He de concedir crèdit allà on s’hagi de pagar. La inspiració d’aquesta recepta a casa nostra va ser del meu marit. Com molta gent, intentem limitar la quantitat de carbohidrats refinats que mengem, de manera que sovint busquem alternatives als plats preferits. Quan ens va suggerir que provéssim de substituir la pasta que s’utilitza habitualment per carbonara per carbassa d’espaguetis, va semblar una gran idea.
Menys obvi era el que realment voldríem, ja que des d’aleshores ho hem gaudit moltes vegades. Tot i que la recepta retalla els carbohidrats, no escatima en absolut la decadència.
a quina temperatura s’ha de mantenir el vi negre
Una de les coses belles de la carbonara és la seva senzillesa. Comprèn tan pocs ingredients, realment canta quan es fa amb components de la més alta qualitat que es poden trobar. Esmerçar-se amb formatge parmesà adequat, per exemple, val la pena, ja que estarà en el punt de mira.
Hi ha diverses maneres de cuinar espaguetis, algunes més ràpides que la que es mostra aquí. Tot i això, prefereixo rostir-lo al forn, una tècnica que ajuda a treure una atractiva nota de nou a la carbassa. També és molt pràctic.
Podeu fer servir les meitats de carbassa com a bols de barreja, cosa que significa un plat menys per rentar després. A més, trobo que tirar la barreja d'ou-formatge directament a la carbassa calenta conserva millor la calor necessària per coure els ous. (Si us preocupa l’ús d’ous crus, podeu comprar ous pasteuritzats.) Servir-los a la carbassa també us ofereix una presentació divertida.
Quan tenim aquest plat, normalment anem directament a buscar una ampolla de Chardonnay, típicament del Nou Món. Ho hem tingut amb versions madures i sense remullar, així com exemples lleugerament sucats, i totes dues funcionen força bé. No dubteu a procedir directament a la vostra ampolla preferida.
En aquesta ocasió, vaig pensar experimentar amb opcions addicionals. Vaig decidir obrir una barreja blanca portuguesa de raïm autòcton de la regió de l'Alentejo, ja que aquests vins solen tenir una maduresa i una textura similars a les del New World Chardonnay. També vaig optar per un rosat de la regió italiana de Puglia, elaborat amb Negroamaro, que sovint presenta una mica més d’estructura que la majoria dels rosats.
Ambdós vins van fer combinacions sòlides, treballant amb el menjar de diferents maneres. Amb notes de cirera, préssec blanc i cítrics i tocs de pedra, el rosat va ser un acompanyant refrescant. El vi fins i tot es feia més sucós quan es gaudia amb el menjar.
Com era d’esperar, la barreja blanca portuguesa tenia fruita madura i una textura rodona que coincidia amb la textura cremosa dels aliments. Va mostrar notes de poma madura i mató de llimona, junt amb accents de vainilla i un toc d’espècia que ressonaven amb el pebrot i la cansalada. Aquest embotellament va acabar amb el rosat en termes d’aportar complexitat al maridatge, però pel que fa al plaer, realment es tracta de quin estil teniu d’humor.
Carbonara amb espaguetis escalivats rostits
Combineu amb una barreja blanca portuguesa madura i cremosa com Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 punts, 20 dòlars) o un rosat estructurat com Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, 15 dòlars) d'Itàlia.
Temps de preparació: 15 minuts
Hora de cuinar: De 50 a 65 minuts
Temps total de cocció: De 65 a 80 minuts
Costos aproximats dels aliments: $ 11
beure vi mentre es gripa malalt
Ingredients
- 1 espagueti gran de carbassa, reduït a la meitat i retirat de les llavors
- 2 cullerades d'oli d'oliva o mantega, o segons calgui
- 4 unces de panceta o cansalada picada
- 1 ou gran més 2 rovells d'ou, portats a temperatura ambient
- 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat i més per servir
- Sal, al gust
- Pebre, al gust
Preparació
1. Preescalfeu el forn a 425 ° F.
2. Regueu les meitats de carbassa amb oli d’oliva (o mantega) i salpebreu-les. Col·loqueu les meitats de carbassa cap avall sobre una safata de forn o una paella per coure. Rostiu-lo de 45 a 60 minuts o fins que la carbassa estigui tendra i es pugui perforar fàcilment amb un ganivet.
3. Mentre la carbassa es torra al forn, poseu panceta o cansalada a la paella gran i cuineu-ho a foc mitjà fins que quedi cruixent. (Alternativament, podeu coure la panceta al forn sobre una safata de forn de llom. Això pot trigar uns minuts més que a la cuina).
4. Batre l’ou i els rovells, i incorporar-hi el formatge parmesà i una mica de sal i pebre.
5. Traieu la carbassa del forn i doneu la volta amb cura. Utilitzeu una forquilla per raspar suaument la carn de la carbassa per separar-la en fils semblants a espaguetis. Dividiu la barreja d'ous i aboqueu-hi les dues meitats de la carbassa, afegiu-hi la meitat de la panceta i tireu-les per combinar.
6. Serviu-lo a la meitat de la carbassa o separeu la carbassa d’espaguetis en bols, amb parmesà addicional al costat. Serveix per a 4 persones.