Benvolgut Dr. Vinny,
Per què maridem vi blanc amb peix i vi negre amb carn vermella?
—Anita, Katmandú, Nepal
Benvolguda Anita,
quin tipus de vi va amb el sushi
Crec que la dita excessivament simplista 'vermell amb carn i blanc amb peix' va ser útil perquè era fàcil de recordar i es va crear en una època en què el cercle d'influència de la cuina i el vi era més petit. Actualment ja no es considera evangeli i, en la seva majoria, es substitueix per l'adagi 'beu el que us agradi i mengeu el que us agradi'.
Tot i així, n’hi ha algunes estratègies generals a aplicar a l’hora de maridar menjar i vi , incloent fer tot el possible per combinar o contrastar sabors, peses i textures i per equilibrar la intensitat del plat i del vi. Si observeu el maridatge de vins i aliments d’aquesta manera, “vermell amb carn i blanc amb peix” inclou alguns consells útils.
Els vins negres són gairebé sempre més alts tanins la seva astringència pot fer que el vi se senti una mica 'assecat' tot sol. Però combinats amb un tros ric i gras de carn vermella, els tanins poden semblar més suaus, ja que el greix disminueix la percepció dels tanins. Mentrestant, el vi blanc pot ser un millor complement al peix per la seva major acidesa, que m’agrada pensar com un raig de suc de llimona per amenitzar els sabors dels mariscs.
pots enviar vi a Oklahoma
Per descomptat, aquestes regles bàsiques canvien segons com es prepara el plat. Es fa a la planxa, escalivada amb fusta, saltejada amb mantega, fumada, estofada o escalfada? És picant? Es serveix amb fruita, bolets o herbes fresques o seques? Hi ha tantes variacions que la regla simple no sempre és molt útil. Però si voleu algunes idees de maridatge més, navegueu per la nostra Cerca de receptes !
—Dr. Vinny