A mesura que el clima es fa més càlid a l’hemisferi nord, el menjar i els vins més lleugers esdevenen cada vegada més atractius. Els cuiners casolans i els professionals esperen amb impaciència la primavera per utilitzar verdures tendres, marisc de temporada i sabors delicats. La taula japonesa és un exemple perfecte i, tot i que la idea de cuinar un menjar japonès a casa pot ser intimidant, mai no ha estat tan fàcil tenir una experiència gastronòmica fantàstica a Restaurant japonès en els Estats Units.
Això, per descomptat, planteja la pregunta: què beure amb menjar japonès?
Sake
El sake està en augment: el 2006 es van importar prop de 26 milions de dòlars, o 4,3 milions de litres, als Estats Units, un 170 per cent més que fa només 10 anys. I, malgrat la seva reputació com a elixir groller que es serveix millor calent, cada vegada més del sake disponible a l'estat és de qualitat cada vegada més alta. '>
Fabricants de sake a la feina. | |
S’afegeix al robust perfil de sabor de junmai és el fet que el 100% de l’alcohol que conté prové de l’arròs. Algunes varietats de sake s’incrementen amb una petita quantitat d’alcohol destil·lat neutre, per exemple, mentre que el junmaishu i l’honjozoshu tenen la mateixa proporció de poliment, només aquest darrer ha afegit alcohol, cosa que provoca una sensació bucal més suau i llisa. Alguns sakes es deixen sense pasteuritzar i presenten un aspecte ennuvolat. Alguns tenen sòlids d’arròs i mares deixades per la fermentació, cosa que també genera un aspecte tèrbol. Alguns han envellit durant diversos anys, donant-los un personatge de sherry envellit o semblant a Madeira. (Per obtenir una guia completa de les varietats del sake, llegiu ' Seduïda per Sake o obtingueu el resum ràpid a Classificacions del sake .)
Sake està disponible en nombrosos graus i estils. | |
Vi
Per descomptat, un vi blanc ben triat també és una bona opció per a la vostra experiència en un restaurant japonès. Naturalment, la varietat que trieu dependrà del pes i del condiment dels aliments al final dels escuradents. Un plat lleuger de sashimi no coincidirà amb el mateix vi que per a un rotllo d’anguila que s’ha condimentat amb un glasat dolç i ric. 'Quan es tracta de cru peix , el meu primer pensament és sempre maridar-lo amb un vi que deixi brillar el sabor del peix '
Vi | Puntuació | Preu |
---|---|---|
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 | 93 | $ 16 |
Tallat fi i delimitació dels sabors de llima, crema de vainilla i pissarra en aquest expressiu Riesling. Equilibrat i vibrant, amb una suculència de palpació mitjana que creua fins a un final llarg, de color mineral, salí, amb tons florals. Millor del 2008 al 2018. Es van fer 3.000 casos. —B.S. | ||
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 | 90 | $ 14 |
Les notes de gasolina i ametlla donen pas als sabors de préssec i llimona en aquest kabinett madur. Més compacte que molts dels seus companys en aquesta etapa. Dóna-li temps. Millor del 2008 al 2018. 4.000 casos realitzats. —B.S. | ||
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 | 90 | $ 20 |
Un estil prim i cruixent, amb molts sabors de llima clau, grosella espinosa, palla i herba. L’acabat llarg i picant torna a obtenir més coses. Beu ara. 23.000 casos realitzats. —J.M. | ||
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 | 90 | $ 20 |
Aromes atractives de meló tallat recentment, pinya i gingebre, amb sabors de fruites seques i minerals ben concentrats i un final llarg i elegant. Beu ara fins al 2008. 4.500 casos fets. —J.M. | ||
VINYA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006 | 90 | $ 16 |
Rics i elegants, amb sabors concentrats de revetlla de llimona, llima, minerals i lligabosc que realment llisquen per l’acabat. Llarg i pur. Beu ara. 20.000 casos realitzats. —J.M. | ||
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Professor Black 2006 | 90 | $ 19 |
Brillant i llimonat, amb notes de grosella espinosa, toronja i notes florals. El final llarg i pur es realitza molt bé. Deliciós. Beu ara. 6.000 casos realitzats. —J.M. | ||
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 | 89 | $ 19 |
Ric, amb molts sabors de revetlla de llimona, toronja i grosella espinosa, seguit d’un final ampli però mineral. Beu ara. 8.500 casos realitzats. —J.M. | ||
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 | 89 | $ 15 |
Vibrant i ben equilibrat, combina sabors de préssec, poma i un toc de mineral amb acidesa fresca. Té un bon final persistent. Beu ara fins al 2012. S'han importat 12.000 caixes. —B.S. | ||
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 | 88 | $ 16 |
La riquesa i l’estructura vibrant s’uneixen molt bé amb notes de llimona i flor de saüc en aquest blanc reservat. Delicat, que acaba amb un gustós saborós. Begui fins al 2008. 16.000 casos fets. —B.S. | ||
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 | 88 | $ 10 |
Sabors minerals de pera, poma i minerals molt concentrats, amb un final net i mineral. Estil fresc i sense adorns. Beu ara. 20.000 casos realitzats. —J.M. |