Benvolgut Dr. Vinny,
que és més dolç merlot o cabernet sauvignon
Hi ha alguna característica del vi (potser algun defecte?) En negres que faria que la meva llengua s’endurís lleugerament al gust inicial? És una ocurrència bastant poc freqüent, però quan passa, estic meravellat d’explicar el mecanisme. Suposo que només podria ser la meva imaginació, però, de nou, no espero ni tinc en compte que la meva llengua pugui quedar adormida amb aquest primer glop. És un fenomen relacionat amb el percentatge d'alcohol al vi?
—Maggie, Chicago
Benvolguda Maggie,
Tinc dues teories sobre la sensació que descrius. El primer és el que sospiteu: que l'alcohol no està en equilibri amb els altres components del vi. Un vi com aquest de vegades es descriu com 'calent'. És semblant a la sensació que teniu a la boca després de beure un tret de whisky o fer gàrgares amb un fort rentat bucal; el descriuria com una sensació de cremor, generalment cap a la part posterior de la gola.
com són 6 unces
La meva altra teoria és que el vi pot ser el que s'anomena 'astringent', que es refereix a una sensació de pessigolleig i assecatge de vins amb tanins elevats, com s'obtindria del te que s'ha fet massa. Els vins astringents són espinosos, durs i grollers. Potser hi ha una combinació de factors: un vi alt en alcohol amb tanins astringents pot provocar la seva llengua adormida.
—Dr. Vinny