Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer un àpat sencer des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i tindreu una festa per a la família o els amics.
'Parm de pollastre aquesta nit?' és un text que els meus amics acostumen a rebre de mi cada dia de la setmana. El plat apareix regularment a la meva rotació fàcil de sopar, no només pel seu atractiu factor ooey-gooey, sinó també per la rapidesa en què es combina.
Si elaboreu la salsa per endavant (ho diria fins a tres dies abans, tot i que també podeu guardar-la al congelador durant uns quants mesos), la resta de passos només haurien de durar uns 40 minuts en total. Ni tan sols haureu d’escalfar la salsa abans d’utilitzar-la a menys que estigui congelada, ja que el pas final d’un broil a alta temperatura us ho farà.
La meva versió demana trossos de pit de pollastre més gruixuts que els ultra prims que trobareu a molts restaurants italians i els fregiré amb una quantitat d’oli relativament modesta. D’aquesta manera, acabareu amb un menjar ric i ric en proteïnes sense sentir-vos culpables de la indulgència dels aliments fregits.
Però, per mantenir el temps de cocció raonable i garantir un bon cruixit, encara voldreu inclinar-vos cap al costat més prim. Vaig demanar al meu carnisser que tallés dos pits de pollastre per la meitat al llarg de la longitud i que els fessin fins a un gruix de 1/4 de polzada. Si preferiu una interpretació més fina que tingui més a veure amb l’escorça, feu-les picar fins a un gruix d’1 / 8 polzades i reduïu el temps de fregir-les en uns 2 minuts per cada costat.
Els trossos empanats i fregits es cobreixen amb una generosa cullerada de salsa, que he provat de dues maneres: escalivats al forn i cuinats a foc lent. M’esperava que preferiria rostir al forn, pensant que aquesta tècnica donaria un sabor més ric, però vaig acabar sorprenent-me i seguir amb aquesta última opció. M’ha agradat la major frescor de la versió de fogons en lloc del sabor més concentrat i més fosc al forn, que em semblava més una sopa.
déu grec del vi i la gresca
La salsa de fogons també va maridar millor amb la meva selecció de vins, The Winegrowers of Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , un rosat de colors profunds de la vall del Roine del Sud de França. La barreja a base de garnatxa de diverses varietats tradicionals de Roine tenia una frescor complementària, amb sabors de fruita vermella que feien ressò dels tomàquets a foc lent. I un rosat d’estil més ric va ser definitivament el pas adequat aquí: aquest plat és prou contundent com per demanar un vi amb alguna substància, però estaria aclaparat per un vermell atònic i atrevit. I el vi ha de tenir prou acidesa per no quedar pla al costat de la salsa de tomàquet, alhora que proporciona una làmina refrescant a l’exterior fregit del pollastre.
Podeu barrejar la salsa amb la consistència desitjada, tot i que us suggereixo aturar-vos just abans que sigui totalment suau per aconseguir una textura gairebé cremosa i una superfície uniforme sobre la qual recobrir el formatge, sense perdre la integritat dels ingredients individuals. Encara voleu veure algunes taques de fulles d’alfàbrega que s’uneixen a l’olla al final perquè el seu sabor i color es mantinguin brillants.
Easy Chicken Parmesan
Combineu amb un rosat de fruits vermells de colors més profunds, com ara The Winegrowers of Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 punts, 16 dòlars).
Temps de preparació: 10 minuts
Hora de cuinar: 2 hores
Temps total: 2 hores i 10 minuts
Costos aproximats dels aliments $ 30
Ingredients
- 6 cullerades d'oli d'oliva, dividit
- 3 grans d'all grans pelats i triturats
- 1/2 cullerada de pasta de tomàquet
- Un pot de tomàquet sencer de 28 unces
- Sal
- Pebre
- 4 pits de pollastre desossats i sense pell, tallats per la meitat al llarg de la longitud i batuts a 1/4 de polzada de gruix
- 1/2 tassa de farina per a tots els usos
- 1 ou, batut
- 1/2 tassa de pa ratllat sense condimentar
- 10 fulles d'alfàbrega grans, tallades a rodanxes fines
- 1/4 tassa de parmesà, ratllat
- Una bola de mozzarella fresca de 8 unces, tallada a rodanxes fines
1. Afegiu 2 cullerades d'oli d'oliva, all i pasta de tomàquet a un forn holandès gran i escalfeu-ho a foc mig durant 3 a 5 minuts, remenant sovint, fins que l'all es dauri lleugerament. Afegiu-hi els tomàquets en conserva, inclosos els sucs, i deixeu-los coure a foc lent mentre separeu suaument els tomàquets amb una cullera de fusta. Reduïu el foc a mitjà baix, tapeu-ho gairebé completament i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts, remenant de tant en tant. Salpebreu-ho.
2. Mentrestant, prepareu el pollastre. Col·loqueu tres plaques de vora mitjana de mida mitjana sobre una superfície desordenada. Col·loqueu la farina en una, l’ou batut en la segona i el pa ratllat en la tercera. Condimentar el pollastre amb sal i pebre. Submergiu cada tros amb farina, recobrint lleugerament els dos costats, després submergiu-los a l’ou i finalment al pa ratllat, sacsejant suaument l’excés entre els buits. Reservar en un plat gran a temperatura ambient.
3. Un cop la salsa s’hagi escalfat durant 45 minuts, traieu la tapa i deixeu-la coure a foc lent durant 15 minuts més fins que s’espesseixi lleugerament i el sabor s’hagi apagat. Incorporeu-hi alfàbrega i salpebreu-la si cal. Transfeu-ho a la batedora i barregeu-lo fins que quedi llis, o bé transfereu-lo a un bol de plàstic (per evitar ratllar una superfície antiadherent) i barregeu-ho amb una batedora per immersió. Deixar de banda. Preescalfeu el forn a 500 ° F, o el seu ajust més alt.
4. Preescalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt fins que brillin uns 3 minuts. Afegiu dos dels pits de pollastre arrebossats, assegurant-vos que no es toquin, i fregiu-los fins que l’exterior quedi ben daurat i el pollastre estigui cuit, aproximadament 5 minuts per cada costat. Aneu amb compte, ja que probablement obtindreu algun esquitx. Baixeu lleugerament el foc si es fa massa agressiu. Passeu-ho a una safata de forn folrada amb tovalloles de paper per drenar l’excés d’oli. Escalfeu les 2 cullerades restants d’oli d’oliva a la paella i repetiu el procés de fregir amb la resta de pits de pollastre. (Si no teniu una paella prou gran per cabre dues peces, fregiu-les d'una en una paella petita amb 1 cullerada d'oli cadascuna, descartant-ne l'oli i netejant lleugerament la paella entre els lots per evitar la crema).
5. Amb una espàtula o unes pinces, torneu a col·locar els pits de pollastre perquè quedin directament a la safata del forn, rebutjant les tovalloles de paper. Per a cada tros de pollastre, poseu-hi una cullera sobre una capa de salsa de tomàquet seguida d’un ruixat de parmesà i, a continuació, tapeu-ho amb unes rodanxes de mozzarella. Passeu-ho al forn i feu-ho a la brasa durant 5 minuts, fins que el formatge es fongui i es dauri en taques i serviu-lo immediatament. Serveix per a 4 persones.