Sóc molt més hàbil en menjar menjar que en fer-ne, així que surto amb la freqüència que puc permetre. Tant si sóc gran com si ho faig senzill en una casa italiana italiana, és fantàstic tenir alguns maridatges a l’hora de sopar. La majoria dels llocs que freqüento no s’estranyen quan em presento amb una ampolla de vi. Des de sempre estic encantat de pagar taps el vi sol marcar-se 3 vegades o més. Per a aquest article analitzem alguns dels nostres restaurants preferits i vins seleccionats per maridar amb un plat que fan molt bé. Truqueu-nos glut si voleu, però hem d'incloure dos maridatges de postres perquè sóc un xuclador de dolços.
Què fa un maridatge perfecte de menjar i vi? Consulteu l'article al Fonaments del maridatge de vins i aliments i coneixeu el secret de com vam triar els vins a continuació.
Fulles verdes i vinagreta? Passa el prosecco! Imatge de l'usuari chiotsrun a flickr
Maridatge del primer plat: amanida i bombolles
Acidesa en el vi
De vegades, en un vi trobareu una fitxa tècnica que us indicarà el pH d’un vi. Un vi blanc amb un pH de 3 és 10 vegades més gran en acidesa que un vi amb un pH de 4.
L’acidesa dels aliments es troba sovint al primer plat (tret que estigueu a França i arribi després), com ara amanides i marisc. Quan marideu un vi amb un plat àcid, busqueu un vi que tingui més acidesa que el menjar (en cas contrari, tindrà un gust pla). Els vins blancs i el xampany són una opció fantàstica per a un primer plat, de fet és per això que sovint s’anomena xampany com a aperitiu.qui és el déu romà del vi
- Plat Amanida d'aranja, alvocat, oliva verda i noguera
- Restaurant Osteria Mozza, Los Angeles, CA
- Vi Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Les amanides solen ser més àcides amb l’ús de vinagreta, fulles verdes i fruita. En aquest maridatge, l’aranja saborós ens va portar a escollir un vi escumós sec amb una elevada acidesa i amb sabors més semblants a la pera, com el Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Els sabors afruitats del vi i de l’aranja es multiplicaran i faran que el plat tingui un gust més fructífer en general. Els sabors més “verds” del plat, com l’oliva verda salada i l’alvocat gras, aporten els delicats sabors afruitats de pera i cítrics del vi.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
vinagre d'arròs contingut en alcoholCompra ara
Maridatge de segon plat: quin vi maridar amb lasanya?
Siguem realistes, de vegades només volem un embolic calent de salsa de tomàquet amb formatge i delectar-nos. A Wine Folly creiem que la pizza és un grup de menjar. Un dels nostres stand-bys preferits a la zona de Los Angeles és una immersió italiana només amb efectiu. El menjador fosc d’una habitació està ple de estovalles vermelles i blanques i imatges d’espaguetis amb taques de greix. No crec que hi hagi dinat mai, però solia treure’m un cop per setmana.
- Plat Lasanya vegetariana
- Restaurant Tarantino 's, Pasadena, CA
- Vi Pallus Chinon “Pensees De Pallus”
El truc d’aquest plat és que la salsa de tomàquet necessita un vi amb més acidesa, de manera que mirar un vi negre amb un clima més fresc és un bon lloc per començar. Un altre factor que vam tenir en compte va ser que Tarantino’s utilitza pebrot verd en la seva salsa marinara bàsica. El pebrot és un dels aromàtics que té el Cabernet Franc, especialment el Cab Franc de la vall del Loira (França). El Chinon treu el pebrot al plat i la lasanya fa que el Chinon tingui un gust de cireres negres. Cel a la meva boca.
Vi de Steak: per què Merlot és apte per a Steak
Sóc partidari del merlot com a vi de carn. Resulta que hi ha un munt de merlot que té prou 'UMPH!' fer un miracle bucal quan el beveu amb filet. Sobretot si obteniu un filet de preparació per a un xef que és aproximadament mitjà-rar. Els sabors umami i el greix d’un bistec necessiten acidesa per tallar-lo. Molts llocs intenten fer-ho amb una varietat de carns de bistec cares com el formatge blau o la salsa de bearnaise. Jo dic, retalleu les calories i feu-ho senzill amb un got de merlot.
- Plat Filet de vedella Hereford, risotto de Shiitake, espinacs marcits, rovell d'ou cruixent
- Restaurant Ivy Wild, Sewannee, TN
- Vi Leonetti Cellers Merlot
En aquest plat hi ha molta umami o carnosa, juntament amb el greix del plat, de manera que un vi negre complementarà molt bé la carnositat. L’estat de Washington tendeix a produir vins negres amb una acidesa i fruites brillants, el merlot de Leonetti és una opció fantàstica i animarà un ric plat carnós.
Una mica sobre Sewannee, TN ... és com entrar en un ordit del temps d’uns 150 anys. La ciutat és principalment terreny de la Universitat del Sud i la majoria dels edificis són de pedra. No té una indústria turística, ja que la majoria de les persones que passen per la zona són pares o espeleòlegs entusiastes que busquen fer espeleologia a una de les moltes centenars de coves de pedra calcària. Bona gent.
Per què el vi dolç calma els aliments molt picants
El menjar indi amb les seves espècies és un assassí per a la majoria dels vins. No hi ha res per tallar la cremada si s’obté un vi blanc o negre sec. Tanmateix, els aliments molt picants com el tailandès o l’indi es combinen amb el riesling i altres vins dolços com el gewurztraminer o el chenin blanc. Si renuncieu al vi, obteniu una coc.
- Plat Pit d'ànec especiat amb curri de llavors de fonoll mòlt
- Restaurant Vij’s, Vancouver, BC
- Vi Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
El maridatge de riesling amb menjar indi pot no semblar el vostre vi seleccionat ideal, però pot ser perquè hi ha un munt de rislings merdosos al mercat. Cerqueu rislings alemanys per la seva major acidesa, cosa que fa que la dolçor sembli menys evident. El vi actua més com un netejador del paladar i ajuda a la fibra a gaudir més dels sabors especiats.
Something Small Sweet & Salty
El salat i el dolç funcionen dins dels aliments i també funcionen com a fonamentals per al menjar i el vi. Si l'elecció de les postres ja és una mica dolça, el vi hauria de ser més dolç (així ho mostra).
- Plat Nutter Butters
- Restaurant Poppy, Seattle, WA
- Vi Taylor Vintage Fladgate embotellat tard Vintage Port
Us agrada PB&J? Aquest article de postres de mida petita a Poppy és la variació casolana dels dolços del mateix nom. Quan es combina amb un port vintage o LBV, té un gust de PB&J.
Algú va dir Creme Brulee?
Els vins de postres com el Porto i Madeira tenen un contingut alcohòlic més alt. L’alcohol del vi actua com els aliments molt condimentats i sovint és difícil de combinar amb plats diferents dels que tenen dolçor, greixos o sal. Afortunadament, els components del greix i del dolç es troben a les postres ... Sí! Veuré el vostre menú de postres!
com guardar el vi negre
- Plat Creme Brulee, gelat de crispetes de blat de moro, cacauets curri, Streusel de pretzel
- Restaurant RN74, Seattle, WA
- Vi Graham’s 20 Year Tawny Port
El port tawny amb Crème brûlée és un maridatge clàssic i tot plegat es torna nou amb un gelat de crispetes salades addicionals i un pretzel. L’alcohol neutralitza la riquesa d’unes postres a base de rovell d’ou.
Aprèn a ser el teu propi mestre de maridatges i aprèn el 6 Fonaments bàsics del maridatge de vins i aliments.