Nota: Aquesta recepta va aparèixer originalment al 31 de juliol de 2018, número de Wine Spectator , 'Mark Aubert'.
Recipe courtesy of xef Giada De Laurentiis
Alfredo de llimona i pèsol
• 1 lliura de fusilli col buco, com Rustichella d'Abruzzo o Setaro
• 3 cullerades de mantega
• 1 gra d'all picat
• 2 1/2 tasses de Parmigiano acabat de ratllar, i més per acabar
• 1 tassa de formatge mascarpone, a temperatura ambient
• 2 culleradetes de ratlladura de llimona (de 2 llimones)
• 3/4 culleradeta de sal kosher
• 1 1/2 tassa de pèsols congelats, descongelats
• 1 cullerada de suc de llimona
• 1 culleradeta de grans de pebre rosat, mòlt
1. Feu bullir una olla gran d’aigua salada a foc fort. Afegiu la pasta i deixeu-ho coure fins que estigui poc al dente, uns 10 o 11 minuts. En acabar, afegirà la pasta directament a la salsa i reservarà l'aigua de la pasta.
2. Mentrestant, escalfeu a foc mitjà una paella gran, de costats rectes. Afegiu-hi la mantega. Quan la mantega estigui fosa, afegiu-hi l'all i coeu-ho, remenant sovint fins que quedi suau i perfumat. Afegiu 1/2 tassa d’aigua de pasta i reduïu el foc al mínim.
3. Quan la pasta estigui llesta, traieu-la de l’aigua i afegiu-la directament a la paella amb la salsa. Augmenteu el foc a mig i escampeu 1 1/2 tassa de Parmigiano directament sobre la pasta. Remeneu per combinar. Afegiu-hi el mascarpone, la ratlladura i la sal. Tirar bé per arrebossar, afegint aigua de pasta segons calgui per aprimar la salsa i acabar de coure la pasta. Afegiu els pèsols, el suc de llimona i la resta de formatge. Llenceu bé per combinar, afegint més aigua de pasta segons calgui. És probable que utilitzeu gairebé 1 1/2 tassa d'aigua de pasta en total. Espolvoreu-hi els grans de pebre rosa i el Parmigiano addicional, si es desitja. Serveix 6 persones .
Elecció del sommelier: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
Alfredo, llimona i pèsol, és un plat força ric. El Vermentino té un pes natural al paladar més elevat fins a la boca, no tan pesat com el Chardonnay, però no tan lleuger com el Pinot Grigio, de manera que complementa bé aquest plat amb les seves brillants notes cítriques, una lleugera salinitat i una gran mineralitat i àcid. Aquest vi tampoc no veu roures ni malolàctics, cosa que resulta excessiva per a Alfredo. »- James Bremner, sommelier principal de Giada.
Wine Spectator alterna:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 punts, 20 dòlars)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 punts, 20 dòlars)