Benvolgut Dr. Vinny,
El meu cunyat em va comprar una ampolla d’Armagnac de 40 anys pel meu aniversari. Pel que sembla, sembla una ampolla molt cara (cara). Com puc beure Armagnac? Als 40 anys, evidentment no s’assembla del tot al vi ni al Port.
—David V., Chapel Hill, N.C.
Benvolgut David,
Estic d’acord que l’Armagnac no és com un vi ni un port, sinó com un cognac (tots dos són destil·lats de vi i envellits en bótes de roure). O, si no coneixeu el cognac, penseu en un escocès o un borbònic. Com el beus? Petits glops, amic meu. Petits glops.
Les ulleres dissenyades per a Armagnac solen afilar-se a la part superior per atrapar els seus productes aromàtics, com ara un snifter d’aiguardent o una copa de xampany estil tulipa (es pot utilitzar qualsevol dels dos). Normalment, l'Armagnac se serveix ordenadament, tot i que he vist que algunes persones se les prenen amb una mica d'aigua. Gireu-hi el got, com si féssiu un got de vi, però tingueu cura de ficar-vos el nas al got per prendre els aromàtics, ja que l’alcohol resistent a 40 persones us pot fer els pèls al nas. Només cal que acosteu el nas a la part superior del got i deixeu que floreixin els aromes.
Preneu un petit glop d’Armagnac i deixeu-lo rodar una mica per la boca abans d’empassar. Quan l’esperit et colpeja la boca, els vapors començaran a rebotar al voltant dels passatges retronasals. De vegades, l’instint és tensar-se o intentar aguantar la respiració després de prendre un glop d’esperit fort; simplement relaxeu-vos i, després d’empassar, inhaleu per apreciar l’acabat.
És possible que trobeu l’Armagnac més agradable al costat d’un got d’aigua o cafè, o amb un cigar o unes postres. Amb una ampolla de 40 anys, espero que obtingueu uns sabors rics i robusts de fum, fruits secs, fruita seca i mantega o caramel. Un cop l'ampolla estigui oberta, s'ha de conservar durant diversos mesos. Gaudeix-ne!
—Dr. Vinny