Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer tot un àpat des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i teniu una festa per a la família o els amics. Aquesta és la filosofia que hi ha darrere de la funció '8 i 20 dòlars'. Esperem que agradi la vostra taula.
Ràpid, fàcil i lleuger: aquesta recepta arriba a tots els elements clau per sopar relaxats a l’estiu. Una mica de barreja, una mica de rodanxes i uns minuts a la graella són tot el necessari per reunir aquest elegant sopar.
Dos ingredients tenen un doble servei en aquest plat, que serveix com a base de sabor per a una marinada per als filets de salmó i un guarniment per a l’amanida de cogombre. La pasta de miso blanca és una versió del condiment tradicional japonès a base de soja fermentada i arròs més suau i lleugerament més dolça que altres misos, és molt adequada per a condiments i amaniments. L’oli de sèsam torrat és més fosc i fort que l’oli normal i s’utilitza millor per afegir sabor més que no pas com a oli de cuina.
Doneu al peix una mica de temps per absorbir els sabors de la marinada. L’amanida de cogombre es mantindrà bé si la prepareu amb antelació, de manera que podeu tenir-ho tot a punt abans del dia i acabar el salmó a la planxa o a la cuina quan estigueu a punt per menjar.
El plat resultant és alhora refrescant i satisfactori, amb molt de sabor umami, tot aconseguit sense suar.Tenia la idea que aquest plat podria trobar coincidències feliços entre vins negres i blancs. Per al camp de vins blancs, necessitava una ampolla amb el cos suficient per resistir el salmó carnós i una qualitat salada per treballar les notes umami de la pasta miso i la salsa de soja. Però també volia prou frescor per complementar els cogombres. Vaig decidir provar un Grüner Veltliner austríac caracteritzat per una poma verda cruixent, pebre blanc i molts cítrics, amb notes herbàcies.
A l’hora d’escollir el negre, vaig buscar de manera similar un equilibri entre umami i frescor, en un vi amb tanins lleugers que no aclapararien el salmó. Vaig escollir un elegant Pinot Noir d’Oregon amb molts sabors de cirera brillant i sucosos.
quant de temps s’ha de decantar el vi
El meu marit i jo ens vam asseure a sopar i vam fer moltes voltes entre els dos vins. Per primera vegada, cap de nosaltres no va poder escollir cap favorit. Cada aparellament tenia mèrits. El Grüner sens dubte tenia una mica de frescor i va interpretar els aspectes més lleugers i brillants del plat. Aquest és el clar guanyador d’un dia calorós i assolellat. Tot i això, si el sol s’ha posat i bufa la brisa de l’estiu, aneu endavant i trieu el Pinot per reproduir la riquesa del salmó i els sabors saborosos.
Amanida de salmó i cogombre miso-sèsam
Combina amb un blanc substancial com Vi de qualitat Birgit Eichinger Grüner Veltliner Trocken Kamptal Hasel 2015 (91 punts, 17 dòlars) o un vermell amb tanins clars com A a Z Wineworks Pinot Noir Oregon 2014 (88 punts, 20 dòlars).
Temps de preparació: 5 minuts, més almenys 1 hora per marinar
Hora de cuinar: 30 minuts
Temps total: 35 minuts
Costos aproximats dels aliments: $ 36
- 2-3 cullerades de pasta de miso blanca
- 4 cullerades d'oli de sèsam torrat
- 1/2 cup sóc salze
- 1 cullerada de sucre, més 1 culleradeta
- 2–2 1/4 lliures de filets de salmó, tallats en 4 porcions
- 1/4 tassa de vinagre d'arròs
- 2 cogombres grans, tallats a rodanxes fines
- 2 tasses només brots de mongeta
- 1 cullerada de llavors de sèsam negre
- Cuinant oli
- Sal
- Pebre
1. Barregeu 1 a 2 cullerades de pasta de miso, 2 cullerades d'oli de sèsam torrat, 1/2 tassa de salsa de soja i 1 cullerada de sucre. Col·loqueu el salmó a la barreja, tapeu-ho i marleu-lo durant almenys 1 hora o tota la nit.
2. Barregeu la cullerada restant de pasta de miso, 2 cullerades d’oli de sèsam torrat, 1 culleradeta de sucre i el vinagre d’arròs. Bateu bé. Tirar amb el cogombre, els brots de mongeta munga i les llavors de sèsam negre. Tapar i refrigerar fins que estigui a punt de servir.
3. Preescalfeu la graella o una planxa ben greixada a la cuina a foc mig-alt. Coeu els filets de salmó, amb la pell cap amunt, durant uns 2 minuts. Doneu-hi la volta i, a continuació, cuineu-la amb la pell cap avall durant 3 a 4 minuts addicionals per mitjà-rar, una mica més si preferiu el medi. Condimentar amb sal i pebre i servir amb amanida de cogombre. Per a 4 persones, amb porcions generoses.