Investigacions recents realitzades a la Universitat de Pavia a Itàlia han demostrat que tant el vi blanc com el vi negre poden ajudar a prevenir la proliferació d’estreptococs, un tipus de bacteris associats a càries, càries i mal de coll.
Les soques orals d’estreptococs són responsables de la formació de placa dental que, si no es controla, pot provocar càries i malalties periodontals. A la gola, aquestes soques provoquen la inflamació vermella ardent coneguda com a estreptococa. 'Els nostres descobriments semblen indicar que el vi pot actuar com un agent antimicrobià efectiu' a la boca i la gola, van dir els autors de l'estudi, dirigits per Maria Daglia, investigadora del Departament de Química Farmacèutica de la Universitat. L'estudi es va publicar al número de l'11 de juliol del Revista de Química Agrària i Alimentària .
Segons l’estudi, les pomes, el te i els bolets s’han demostrat en altres proves per ajudar a matar els estreptococs. No obstant això, 'el vi també posseeix propietats antimicrobianes' en general, van escriure els autors. Un estudi previ va trobar que el vi era un potent assassí de soques bacterianes responsables d'algunes formes de diarrea.
Per tal de provar si el vi pot ajudar a controlar els estreptococs, els científics van aïllar vuit soques del bacteri i les van exposar a vins comprats en un supermercat proper. Per al vi negre, van utilitzar un Valpolicella Classico DOC Superiore del 2003 i per al blanc van utilitzar un Pinot Nero DOC del 2003. Els investigadors van retirar l'alcohol dels vins, ja que l'alcohol és un ingredient comú en els netejadors orals de marca, per tal de provar si altres compostos que es troben en el vi poden presentar un comportament antibacterià.
Després de preparar les vuit soques, els científics van incubar els bacteris a temperatura corporal normal, 98,6 graus F, i després van afegir el vi. El grup control, el bacteri que es va escalfar i es va deixar intacte, va començar ràpidament a reproduir-se i a florir. Al cap de cinc hores, les colònies bacterianes havien crescut un 15% de mitjana. (Els símptomes de la garganta estrepítica normalment apareixen dos a quatre dies després de l'exposició).
Les mostres que es van tractar amb 5 ml de vi, en canvi, no només no es van reproduir, sinó que també van començar a morir. Després de cinc hores, les xifres es van reduir fins a la meitat. A més, el vi negre va demostrar ser un assassí d’estreptococs una mica més eficaç (encara que no en un grau estadísticament significatiu). Els experiments es van realitzar tres vegades, amb resultats similars.
Per determinar quins compostos del vi poden ser responsables de l'acció observada, els científics van separar els diferents compostos químics del vi els uns dels altres. Quan van repetir les proves, els compostos fenòlics, com els tanins i les antocianidines, no van mostrar cap efecte en el creixement bacterià. Tanmateix, els àcids orgànics del vi, alguns que es troben en el raïm, altres són producte de la fermentació malolàctica, van començar a matar els bacteris.
Quant a la quantitat de vi que la gent ha de consumir per ajudar a prevenir els estreptococs malalties relacionades, Gabriella Gazzani, coautora de l'estudi, va dir que fins i tot petites quantitats de vi poden resultar ser un agent antimicrobià eficaç a la boca dels humans. Tanmateix, van ser necessaris estudis addicionals per determinar els efectes directes del vi sobre la boca i la gola.
Els resultats positius s’afegeixen a les conclusions d’un estudi anterior que va trobar que un compost de vi negre pot ajudar a destruir dos tipus de bacteris associada a la malaltia de les genives . En aquest estudi, els investigadors van trobar que el polifenol resveratrol va reduir un tipus de bacteris en un 40% i l’altre en un 60%, quan es va provar amb cèl·lules immunes de ratolins. L’estudi italià no va provar la capacitat del resveratrol per destruir els estreptococs.