Allà on visc, a la zona de la badia de San Francisco, el clima ha estat fred i humit, cosa que em posa d’humor per menjar càlid i acollidor. Els braços estan en ordre en aquesta època de l'any.
M'agrada especialment aquesta recepta de cuixes de pollastre amb salsa de bolets quan fa fred, però el plat és habitual al meu repertori durant tot l'any. Com un petit vestit negre, el pollastre es pot vestir cap amunt o cap avall segons ho necessiti l’ocasió. Podeu mantenir el menjar lleuger i maridar-lo amb una simple amanida verda o servir-lo amb arròs, patates o pasta. Poseu-hi la vostra pròpia rotació canviant les herbes i els condiments, afegint verdures o optant per un vi blanc a la salsa per obtenir un sabor més brillant. També és senzill fer que les racions siguin més grans o més petites segons sigui necessari.
Les cuixes de pollastre són força baixes al mesurador. Són plens de sabor i extremadament indulgents, ja que no s’assequen tan ràpidament com la carn de pit si es cuinen massa. La bellesa de l'estofat és que, després de començar les coses, la major part del temps de cocció és pràctic. (Vaig preparar aquesta versió completament a la part superior de la cuina, però podríeu completar els últims 30 minuts de cocció en un forn ajustat a 350 ° F, si ho preferiu).
Si teniu cura de la vostra salut i superviseu de prop la ingesta de greixos i calories, podeu eliminar la pell del pollastre abans (o després) de la cocció. Assegureu-vos de reduir el temps de cocció mentre es brolla si traieu la pell prèviament.
Aquest plat és igualment versàtil pel que fa als maridatges. El clima fred em tenia l’ànim d’un vermell, així que vaig buscar un vi amb una mica de terra que coincidís amb els bolets i uns tanins moderats que no dominessin el pollastre. Aquest és certament un territori de Pinot Noir, però volia provar algunes altres opcions.
El meu marit i jo vam tastar un vermell de Côtes du Rhône, una barreja de garnatxa, Syrah, Mourvèdre i molt més, i un Dolcetto, de Dogliani, a la regió del Piemont, a Itàlia. Tots dos van funcionar molt bé al costat del pollastre, i vam anar endavant i enrere diverses vegades abans de triar un favorit. El Côtes du Rhône tenia notes de pruna i baies, a més d’una espolsada de cacau i pebre negre que sortia més amb el menjar. Amb l’àpat, va resultar una mica més ric que el negre italià, sobretot quan es va obrir el vi.
Juntament amb les seves notes de cirera negra i baia, el Dogliani tenia una mica més de terra i tabac al perfil, cosa que complementava i aportava profunditat als sabors dels aliments. L’estructura tenia una mica de múscul, però no suficient per dominar el menjar, i l’acidesa brillant subjacent del vi també va aportar una mica d’ascens als sabors. En última instància, vam arribar a això com el favorit perquè, tal com va dir el meu marit, era una 'força més important en el menjar'.
Cuixes de pollastre estofat a la salsa de bolets
Combina amb un Dolcetto del Piemont, com ara Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 punts, 17 dòlars).
Temps de preparació: 5 minuts
Hora de cuinar: De 65 a 70 minuts
Temps de cocció actiu: 30 minuts
Temps total: De 70 a 75 minuts
Costos aproximats dels aliments: $ 14
- 6-8 cuixes de pollastre
- Sal
- Pebre acabat de moldre
- Cuinant oli
- 20 unces de bolets crimini prèviament tallats
- 2 cullerades de farina
- 1 ceba petita, tallada a daus (aproximadament 1 tassa)
- 3-4 grans d'all, tallats a daus
- 1/2 tassa de vi negre
- 1 1/2 tassa de brou de pollastre
- 1-2 cullerades de julivert picat, més 2-3 tiges
- 1 cullerada de farigola picada, més 2-3 branquetes
1. Salpebreu bé el pollastre. Unteu una paella gran o un forn holandès amb oli de cocció (afegiu-ne una mica més si cuineu sense pells) i poseu-ho a foc mig-alt. Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi les cuixes de pollastre amb la pell cap avall, tenint cura de no amuntegar la paella, i torneu-la fins que la pell quedi ben rossa, uns 6 a 7 minuts. Doneu-hi la volta i torneu-ho al segon costat durant 3 o 4 minuts. Traieu el pollastre de la paella.
2. Afegiu els bolets a la paella, espolseu-los amb les 2 cullerades de farina, tireu-los per cobrir-los bé i coeu-los entre 2 o 3 minuts. Deglaceu la paella amb aigua, brou de pollastre addicional o vi addicional, raspant els trossos daurats.
3. Afegiu les cebes, rectifiqueu-les de sal i pebre i continueu cuinant fins que les cebes comencin a estovar-se, aproximadament, de 8 a 10 minuts. Afegiu els alls i deixeu-los coure un minut més. Afegiu-hi el vi, el fumet de pollastre, les tiges de julivert i les branques de farigola. Poseu a ebullició, reduïu-ho a foc lent i deixeu coure la barreja durant uns minuts per reduir la salsa i deixar que comenci a espessir-se. Ha de ser una mica més fluix que el gruix final desitjat.
4. Un cop la salsa hagi començat a espessir-se, torneu a afegir les cuixes de pollastre a la paella, tapeu-les i continueu a foc lent a foc mitjà-baix durant 30 a 35 minuts. Abans d’acabar, comproveu si la salsa recobreix la part posterior d’una cullera si no, cuineu-la al descobert durant els darrers 5 a 10 minuts. Tasta i ajusta el condiment.
5. Traieu les tiges de julivert i les branques de farigola. Decorar amb el julivert i la farigola picats i servir amb una amanida verda o el midó que vulgueu. Serveix de 6 a 8.