Avui vull parlar de dos temes que he pensat una mica: el Prosecco i el rosat.
En realitat, és un tema: l’arribada del Prosecco rosat, que es llançarà al mercat en menys d’un any, el dia de Cap d’Any 2021.
La meva reacció immediata va ser la sospita. No eren més proves que el món anava a l’infern en una cistella de vi? Els meus compatriotes adoptats, italians, intentaven cobrar amb ganes dues tendències vitivinícoles per alimentar la nostra interminable set de novetat?
Però després d’haver reflexionat i escoltat, accions que abans es consideraven normals abans de Twitter, no n’estic tan segur.
quin tipus de formatge va amb el vi negre
Vull dir, per què no teniu Prosecco rosat? (O mentre el doblen, 'Rosécco'). Personalment, el meu cor encara batega de vermell, però quan miro al meu voltant, veig un munt de vi rosa i bombolles de tot arreu.
És cert que ja hi ha molt Prosecco mediocre —molt que va esquitxar en còctels com el popular spritz d’Aperol— entre els prop de mig milió d’ampolles produïdes a la zona del Prosecco que s’estén per les regions del Vèneto i el Friül, al nord-est d’Itàlia.
Però, què passa si el Prosecco rosat va resultar ser bo?
Tingueu en compte el conjunt de normes de denominació aprovades pel Prosecco Denominació d'Origen Controlada (DOC) consorci i a l’espera d’un segell d’aprovació per part del ministeri d’agricultura italià:
- El Prosecco rosat serà una barreja de raïm autòcton de Glera (el cavall de batalla de les mescles DOC) amb un 10 a un 15 per cent de Pinot Noir, que és l’únic raïm negre que ara es permet a Prosecco, fermentat sense les seves pells per fer un vi blanc.
- Tot tindrà una data vintage en lloc de permetre embotellats que no siguin vintage.
- Tot s’anomenarà Prosecco DOC, deixant el Prosecco Superiore principal DOCG (denominació d'origen controlada i garantida) —Els turons de Conegliano i Valdobbiadene, així com d’Asolo — no afectats pel canvi de normativa.
-
El temps necessari per vinificar-lo en tina serà de 60 dies, el doble que el Prosecco.
- Pot variar des de l’estil extremadament sec (“brut nature”) fins a la lleugerament dolç (“extra sec”).
- El color serà pàl·lid, més clar que la majoria dels rosats italians (una mica d’apropiació del rosat provençal de moda).
'Tindrà el gust de Prosecco, amb frescor, notes florals i fruita', explica Luca Giavi, director executiu del consorci Prosecco DOC. 'Però serà important que també tasteu Pinot Noir, amb el seu sabor a maduixa i els tanins.'
Un productor de Prosecco que pensa en el futur, El president de Desiderio Bisol & Sons, Gianluca Bisol qualifica el color rosa de Prosecco d ''evolució natural'.
'Des del principi, hem estat capaços de barrejar un 15 per cent de pinot negre a Prosecco, així que per què utilitzar-lo només per fer vi blanc?' ell diu. 'Era estrany que poguessis utilitzar Pinot Noir, però no el color del Pinot Noir'.
En canvi, Primo Franco, un dels pioners del Prosecco de qualitat de Valdobbiadene, no queda impressionat. “És un negoci pur dels grans actors industrials. Una manera de ser llaminer. No necessitem aquest tipus de missatge ', explica Franco, que Nino Franco actualment el celler fabrica un brut rosat que no és DOC vi escumós anomenat Faìve de Merlot i Cabernet Franc.
Franco i altres escèptics em van dir que hauria tingut més sentit que un Prosecco rosat fes servir una varietat vermella autòctona com Raboso, que rep el nom del riu que travessa la regió.
Punt pres. Per què definir un vi de denominació italiana amb una varietat francesa de cultiu internacional?
Però Franco i altres crítics amb qui he parlat veuen un avantatge en crear una categoria de rosat Prosecco: podria ajudar a aclarir la confusió.
Per exemple, molts restaurants americans, botigues de vins i botigues de vins en línia enumeren alguns vins rosats escumosos italians com a rosat Prosecco, tot i que encara no hi ha tal cosa. Si el fabrica un productor de Prosecco, la lògica sembla que ha d’anar, haurà de ser Prosecco.
'Hi ha molts productes que la gent compra al mercat pensant que és Prosecco, però està elaborat amb altres tipus de raïm, fins i tot d'altres zones d'Itàlia', diu Giavi.
Quan el consorci va fer un estudi sobre els consumidors de vi nord-americans fa dos anys, va dir: 'El 46% dels consumidors pensaven que ja havien begut rosat Prosecco'.
Després d’una o dues bromes de beure, donarem un punt a la burocràcia del vi: hauria de quedar clar per a tots el que estem bevent. Si no diu Prosecco rosat a l’etiqueta, no és Prosecco rosat.
Ara, almenys alguns productors que han estat elaborant rosats escumosos fora de les limitacions de Prosecco canviaran la producció per aprofitar la nova categoria.
Bisol —El primer productor que va plantar Pinot Noir al Conegliano-Valdobbiadene DOCG— solia elaborar amb ell un rosat d’estil xampany de gamma alta. (Es va deixar de fabricar el 2014 després que Bisol fos comprada pel grup Lunelli, que ja posseïa Cantine Ferrari, el productor italià més important de mètode clàssic .) L’any vinent, les 20 hectàrees de Pinot de Bisol es dedicaran a recrear el rosat Jeio del celler, convertint-lo en un spumante genèric (ara de Merlot i Pinot Noir) en rosat Prosecco.
De la mateixa manera, amb seu al Vèneto Zonin , un productor de 2 milions de casos amb 10 cellers a tot Itàlia, fabrica actualment un spumante rosa de Glera, Pinot Noir i Garganega. Zonin traslladarà gran part del Pinot a la producció de rosat Prosecco el 2021.
gràfic de conversió de sucre a alcohol
“Quan es pensa en Prosecco com una denominació, té sentit. És una altra expressió de la denominació i del terrer ', Diu el vicepresident de Zonin, Francesco Zonin. 'Probablement no serà una categoria brillant important, però és interessant'.
De moment, el consorci Prosecco i els productors de la zona esperen tenir al mercat quantitats una mica limitades de rosat, potser per ara menys de 3 milions de casos. Però, finalment, esperen que esdevingui, com ha fet el rosat a Champagne, al voltant del 10 per cent de la producció de Prosecco.
Al final, el destí del rosat Prosecco depèn de com el tractin els seus productors. Serà un bon vi o una mercaderia? Prestatge superior o paperera de negocis? Classe o crassa?
L’únic que és segur: que ve.