| | |
 | |
| | |
| | |
| | |
Diverteix-te bouche
Els millors restaurants ofereixen una petita porció d’alguna cosa interessant poc després de seure, que idealment visualitza l’estil de cuina del restaurant. La majoria utilitza el terme francès amuse-bouche (literalment 'diversió bucal'). En alguns restaurants, també és una manera de presentar quelcom de luxe als clients afavorits.
A Picasso a Las Vegas, una petita roda de salmó fumat amb cogombre, poma i osetra caviar era impecable i centrada, com la cuina de Julian Serrano, i un bon paper d'alumini per a Champagne, el clàssic aperitiu. Al Daniel de Nova York, quatre divertits van mostrar diferents tipus de cuina: una remolatxa daurada amb formatge de cabra (vegetarià), puré de cigrons especiat (exòtic), patata amb prosciutto, cornichon i mostassa (bistro), terrina de foie enrotllada en ametlles blanquejades (luxe ). A Tru, a Chicago, un petit toc de parmesà format per un con contenia un 'sorbet' verd de pèsols i menta, perfecte per a un restaurant que promet 'sobrecàrrega sensorial'.
Tru també fa una especialitat en servir tasses Versace demitasse fetes a mida i amb diferents sopes, com ara blat de moro dolç amb cranc de Maryland i crema de coliflor trufada. Aplaudim aquesta tendència a servir com a divertits didals de sopes meravelloses. Daniel va oferir una cremosa sopa de carxofa de Jerusalem amb prosciutto d'ànec i una sopa de fesols de nabiu gruixuda amb confit de molèsties i tòfona negra. Una petita tassa de sopa de musclos calenta va transmetre el seu intens aroma a la safata del cambrer de The Inn a Little Washington.