Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer tot un àpat des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i teniu una festa per a la família o els amics.
El xai es pot polaritzar en comparació amb homòlegs com la vedella i el pollastre, amb els seus pronunciats sabors i gaminess al capdavant. Però per als amants del xai, es poden aprofitar les seves notables qualitats per crear plats amb gust audaç sense gran esforç.
Les hamburgueses són una manera de deixar brillar l’estrella diferent del xai, combinant-se amb condiments de combinació clàssica com el comí i l’orenga. El plat té una sensació de luxe, però la carn mòlta el fa més còmode i econòmic que treballar amb talls complets. Començant amb un foc fort, es posa una escorça dura a una carn que normalment és més resistent a l’enrossiment que la carn mòlta, després es redueix la calor durant els darrers dos minuts fins que el xai s’ha cuit.
Les empanades no han de ser perfectament rodones (segur que les meves no), però intenteu que el seu gruix sigui el més uniforme possible perquè es cuini uniformement i tingueu en compte la forma i la mida del vostre monyo. Estic a favor d’alguna cosa suau com un monyo de patata per sobre d’una opció més resistent com la ciabatta, però depèn de la vostra preferència. Fins i tot un 'panet' d'enciam funcionaria bé per a aquest tipus d'hamburguesa, simplement deixeu-lo refredar uns minuts més abans d'embolicar-lo en una varietat resistent en forma de tassa com l'enciam de mantega o l'iceberg. En cas contrari, el component principal de cruixent prové de l’exterior del xai i una mica del pa torrat. Si desitgeu una textura addicional, un simple slaw o fins i tot uns cogombres a rodanxes seria un bon toc extra.
Una salsa a base de iogurt grec farcida de tàperes fregides cruixents i punxada amb la seva salmorra aporta la brillantor necessària a l'hamburguesa, així com una ràfega de ratlladura de llimona. oli calent), alliberant els seus olis i despertant la fragància i els sabors. Aquest procés infon oli, alguns dels quals estalviarà per moure’ls al iogurt, amb un subtil caràcter de tàper. Per a mi, la combinació de sabors d’aquesta salsa / untar proporciona la bondat salada i umami que trobareu a les olives i l’efecte cremós i refrescant d’un tzatziki, ambdós maridatges de xai confiats en el temps.
Fins i tot amb els elements més brillants, continua essent un plat ric, de manera que necessita un vi amb una mica de cos, tanins i fruites riques, però que no robi el focus dels sabors del xai. Amb aquesta finalitat, suggeriria un vi negre de la regió francesa del Llenguadoc-Rosselló. La meva opció era M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 , una barreja de cos mitjà de carinyena, garnatxa i syrah. Aporta la fruita fosca amb l’avantatge afegit de notes d’herbes seques que surten de l’herba fresca de les empanades, tot a un preu de només 15 dòlars.
8 i 20 dòlars: Hamburgueses de xai amb salsa de iogurt-capper Lemony
Parell amb un vermell de cos mitjà de la regió francesa del Llenguadoc-Rosselló, com ara M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 punts, 15 dòlars).
Temps de preparació: 15 minuts
Hora de cuinar: 45 minuts
Temps total: 1 hora
Costos aproximats dels aliments: $ 35
Ingredients
Per a les hamburgueses:
- 1 1/2 lliures de xai mòlt
- 1/2 culleradeta de comí mòlt
- 1 cullerada d’orenga fresc picat
- 3/4 culleradeta de flocs de pebrot vermell triturat
- 1 gra d'all picat
- 1/2 culleradeta de sal kosher
- 1/4 tassa d'oli d'oliva, a més de més per torrar pa
- Panets d'hamburgueses a escollir, torrats amb oli d'oliva
Per a la salsa de iogurt:
- Oli d’oliva per fregir
- 1/4 tassa de tàperes, ben escorregudes i assecades
- 1/2 tassa de iogurt grec senzill i complet
- 2 culleradetes de salmorra de tàper
- 4 culleradetes d'oli d'oliva (d'oli de fregir colat)
- 4 culleradetes de ratlladura de llimona (a partir d'una llimona)
1. En un bol gran, combineu xai, comí, orenga, flocs de pebrot vermell triturat, all i sal. Formeu-les en 4 empanades uniformes, tapeu-les i reserveu-les a temperatura ambient mentre fregiu les tàperes.
2. En una cassola petita, afegiu prou oli d'oliva perquè pugi de 1/8 a 1/4 de polzada pels costats i escalfeu durant 3 minuts a temperatura mitjana-alta. Afegiu les tàperes de forma ràpida i acurada (esquitxaran!) I fregiu-les durant uns 2 minuts fins que quedin molt perfumades i una mica enfosquides. Colar, reservant l’oli per fregir i reservar-lo, i transferir les tàperes a un plat folrat amb tovalloles de paper.
3. Escalfeu aproximadament 1 cullerada d'oli d'oliva per hamburguesa en una paella gran (preferible de ferro colat) a mitja-alta. Si cal, treballant per lots, afegiu les hamburgueses i coeu-les durant 5 minuts fins obtenir una crosta ben daurada. Gireu-ho i cuineu-ho 2 minuts més a mitja-alta abans de reduir el foc a mitjà-baix fins que les hamburgueses estiguin cuites, aproximadament 2 minuts. Passeu-ho a un plat mentre acabeu la salsa de iogurt.
com es diu una copa de xampany
4. En un bol mig, batre el iogurt, 2 culleradetes de salmorra de tàper i 4 culleradetes de l’oli de fregit de tàper reservat. Incorporar les tàperes fregides i la ratlladura de llimona. Esteneu-ne una per les dues cares dels panets d'hamburgueses torrades, poseu-les amb hamburgueses de xai i serviu-les. Fa 4 hamburgueses .