Els viticultors tenen nombrosos adversaris: fil·loxera, contaminació del fum, aus i sabotadors , per citar-ne només uns quants. Però un dels seus enemics més persistents ha estat aquell flagell que sona estranyament amenaçador, el míldiu (també conegut com floridura ). Aquesta malaltia per fongs, una amenaça per a les regions vitivinícoles de tot el món, s’arrossega a través de les fulles de la vinya i cap al raïm, en última instància sufocant el rendiment i la qualitat si no es gestiona. Tenint en compte els danys que influeix, els enòlegs es pregunten des de fa temps què es pot fer per aturar la seva propagació. Alguns viticultors recorren als esprais de sofre, d’altres als fungicides sintètics. Però per a l’especialista en vinya francès Anthony Cauldron , la nova arma escollida és un amic familiar per als gastrònoms i els cuiners: l'all.
'L'all és un anti-fongs, de manera que combat naturalment el míldiu en pols', va dir Chaudron a Unfiltered per correu electrònic. '[Inverteix] el pH de les' vinyes '. El fong ja no se sent còmode a la [vinya] '.
Chaudron va escoltar per primer cop l’ús de l’all com a fungicida preventiu fa gairebé una dècada. Els jardiners i agricultors saben des de fa molt de temps que l’aliment era un combatent de fongs, que es podria atribuir a l’alta concentració d’allicina d’all, un àcid a base de sofre amb diversos suposats beneficis per a la salut per a humans i plantes. Amb l’ajut del seu amic Jonathan sacy , ara el gerent d’operacions del celler de la seva família, Champagne Louis de Sacy, Chaudron va poder fer proves de vinya a gran escala amb esprai d’all en 22 acres de vinya, determinant que el seu mètode amigable amb els scampi fa la millor feina per mantenir a ratlla l’oïdium (pel que fa al producte).
'Que jo sàpiga, no [coneixia] ningú que fes servir aquest mètode a Champagne', va dir Chaudron. 'Així que podria ser el primer a utilitzar l'all contra l'oïdi', la seva tècnica ha estat adoptada ara per quatre dominis de la regió. El fabricant de míldiu utilitza alls orgànics de la regió de Lorena francesa, macerant-lo en oli durant 12 a 24 hores abans de convertir-lo en un esprai basat en aigua de pluja. L’esprai s’aplica molt abans de la collita durant la temporada de creixement, de manera que les aromes d’all al raïm no són un problema.
Segons Chaudron, l’ús d’alls no trenca cap de les estrictes normes vitivinícoles de Champagne i fins i tot podria beneficiar les carteres dels viticultors, ja que és una alternativa més barata al sofre. Alguns membres de la comunitat xampanyenca s'han mostrat escèptics sobre la seva tècnica, va afirmar. Tot i això, Chaudron espera que el seu acre protector pugui combatre la bona lluita en altres finques. 'Evidentment, aquest mètode s'hauria de generalitzar a totes les vinyes', va dir.
Però el calaix més net no és l’única font de possibles solucions de floridura. Des del laboratori, un grup d’investigadors han estat desenvolupant una manera de mantenir fora d’una altra malaltia, el míldiu. En poques paraules, busquen llançar el joc de coqueteig del microorganisme que el provoca.
La idea apareix en un nou article publicat el mes passat a Barcelona Biologia actual , 'Identificació de la primera seqüència de locus d'aparellament del tipus oomicet en el patogen de floridura de la vinya, Plasmopara viticola ', Basat en el treball d’investigadors de l’Institut Nacional de Recerca per a l’Agricultura, l’Alimentació i el Medi Ambient (INRAE) de França i alguns laboratoris associats. El principal investigador del document, Francois Delmotte de l’INRAE, ens va donar un descens del que significa tot plegat.
Delmotte i el seu equip van investigar l'ADN de diverses soques de Plasmopara viticola , el microorganisme responsable de causar floridura a les vinyes, extret de Cabernet Sauvignon, Chardonnay i altres varietats afectades. (El míldiu és una veritable malaltia fúngica, mentre que el míldiu no ho solen, solen preferir condicions climàtiques diferents i presentar patrons d'infecció similars, però distingibles, a les vinyes).
'El descobriment que acabem de fer és fonamental', va dir Delmotte. 'Hem identificat el locus d'aparellament del míldiu de la vinya'. Aquesta és la part del genoma del microorganisme relacionada amb la compatibilitat d’aparellament i reproducció. Ara que els investigadors coneixen els gens que estimulen la reproducció del plasmopara, un dia podrien entendre com interrompre els rituals d’aparellament microscòpics de l’organisme. Afegiu-ho a investigacions del Japó que identifiquin les hormones implicades en la reproducció d’un microorganisme similar i la ciència s’està armant per aturar les epidèmies de mildiu.
Aquesta aplicació pràctica no és ciència ficció. Ja s’ha fet abans. Entre 1974 i 1995, l’INRAE va trobar un mètode per combatre una altra plaga de vinya, Lobesia botrana —L’arna europea de la vinya— pertorbant el seu cicle d’aparellament amb feromones artificials, confonent la comunicació entre les arnes femenines i masculines. 'Avui en dia, fins a un 10 per cent de les vinyes franceses [utilitzen]' interrupcions d'aparellament ', va observar Delmotte. 'El [nou] mètode, quan es desenvoluparà completament, impediria que les epidèmies s'iniciessin'.
Aquesta tècnica també es podria utilitzar per defensar cultius diferents de la vinya. Les patates són susceptibles a un altre microorganisme similar. Però cal fer més investigacions: a continuació, l’equip de Delmotte té previst identificar els gens exactes implicats en els senyals d’hormona d’aparellament del míldiu. També intenten reconstruir la història de la seva invasió d’Europa des d’Amèrica del Nord fa segles, per determinar com van començar aquests embolics en primer lloc.
Us agrada sense filtrar? El millor de les begudes de Unfiltered de la cultura pop ara es pot lliurar directament a la safata d'entrada cada dues setmanes. Registra't ara rebreu el butlletí de notícies per correu electrònic sense filtres, amb l’última informació sobre com el vi es creua amb el cinema, la televisió, la música, els esports, la política i molt més.