El Super Bowl XLVII reuneix dues ciutats boges en crancs, Baltimore i San Francisco, juntes a una altra ciutat obsessionada pel marisc, Nova Orleans. En un primer campionat esportiu nord-americà primer, els equips contraris estan entrenats per germans, Jim Harbaugh dels 49ers i John Harbaugh dels Ravens. És la costa est contra la costa oest, el germà contra el germà i, quan es tracta de cuines d'autor, els crancs Dungeness contra el blues Chesapeake.
Aquest any, Wine Spectator La combinació de menjar i vi del Super Bowl inclou receptes de dues especialitats a base de cranc, Els famosos pastissos de cranc de Faidley de Baltimore i Rose Pistola s Cioppino de San Francisco.
Els pastissos de cranc 'Bawlmer' hi han proliferat des del segle XIX, quan J.W. Faidley Seafood, el proveïdor més venerat de pastissos de cranc de la zona de la badia de Chesapeake, va obrir les seves portes per primera vegada. Fundada el 1886, Faidley's és propietat i està operada avui per Bill i Nancy Devine. (Nancy és descendent de la tercera generació del fundador John W. Faidley, Sr.) La mateixa Nancy supervisa la fabricació manual dels famosos pastissos de cranc blau del restaurant Lexington Market. Ella i la seva filla, Damye Hahn, ens van proporcionar una versió senzilla del famós pastís de cranc de Faidley, menys uns ingredients secrets. Si voleu el que és real, envien pastissos de cranc frescos durant la nit a qualsevol lloc dels Estats Units.
què és un vi sec
La carn fresca de cranc de terres — lleugerament dolça, lleugerament salmorra i sempre delicada— es combina bé amb una àmplia gamma de vins blancs, des de l’Albariño fins al Vermentino, a més de vins escumosos i rosats secs. 'En general, suggerim un bon Chardonnay o Sauvignon Blanc', va dir Hahn. 'El David Hill Estate Reserve Chardonnay d'Oregon és una bona opció, així com el Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. El meu acostament personal dia a dia és una barreja de Côtes de Gascogne anomenada Haut-Marin. És un gran vi de marisc ».
Els pastissos de cranc de Faidley són perfectes per berenar a la festa i mariden bé amb una gran varietat de begudes per a adults.
Per descomptat, en la seva forma de pastís fregit, el cranc es combina bé amb cervesa. Hahn informa que als clients de Faidley els agrada especialment rentar els seus pastissos de cranc amb llaunes de 'Natty Boh', el pilsner local. National Bohemian va elaborar la seva primera cervesa només un any abans de l’obertura de Faidley Seafood i va ser la primera fàbrica de cervesa que va envasar cervesa en l’omnipresent paquet de sis. Se sap que els habitants de la zona fabriquen una 'Margarita de Baltimore' escampant una tassa de cervesa refrigerada de Natty Boh amb condiment a Old Bay. El Raven, una altra cervesa popular, sembla especialment adequat per al diumenge del Super Bowl. 'A mi, personalment, m'agrada un bon hefeweizen, amb cítrics, és clar', va dir Hahn.
San Francisco té una obsessió pel seu propi crustaci local, el cranc Dungeness i un plat que es va originar aquí al segle XIX, el cioppino, un guisat de peix i cranc d’estil mediterrani elaborat amb vi blanc. Els pescadors immigrants de Portugal i Itàlia farien cioppino a partir de les restes trossejades de la captura del dia, el nom del plat probablement derivat del verb italià del dialecte genovà ciuppin , o 'picar'.
Un dels millors bols de cioppino de San Francisco es troba al Rose Pistola, un restaurant d’influència lígura que es va obrir el 1996 al barri italià de North Beach. El xef executiu Mark Gordon, que també supervisa les cuines dels restaurants germans Terzo i Rose's Café, ofereix la seva recepta per Cioppino de Rose Pistola.
Rose Pistola s cioppino is a favorite among Bay-area crab aficionats.
Molts cioppinos de San Francisco són més a base de tomàquet, però la versió de Rose Pistola és més propera a una sopa de marisc, amb el tomàquet com un dels components del sabor. Gordon recomana utilitzar un vi blanc sec, cruixent i altament àcid per cuinar — Sauvignon Blanc o Albariño—, tot i que suggereix blancs més rics i fins i tot negres amb bona acidesa per maridar amb el producte final. 'Aquesta sopa és força rica, amb una mica de tomàquet i àcid, però també una mica d'espècies', va dir Gordon, que anteriorment treballava com a xef a Fetzer Vineyards. 'Hi ha molts [vins] que podrien treballar-hi molt, molt bé'.
Les opcions de Gordon anaven des del cava espanyol fins a un Saumur rosat de la vall del Loira a França fins a blancs com el Vermentino, el Verdicchio o el Pinot Blanc que tenen una bona mineralitat, un bon àcid i una mica de riquesa. 'Però crec que el vermell fa un maridatge més interessant', va dir. “Pinot Noir, en vols un que no sigui massa ric i melós, en vols un d’alta acidesa. El mateix amb Zinfandel. Tenim Storybook [Mountain] Zin a Rose Pistola i crec que és una combinació perfecta. Barolo amb una mica d’edat, no un que s’acaba d’alliberar, sinó potser un Barolo de cinc anys ”, va dir Gordon. El Cru Beaujolais seria fantàstic. I Barbera crec que funciona molt bé amb aquest tomàquet, però només un fabricat en acer inoxidable; no us recomanaria un que tingués cap tractament de roure '.
Consulteu molts altres receptes de festes del Super Bowl (des d’ales fins a caramels a Roethlisburgers), consulteu tots els enllaços de la barra lateral.
Baltimore vs. Receptes de la festa del Super Bowl de San Francisco
• Famosos pastissos de cranc de Faidley
• Rose Pistola s Cioppino
Nota: La llista següent és una selecció de vins excel·lents i molt bons de llançaments recentment classificats. Els nostres vins de més valor es poden trobar a la nostra Cerca de puntuacions de vins .
Valors recomanats del vi negre
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Puntuació: 91 | 24 USD Suau i eloqüent, proporciona una bonica cascada de pruna, grosella i nabiu polit, amb ombra de crema i herba, ja que l’acabat perdura fàcilment. Ofereix profunditat i transparència. Beu ara fins al 2017. 4.000 casos fets. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT WINES Barbera d'Asti Albera 2009 Puntuació: 90 | 11 dòlars Madur i expressiu, aquest vermell presenta notes de grosella negra, mora i violeta combinades amb una estructura ferma però flexible. Se centra en la fruita dolça que perdura en el postgust. Beu ara. 2.500 casos importats. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Puntuació: 90 | 12 dòlars Aromes i sabors de color vermell fosc i suculent, que desprenen cirera negra, mora i violeta. Pur i concentrat, amb un llarg postgust de fruita dolça, flors i espècies. Beu ara fins al 2016. S'han importat 4.250 caixes. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Puntuació: 89 | 15 dòlars Robust, amb una gran quantitat de sabors frescos de cirera negra i pruna, extremadament sucosos i intensos, amb detalls de caixa de cigars i espècies i tanins ferms. Beu ara fins al 2020. Es fan 30.000 casos. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Puntuació: 88 | 13 dòlars Aromàtic, amb un toc floral a la fruita madura de maduixa i gerds, prunes a la planxa i sabors de mongetes de vainilla. Els tanins lleugers mostren un acabat fresc i amb tons de grafit. Beu ara fins al 2016. Es fan 10.000 casos. —A.N.
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Puntuació: 87 | 10 dòlars Cremós, amb un fil d’espècies mòltes envoltat de sabors de gerds negres, fulla de te de pekoe, regalèssia vermella i grosella. Ofereix un final fresc i persistent. Beu ara. 75.000 casos importats. —A.N.
MEZZACORONA Vinyes de les Dolomites Pinot Noir 2010 Puntuació: 86 | 10 dòlars Fresc i sucós, amb espècies mòltes, notes florals i herbes seques que s’enfonsen a través de sabors de ganache de gerds i maduixa silvestre. Beu ara. 40.000 casos realitzats. —A.N.
Valors de vi blanc recomanats
MARQUES DE CÀCERES Albariño Rias Baixas Mother Goddess 2011 Puntuació: 90 | 16 dòlars Aquest aromàtic blanc ofereix una atractiva barreja de flors de taronger, herbes silvestres i notes de mar, amb una textura sedosa i una acidesa picant per a l’adherència. Etèric però elegant, és sucós i fresc. Beu ara. 5.000 casos importats. —T.M.
CELLERS NAIA Roda 2011 Puntuació: 90 | 14 dòlars Suau però expressiu, aquest blanc ofereix uns sabors d’herbes de préssec, pera, clementina i lleugers que es barregen molt bé amb una textura lleugera però raçada. Mostra una acidesa neta i brillant i un final fresc i persistent. Beu ara. 6.000 casos importats. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Puntuació: 89 | 16 dòlars Aromes i sabors frescos de poma i préssec agafen un toc d’aranja en aquest acabat blanc alegre. Beu ara. 3.000 casos importats. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Puntuació: 89 | 17 dòlars Un blanc arrissat, amb sabors nítids i de sabor pur a poma verda, toronja i pera, units per notes de codony gelatinat. L’acabat ferm i enfocat ofereix accents de crema de mel. Beu ara fins al 2018. S'han importat 6.300 caixes. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Puntuació: 89 | 15 dòlars Fumat, amb una base de mineralitat i sabors d’aranja, meló i ametlla blanquejada, a més d’un fil persistent de cardamom mòlt i gingebre. Té una bona densitat i un acabat fresc. Beu ara fins al 2015. S'han importat 18.500 caixes. —A.N.
Kono Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Puntuació: 89 | 11 dòlars El mató de llimona, el gingebre fresc i els sabors d’albercoc madur estan en harmonia, amb una acidesa refrescant i un cos lleuger però suau. Beu ara. 96.300 casos realitzats. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Puntuació: 89 | 12 dòlars Fresc i alegre, és sec, però amb un equilibri picant per als sabors de pinya i llima, persistent en el final. Beu ara fins al 2015. S'han fet 64.800 casos. —H.S.
BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanc Coastal Region Beyond 2012 Puntuació: 88 | 12 dòlars Molt refrescant, amb notes de llima, pruna verda i sal marina, amb un bon toc final. Beu ara. 6.000 casos importats. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Puntuació: 88 | 9 dòlars Fresc i vital, amb sucosa pera i sabors florals que juguen contra l’acidesa de la llimona. Acabat sec. Beu ara. 75.000 casos realitzats. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Puntuació: 88 | 13 dòlars Les notes de poma, préssec i toronja es barregen en aquest blanc ric, fresc i equilibrat. Vermentino, Trebbiano i Muscat. Beu ara. 5.000 casos importats. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Puntuació: 88 | 13 dòlars Els sabors madurs de préssec i albercoc són rodons i suaus, amb un toc d’acidesa just i una textura carnosa fantàstica. Beu ara. 30.000 casos realitzats. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Puntuació: 87 | 8 dòlars Un blanc fresc i vibrant, que mostra sabors vius de meló verd i llima, seguit d’un final sedós. Beu ara. 16.000 casos realitzats. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Puntuació: 87 | 10 dòlars Molt fresc, amb notes de revetlla, llima de cafè i fonoll, que mostra una agradable cremallera al final. Conté un 4% de Chenin Blanc. Beu ara. S'han importat 12.931 casos. —J.M.
CELLER COOPERATIU REGIONAL MONICA Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Puntuació: 87 | 10 dòlars De gust mineral i brillant, amb una bona estructura darrere dels sabors de cirera i pruna blanca, que es mantenen amb molta especia al final. Beu ara. 125.000 casos realitzats. —K.M.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Puntuació: 86 | 8 dòlars Molt afruitat, amb préssec viu, poma madura i sabors de cirera que presenten notes cítriques gelatinoses. Net al final, amb notes minerals. Beu ara. 25.000 casos realitzats. —K.M.
CELLERS I VINYES O. FOURNIER sauvignon blanc Uco Valley Urban 2011 Puntuació: 86 | 9 dòlars Aquest estil fresc i magre ofereix un bon sabor mineral a la fruita nítida de cítrics i de grosella, que persisteix al final. Beu ara. 4.000 casos importats. —N.W.
KIRKLAND SIGNATURE Pinot Grigio Friuli Sepulcre 2011 Puntuació: 85 | 7 dòlars Aquest blanc saborós és fumat i teixit obert, amb una gran quantitat d’espècies mòltes, ametlles blanques i sabors de préssec blanc. Acidesa lleugerament sucosa que corre per tot arreu. Beu ara. 75.000 casos realitzats. —A.N.
OAK GROVE Pinot Grigio Califòrnia Reserva 2011 Puntuació: 85 | 8 dòlars Ofereix atractius aromes de préssec i cítrics, amb tocs de flor de taronger i lligabosc. Sucós al final. Beu ara. 7.000 casos realitzats. —M.W.