Benvolgut Dr. Vinny,
En termes generals, els raïms de vi com el Cabernet Sauvignon o el Chardonnay (per exemple) tenen un gust diferent quan es mengen de les varietats bàsiques de raïm verd / porpra / vermell que es poden comprar a la botiga de queviures mitjana? A més, normalment estan disponibles en qualsevol font comuna si algú tenia curiositat per provar-los en la seva forma 'natural'?
—Thomas R., Lancaster, Califòrnia.
Benvolgut Tomàs,
Un tast d’un raïm de vi i veureu a l’instant que el raïm de vi i el raïm de taula es seleccionen en funció d’unes característiques molt diferents. Quan estigui madur, la majoria de raïm de vi serà molt més dolç, suau i sucós que el raïm de taula. També tindran pells més gruixudes i masticables i llavors més destacades. Els raïms de taula sovint són més grans, més cruixents i cruixents, amb pells molt més fines i llavors més petites o cap. El raïm de taula també es selecciona per suportar diferents tipus de viatges i manipulació, mentre que el raïm de vi sovint es recull molt més madur que el raïm de taula i, per tant, es deteriorarà més ràpidament quan es cull.
Curiosament, pot ser difícil diferenciar les varietats de raïm de vi en la seva forma de raïm només pel gust. És clar, obtindreu indicacions visuals a partir de la forma de les fulles i del raïm, però fins i tot alguns viticultors podrien no ser capaços de diferenciar entre un raïm Zinfandel i un raïm Merlot només menjant-los.
Normalment, el raïm de vi no està disponible comercialment per berenar, a excepció del raïm moscatell, que de vegades veig a les botigues de queviures. Però si us dirigiu a un celler a l’hora de collir, demaneu-ne un tast.
—Dr. Vinny
Què és un bon vi blanc per cuinar?