Benvolgut Dr. Vinny,
quant de sucre hi ha al vi negre
Tinc curiositat per saber la diferència entre vins orgànics, sostenibles i biodinàmics.
—Carol B., Alaska
Benvolguda Carol,
Aquests termes varien en la forma en què es defineixen i es regulen, però faré tot el possible per ordenar l’ús que se sol fer més habitualment.
El govern dels Estats Units regula l'ús del terme 'orgànic', però 'sostenible' i 'biodinàmic' no tenen definicions legals. Començaré, doncs, amb productes orgànics: hi ha dos tipus de fitxes orgàniques a les ampolles de vi. Els vins es poden elaborar a partir de raïm certificat de cultiu orgànic, evitant qualsevol pesticida sintètic o additiu, o, per fer un pas més enllà, els vins “orgànics” s’elaboren a partir de raïm de cultiu orgànic i també s’elaboren sense sulfits afegits (encara que amb sulfits naturals) encara estarà present).
La biodinàmica és similar a l’agricultura ecològica, ja que totes dues tenen lloc sense productes químics sintètics, però l’agricultura biodinàmica incorpora idees sobre una vinya com un ecosistema complet i també té en compte coses com ara influències astrològiques i cicles lunars. Un vi biodinàmic significa que el raïm es cultiva biodinàmicament i que l’enòleg no va elaborar el vi amb manipulacions habituals com ara addicions de llevat o ajustaments d’acidesa. Un vi 'elaborat amb raïm biodinàmic' significa que un viticultor utilitzava raïm de cultiu biodinàmic, però seguia una llista de regles menys estricta en l'elaboració del vi.
La sostenibilitat fa referència a una sèrie de pràctiques que no només són ecològicament sòlides, sinó també econòmicament viables i socialment responsables. (Els agricultors sostenibles poden cultivar en gran part de manera orgànica o biodinàmica, però tenen flexibilitat per triar el que funcioni millor per a la seva propietat individual, també es poden centrar en la conservació de l’energia i l’aigua, l’ús de recursos renovables i altres qüestions.) Algunes agències de tercers ofereixen certificacions de sostenibilitat i moltes associacions industrials regionals treballen per desenvolupar estàndards més clars.
Si voleu saber si un vi pertany a alguna d’aquestes categories, consulteu l’etiqueta. Aquí trobareu moltes pistes: s’utilitzen diversos símbols i logotips de marques comercials i, si un celler s’adherirà a aquestes pràctiques, és probable que vulgueu que ho sàpiga. També podeu consultar el lloc web d’un celler, que normalment conté detalls sobre com es va cultivar i elaborar un vi.
—Dr. Vinny