Un lloc d’exposició per al vi i l’alimentació kosher
Si les paraules 'vi kosher' et fan pensar en les coses dolces i xaroposes elaborades amb raïm Concord i servides a la Pasqua, és possible que Royal Wine Corp. et doni raons per pensar-hi de nou. El major productor nacional de vins kosher ha obert un nou centre d'exposició a Califòrnia Celler Herzog per ajudar a educar els consumidors sobre els bons vins kosher a través de tastos, visites i sopars.
El celler de 77.000 metres quadrats, que es va obrir al públic el juliol del 2005, es troba a Oxnard, Califòrnia, aproximadament una hora al nord de Los Angeles i 40 minuts al sud de Santa Bàrbara. El celler es situa com un viatge fàcil d’un dia o una parada convenient per als enoturistes que es dirigeixen cap a les denominacions de la Costa Central.
Els visitants poden passar-hi tots els dies excepte el dissabte, quan el celler està tancat per observació del dissabte. Per a les visites guiades i autoguiades, un vestíbul al segon pis permet als hostes mirar cap avall cap a la zona de producció de vi, la sala de barrils i la línia d’embotellament. El passadís està ple d’explicacions sobre el procés d’elaboració del vi i el que significa ser kosher, fets sobre el celler i la història de la família Herzog, que va arribar als Estats Units el 1948 amb poc més que la roba a l’esquena i va procedir a construir un negoci amb èxit en la fabricació i importació de vi kosher.
'>
Just més enllà de la sala de tast hi ha el restaurant Tierra Sur, que va obrir la tardor passada i serveix cuina d’influència mediterrània. El xef és Todd Aarons, que anteriorment va treballar al Zuni Café de San Francisco i al Savoy de Nova York, i el menú és llis kosher sota la supervisió de la Unió Ortodoxa. Durant l’hivern, va comptar amb plats com la truita de rierol Idaho a la planxa amb cors de carxofa, mongetes blanques i vedells de pèsols amb salsa de llimona Meyer i costella de vedella de doble tall arrebossada amb chutney de codony i escalunya i bròquil rabe a la brasa. Hi ha menús de maridatge disponibles durant el dinar i el sopar.
Oxnard, que es coneix com el capitoli de les maduixes dels Estats Units, pot semblar un lloc estrany per basar-se en un celler, ja que no hi ha vinyes a la zona immediata i Herzog no en tingui cap de pròpia. Tot i això, la família Herzog va escollir la ubicació per la seva proximitat a les grans comunitats de jueus observadors de Los Angeles i la vall de San Fernando i també a les regions vitivinícoles de la Costa Central.
'El fet que no tinguem vinyes significa que no ens limitem a una o poques denominacions de vinya', va dir l'enòleg Joe Hurliman, 'sinó que podem cercar a l'estat microclimes específics més adequats al nostre raïm'. Les fonts d'Herzog separen embotellaments de Cabernet, per exemple, de la vall de Napa i de la vall d'Alexander a Sonoma.
La nova instal·lació dóna a Herzog, que anteriorment feia els seus vins en instal·lacions llogades a Santa Maria, Califòrnia, més espai per créixer. També dóna a Hurliman més llibertat. 'Hurliman té més control i flexibilitat en l'elaboració dels seus vins que mai', va dir Webb. 'Ara tenim tancs més petits per a un control més estret i la capacitat de fer lots extremadament petits. Pot criar un munt de vi especial o crear quelcom únic ».
Aquesta primavera s’introdueixen dos nous vins. El Herzog Late Harvest Zinfandel, la primera anyada del qual és el 2005, prové de Lodi i té un preu d’uns 20 dòlars. Amb un 9,6% de sucre residual, el vi s’ha de beure com a aperitiu o com a vi de postres. El Baron Herzog Cabernet Sauvignon Central Coast Jeunesse del 2004, que es ven al preu d’uns 13 dòlars, és un vermell afruitat destinat a beure’s jove amb una àmplia gamma de menjar. Aviat s’incorporarà a la cartera un Pinot Noir de Reserva Especial d’Edna Valley.
Celler Herzog 3201 Camí de el Sol, Oxnard, Calif. Telèfon: (805) 983-1560 Lloc web: www.herzogwinecellars.com Obert: De dimarts a dijous i diumenge, d’11 a 21 hores. Dilluns, d’11 a 18 h Divendres, d’11 a 14 h. Cost: Tastes de 3 i 6 dòlars
terra Sud 3201 Camí de el Sol, Oxnard, Calif. Telèfon: (805) 983-1560 Lloc web: www.herzogwinecellars.com/html/restaurant.html Obert: Dinar, sopar de diumenge a divendres, de diumenge a dijous Cost: Sopar ntrées, menú de tast de vins de 25 a 47 dòlars, 58 dòlars
