P: Fa poc vaig llegir que alguns Chardonnay obtenen el seu sabor mantecós d'un compost químic anomenat diacetil. És perjudicial? —Orville, Brasil, Ind.
A: Tens raó en què el diacetil és el compost químic responsable d'alguns sabors mantegosos de certs Chardonnays. Es produeix orgànicament, però també es pot fabricar artificialment. El diacetil que es troba en el vi és de la varietat orgànica, un subproducte natural de Com a bevedor de vins (que presumiblement no treballa en una fàbrica de crispetes de blat de moro), no obstant això, no cal que tingueu por dels vins amb tast de mantega. El diacetil present en el vi és orgànic, no s’escalfa, es produeix en petites quantitats i només s’inhala durant un període de temps molt breu.