P: Treballo a la indústria de l’hostaleria i, actualment, més dels nostres clients afirmen que tenen al·lèrgia als sulfits que s’utilitzen en l’elaboració del vi. Què he de recomanar? Vins més antics? Vins ecològics? —Neil
A: Els sulfits tenen la major part de la culpa quan les persones tenen una reacció al·lèrgica al vi (o tenen una reacció al dia següent per excés), però segons l'al·lergòleg Neil Kao, portaveu de l'Acadèmia Americana d'Al·lèrgia, Asma i Immunologia, només l'1% de la població en general té una autèntica al·lèrgia als sulfits. Això augmenta aproximadament entre el 4 i el 5 per cent entre les persones que tenen asma. Kao diu que una reacció al·lèrgica als sulfits començaria amb formigueig, enrogiment, pruïja i inflamació de la llengua i, després, segons la gravetat, el progrés cap a urticària o un atac d'asma. Per obtenir més informació sobre altres possibles al·lergògens, llegiu les nostres preguntes i respostes anteriors mals de cap de vi negre i la darreres investigacions sobre al·lergògens al vi .
Però res d’això no és particularment útil per saber si els vostres convidats volen evitar els sulfits del vi i els heu de servir alguna cosa que s’adapti a aquesta factura. Heus aquí l’acord: el procés de fermentació del vi produeix nivells molt baixos de sulfits de manera natural, de manera que hi ha pocs vins sense sulfits detectables. Molts viticultors també afegeixen sulfits al vi després de la fermentació per augmentar l’estabilitat del prestatge del vi i evitar el creixement de bacteris i llevats indesitjables, però alguns no i ells (o el seu importador) ocasionalment es fan publicitat com a tals. Una drecera si no voleu fer la vostra pròpia investigació: als Estats Units, l’etiqueta orgànica certificada indica que els vins s’elaboraven sense sulfits afegits (però tingueu en compte que això és diferent dels vins amb l’etiqueta “fets amb raïm orgànic”, que pot contenir sulfits afegits). La legislació dels Estats Units exigeix que tots els vins amb sulfits superiors a 10 parts per milió estiguin etiquetats amb l'exempció de responsabilitat 'conté sulfits', però algunes persones amb al·lèrgies als sulfits poden ser sensibles als vins amb menys d'aquesta quantitat.
Tens alguna pregunta sobre el vi i la vida sana? Envieu-nos un correu electrònic .