La ciutat de Nova York sempre ha estat un epicentre de grans cases de carn, i les cases de carn han estat durant molt de temps líders en matèria de vi. Però fins i tot en una empresa d’elit, pocs restaurants combinen l’excel·lència en el menú, el servei i el celler tan expertament com el Double Eagle Steak House de Nova York a Del Frisco.
Ancorant la planta baixa d’un gratacel Rockefeller Center, Del Frisco’s és un restaurant cavernós de tres nivells amb finestrals que donen a l’emblemàtica carpa del Radio City Music Hall que hi ha al carrer. Una gran escala que s’inclina fins al segon pis, baranes de ferro forjat i acres de revestiment de fusta polit creen el teló de fons per a l’angoll sanguini d’un sucós ull de costella i la riquesa lacant al paladar d’un vi negre fosc.
La cuina està especialitzada en costelles de primera qualitat sense os, amb una edat de tres setmanes. Una tira de 22 unces és tendra, el seu sabor augmenta gràcies a la interacció d’un condiment ric en greixos i saborós, i els trinquets de decadència del menú fins a una costella de tomahawk Wagyu de 32 unces. Els entrants inclouen clàssics com el suculent còctel de gambes, juntament amb opcions fora del cànon de la casa de carn, com l’escargot amb prosciutto i tomàquet tallat a daus.
Del Frisco’s porta anys construint el programa de vins amb les seves 2.220 seleccions actuals, amb un inventari de 12.400 ampolles. El nucli de la llista és potser la gamma més suntuosa de California Cabernets de qualsevol restaurant de Nova York.
'Tenim moltes, moltes verticalitats, per mostrar algunes de les grans coses que fa Califòrnia', diu Jessica Norris, que va supervisar el programa de Nova York durant sis anys i ara és directora corporativa de begudes del Grup de restaurants de Del Frisco.
Trobareu Shafer Hillside Select en 10 anyades fins al 1996 (795 dòlars), 15 Dalla Valles fins al 1990 (magnum, 2.850 dòlars), 16 Colgin Cabs fins al 1993 (995 dòlars), 13 Bryant Family fins al 1999 (995 dòlars), 11 Screaming Eagles fins al 1994 (4.995 dòlars) i una dotzena o més de selecció especial Schrader, Bond, Lokoya i Caymus. El venedor número 1 del restaurant és el Private Reserve California Cabernet de Del Frisco (70 dòlars), elaborat pel viticultor Napa i l’alumne de Pride Mountain, Robert Foley.
Altres joies inclouen de 10 a 15 anyades de cada primer creixement de Bordeus, incloent Haut-Brion 1955 (3.150 dòlars) i Latour 1945 (4.900 dòlars), verticals profundes d'Ornellaia, Vega Sicilia i Penfolds Grange i 66 vins del Domaine de la Romanée-Conti .
Però també s’anima als sommeliers a defensar vins més eclèctics. Una pàgina de Sommelier Selections inclou seleccions com Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (75 dòlars) i Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 (99 dòlars). “Tenim la tasca de: cercar la següent novetat interessant i aconseguir-la. I quan algú et digui que no ho pots aconseguir, aconsegueix-ho de totes maneres ”, diu Crystl Horton, sommelier de la ubicació de Nova York.
La selecció de mitja ampolla, una de les preferides de la multitud, inclou Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 (55 dòlars) i Ridge Monte Bello 2009 (150 dòlars).
El New York Double Eagle marca el ritme d’una impressionant iniciativa vitivinícola a tot el país del grup de restaurants amb seu a Dallas. Del Frisco’s compta amb 50 ubicacions guanyadores del premi Restaurant Restaurant en els seus tres conceptes (els altres dos són Del Frisco’s Grille i Sullivan’s Steakhouse). Els 12 Àguiles Dobles del programa de premis Restaurant tenen una carta de vins de 900 o més seleccions. 'Hem vist alguns dels nostres altres restaurants [pensant]:' Bé, si Nova York ho pot fer, [nosaltres] ho podem fer ', diu Norris.
El personal de la casa de totes les ubicacions degusta vins i pren classes dels sommeliers, i se’ls anima a seguir el camí del vi tant com vulguin. Del Frisco’s ha demostrat que posar el vi al capdavant és una fórmula guanyadora per a les cadenes de gamma alta i està formant un nou grup de líders americans del servei del vi en el procés.
Llegiu tot el paquet dels premis dels restaurants del 2017, inclosa la història de la portada, 'Construint la identitat a través del vi', al Núm. 31 d’agost de 2017 de Wine Spectator .
mapa de paso robles i els voltants