Benvolgut Dr. Vinny,
La meva pregunta és sobre els raïms que solen provenir de la fruiteria per menjar. Es poden utilitzar per a l'elaboració del vi? És més aviat una forma ovalada a l’Índia en comparació amb la seva forma esfèrica habitual. Quins efectes pot diferir si es converteix en vi en comparació amb els habituals?
—Shashank K., Bombai, Índia
Benvolgut Shashank,
Mai he estat a una botiga de fruites de l’Índia, però us puc dir que el raïm de taula als Estats Units és molt diferent del raïm de vi. Té sentit: s’utilitzen de manera molt diferent. Els raïms de taula es conreen per ser més grans i cruixents, amb pells fines i llavors petites o nul·les. També són molt resistents, de manera que poden sobreviure al viatge des de la vinya fins a la botiga fins a casa seva per menjar.
Els raïms de vi són decididament més fràgils, es cullen molt més madurs i es deterioren més ràpidament després de collir-los. Els raïms de vi també són més dolços (necessiten els nivells de sucre per convertir-los en alcohol), més suaus i més sucosos. Normalment són molt més petites que els raïms de taula i tenen pells més gruixudes i masticables i llavors més grans.
Els raïms de vi poden tenir un bon gust quan estan madurs, però les seves pells gruixudes i tanins els fan menys divertits de menjar que el raïm de taula. Els raïms de taula són nítids i refrescants, però no elaborarien un bon vi perquè no estan prou madurs i no tenen la proporció pell-llavor-polpa que confereix al vi el seu sabor i estructura.
—Dr. Vinny