Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer un àpat sencer des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i tindreu una festa per a la família o els amics.
L’arròs fregit ha estat la meva gràcia salvadora per a nombrosos sopars de la setmana. És el meu objectiu quan tinc poc temps, no puc decidir què fer, tenir verdures addicionals a la mà o alguna combinació de les tres. A més de ser un àpat únic i saborós i equilibrat, és un vehicle ideal per consumir productes addicionals a la nevera.
La majoria de les verdures funcionaran aquí: només cal tallar-les a daus petites i tenir en compte l’ordre en què les afegiu a la paella. Les més denses com les pastanagues haurien d’entrar primer i les més delicades, com les cebolletes, s’hi haurien d’afegir cap al final. Trobo que remenar cada 30 segons mentre salteu les verdures els dóna prou temps per desenvolupar una mica de carbó sense cremar-se, sobretot en una paella de ferro colat.
La salsa és una combinació senzilla de grapes de rebost i es pot afegir més flocs de pebrot vermell o un raig de Sriracha per afegir calor. Es millora amb alguns sucs del filet de flanc, que es cou a la paella fins que és rar. Fins i tot després de treure les peces de la mida de la mossegada, continuaran cuinant-se de la calor residual, de manera que aturar-se amb una broma poc freqüent impedeix que quedin secs i masticables mentre descansen.
Pel que fa a l’arròs, en realitat es recomana la resta. Un lot d’un dia d’edat quedarà millor que l’arròs fresc, esponjós i humit. Però quan faig servir aquest plat sobre la marxa, faig servir una drecera: escampeu l’arròs cuit en un plat gran, drapeu-lo lleugerament amb un paper absorbent per capturar l’excés d’humitat i refredeu-lo a la nevera perquè s’assequi una mica mentre preparació Això és opcional, tot i que el plat funcionarà sens dubte amb arròs acabat de fer, i si premeu la barreja d’arròs a l’última fase de cocció facilitareu el triturat desitjat.
Abans de començar, assegureu-vos que tots els vostres ingredients estiguin a punt. La preparació prèvia sempre és útil, però aquí és crucial, ja que un cop escalfada la paella, tot l’àpat es reuneix en uns 20 minuts.
La profunditat carnosa d’aquest plat requereix una fruita que no sigui massa pesada però que pugui resistir els sabors atrevits. Vaig buscar un Syrah o una garnatxa, establint-me en una barreja, el Tussock Jumper Shiraz-Garnatxa-Viognier Cap Occidental 2016 de Sud-àfrica. Amb els seus sabors de baia i cirera recolzats per una ratxa d’acidesa, oferia un component refrescant quan es combina amb les notes umami del plat.
Arròs fregit de vedella
Combineu-ho amb una barreja de garnatxa-Syrah com ara Tussock Jumper Shiraz-Garnatxa-Viognier Cap Occidental 2016 (89 punts, 13 dòlars).
Temps de preparació: 20 minuts
Hora de cuinar: 40 minuts
Temps total: 1 hora
Costos aproximats dels aliments: $ 30
Ingredients
- 1 tassa d’arròs blanc
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 lliura de filet de flanc, tallat a trossos de mida de mossegada
- 3/4 tassa de salsa de soja, dividida
- 1 culleradeta d’oli de sèsam
- 2 culleradetes de sucre
- 1/4 culleradeta de flocs de pebrot vermell
- 1/4 tassa d'oli de canola, dividit
- 2 ous, batuts amb un raig d'aigua
- 1/4 tassa de pastanagues, tallades a daus petites
- 1/4 tassa de pèsols
- 1 cebolleta, tallada a rodanxes fines
1. Esbandiu l’arròs fins que l’aigua quedi neta i afegiu-la a una cassola mitjana amb 1 1/4 de tassa d’aigua i sal. Poseu a ebullició i reduïu el foc a foc lent, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 18 minuts. Apagueu el foc i tapeu-lo amb un paper absorbent abans de tornar a col·locar la tapa a la cassola. Deixar de banda.
2. En un bol mitjà, afegiu el filet i 1/2 tassa de salsa de soja. Remeneu per combinar i deixeu reposar a temperatura ambient. En un altre bol mitjà, combineu la resta de 1/4 de tassa de salsa de soja, oli de sèsam, sucre i flocs de pebre vermell. Batre per ajudar a dissoldre el sucre i reservar.
quantes calories en una ampolla de vi negre de 750 ml
3. Escalfeu 1 cullerada d'oli de canola en una paella gran (preferiblement de ferro colat) a foc mig-alt. Afegiu els ous i remeneu-los fins que es remenin molt suaument, uns 30 segons. Passar a un plat i reservar.
4. Escorreu l’excés de salsa de soja del filet d’adobar. Torneu a posar la paella a foc mig-alt i afegiu-hi 1 cullerada d’oli de canola. Afegiu trossos de filet en una sola capa, treballant per lots si cal. Cuini fins que sigui rar, aproximadament 4 minuts, remenant cada 30 segons. Transferiu els trossos a un plat i reserveu-los, escorrent 2 cullerades dels sucs de la paella a la barreja de salsa de soja – oli de sèsam i descartant la resta.
5. Torneu a posar la paella a foc mig-alt. Afegiu les pastanagues i salteu-les durant 2 minuts. Afegiu pèsols i salteu-los durant 4 minuts i, a continuació, afegiu cebolletes i sofregiu-los 2 minuts més. Passeu les verdures a un bol i reserveu-les.
6. Traieu la tapa de l’arròs cuit i la pelusa amb una forquilla. Afegiu 2 cullerades d'oli a la paella i augmenteu el foc fins a la temperatura màxima. Afegiu-hi arròs, ous i la barreja de salsa de soja preparada. Remeneu, trencant l’ou i els arrossos, fins que l’arròs estigui completament recobert. Premeu sobre una capa uniforme i deixeu-ho coure, sense molèsties, fins que l’arròs comenci a cruixir, uns 5 minuts. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi el filet i les verdures. Serveix per a 4 persones.