Benvolgut Dr. Vinny,
Com pot tenir gust el vi, fet a partir de raïm, com l’aranja o alguna altra fruita?
-Nilo, Rotterdame, Netherlands
Benvolgut Nilo,
Aquesta és una de les coses més confuses del vi. D’on provenen tots els sabors d’aranja (i cirera, espècies, xocolata, tabac, etc.)?
El propi raïm té sabors que us poden recordar altres gustos o olors, i la fermentació, el procés pel qual el llevat converteix els sucres del suc de raïm en alcohol, desbloqueja els compostos químics que comparteixen altres fruites i aliments. Hi ha dotzenes, si no centenars, de compostos com èsters, pirazines, terpens, tiols, lactones i molt més que es poden trobar al vi, i si comenceu a barrejar-los i a combinar-los, obtindreu aromes i sabors més complexos. Les bótes de roure també afegeixen sabors com espècies, caramel, pa torrat i cedre quan els vins envelleixen o fermenten.
Els crítics i aficionats al vi han desenvolupat un llenguatge per comunicar-se sobre el vi, que inclou la descripció dels sabors i aromes que un vi els recorda. I no és exclusiu del vi: els frikis de cervesa, els amants de l’escocès i els coneixedors del cafè són només algunes de les persones dedicades a una beguda o menjar en particular que utilitzen un vocabulari robust per descriure-les.
—Dr. Vinny