes. Col·loqueu el pollastre a la part superior perquè la pell es xipsi i el greix fos caigui cap a les cols de Brussel·les i, a continuació, doneu-ho tot a la meitat del rostit perquè quedi tot uniforme.
Les cols de Brussel·les rostides reben una mica de mel mentre encara són calentes, millorant la dolçor del balsàmic envellit. (Guardeu l'excés de barreja de vinagre per a la rosada al plat acabat.) Espereu que les verdures siguin molt tendres si preferiu una mica més de mossegada, traieu-les de la paella uns cinc minuts abans que acabi el pollastre. Per a un àpat més complet, podeu servir aquest plat amb qualsevol gra neutre o una mica de pa cruixent al costat.
Un jove sangiovès de la regió d’Emília-Romanya a Itàlia, Castelluccio Sangiovese Romagna Superiore Le More 2017 , tenia un cos clar i prou brillant per combinar amb el pollastre i intensificar les notes balsàmiques, mentre que els elements aromàtics a base d'herbes jugaven agradablement amb el farigola fresca. El vi sol ser complicat de maridar amb cols de Brussel·les, sovint accentua la seva terrosa funky, però els atrevits sabors de l’exterior carbonitzat i vinagre, arrodonits per mel, ho uneixen tot. Un cop hàgiu assaborit l’àpat amb el vostre maridatge, gaudiu potser de la millor part d’aquest plat de la nit: la neteja particularment fàcil.
Pollastre a la planxa amb balsàmic i cols de Brussel·les
Combineu amb un estil més clar de sangiovese o un altre vermell de fruita madura, amb tint d'herba, com ara Castelluccio Sangiovese Romagna Superiore Le More 2017 (87 punts, 13 dòlars).
Temps de preparació: 10 minuts
Hora de cuinar: 50 minuts
Temps total: 1 hora
Costos aproximats dels aliments $ 20
Ingredients
- 2 cullerades de mel
- 1/2 tassa d’oli d’oliva
- 6 cullerades de vinagre balsàmic envellit
- 2 lliures de col de Brussel·les, retallades i reduïdes a la meitat
- Sal
- Pebre
- 8 cuixes de pollastre sense os i pell
- 8 branquetes de farigola
1. Preescalfeu el forn a 425 ° F. Afegiu mel a un bol gran resistent a la calor i reserveu-ho. Batre oli i vinagre en un bol petit i afegir 1/2 tassa de la barreja a una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar amb 1 galó amb les cols de Brussel·les. Agiteu suaument i gireu la bossa fins que les cols de Brussel·les estiguin completament recobertes. Esteneu-los sobre dues cassoles grans i rectifiqueu-los de sal i pebre, reservant la bossa.
2. Afegiu el pollastre a la bossa amb 1/4 de tassa de la barreja d’oli i vinagre i reserveu la resta. Segelleu la bossa i gireu suaument les cuixes de pollastre dins de la bossa fins que estiguin completament recobertes. Col·loqueu el pollastre a sobre de les cols de Brussel·les a les paelles, separant uniformement les peces i assegurant-vos que algunes cols de Brussel·les estiguin a sota. Condimentar el pollastre amb sal i pebre.
3. Passeu les paelles al forn i rostiu-les durant 20 minuts. Barregeu al voltant de les cols de Brussel·les i gireu les paelles i, a continuació, torneu-les al forn fins que les cols de Brussel·les estiguin tendres i quedin carbonitzades en punts, uns 5 minuts més. Feu servir pinces per transferir les cols de Brussel·les al bol amb la mel, llenceu-les i reserveu-les. Introduïu les branques de farigola sota els trossos de pollastre i torneu-ho al forn fins que el pollastre estigui cuit i la pell quedi cruixent, de 10 a 15 minuts més. Serviu-lo amb la resta de la barreja d’oli i vinagre per espolvorear, si es vol. Serveix per a 4 persones.
saint-emilion grand cru