Benvolgut Dr. Vinny,
Quina diferència hi ha entre el vin gris i el rosat?
—Benoit S., Quebec
Benvolgut Benoit,
Vi gris és un terme que es pot utilitzar per al vi rosat de la mateixa manera que es poden utilitzar les paraules 'rubor' i 'rosa'. L’expressió francesa —que es tradueix literalment per «vi gris» - es refereix tradicionalment a un vi elaborat amb raïm de vi negre, però amb pràctiques d’elaboració de vi blanc. Per tant, en lloc de fermentar el raïm amb les seves pells, que en treurien molt de color, el vi s’elabora a partir del suc, que serà majoritàriament clar però amb un to rosa. Tingueu en compte que el terme no està regulat, però crec que la majoria dels viticultors l’utilitzen segons l’esperit del mètode tradicional.
Alguns enòlegs fan un ets gris no només perquè vulguin fer un rosat, sinó també perquè el raïm negre encara es pot utilitzar per fer vi negre. Drenar aquest primer tros de suc és una de les estratègies per concentrar la resta de sabors i colors.
—Dr. Vinny