Benvolgut Dr. Vinny,
Què és el xoc de les ampolles i és cert que una ampolla que s’ha obert immediatament després d’estar estirada de costat durant un temps pateix aquesta condició? He de deixar les meves ampolles en posició vertical durant unes hores abans d'obrir-les?
—Glenn L., Singapur
millors cellers per visitar a napa i sonoma
Benvolgut Glenn,
Els termes que s'utilitzen per descriure una condició temporal en un vi on els seus sabors estan apagats o desconnectats són 'xoc per ampolla' o 'malaltia per ampolla'. Hi ha dos escenaris principals quan s’inicia el xoc de les ampolles: o bé just després de l’embotellat, o quan els vins (especialment vells fràgils i vells) es sacsegen durant el viatge. En general, uns quants dies de descans és la cura. L’evidència d’aquest fenomen és més anecdòtica que científica, però la teoria és que tots els elements complexos del vi (fenòlics, tanins i compostos) estan en constant evolució, tant sols com en relació. La calor o el moviment poden afegir estrès a aquesta evolució, cosa que provoca que el vi es tanqui temporalment.
La majoria de vins estan bé si els porteu de posició estirada a vertical. Són les ampolles més antigues i més fràgils que necessiten una manipulació especial. Quan un vi arriba als deu anys aproximadament, probablement hi hagi una mica de sediment. El sediment és un subproducte del vi envellit, ja que les molècules fenòliques es combinen per formar polímers de taní que precipiten del líquid. Si molesteu el sediment, el vi no entrarà necessàriament en xoc d’ampolla, però pot ser desagradable que tot el sediment flotant floti al vostre vi.
El que s’ha de fer a continuació és un punt que no sempre s’acorda. Molta gent, inclòs jo, mantindrà una ampolla vella en posició vertical almenys un parell de dies abans d'obrir-la i decantar-la del seu sediment. Altres diuen que això molestarà massa el vi i que el sediment quedarà tan suspès que trigarà mesos a netejar-se. Però si el vi en qüestió és relativament nou, sense cap sediment, no us haureu de preocupar.—Dr. Vinny