La majoria de nosaltres ni tan sols som conscients que hi ha una llista de 'vins clàssics' que evoluciona lentament. Conèixer aquests vins millorarà molt les habilitats de tast a cegues.
Vins clàssics s’utilitzen per aprendre sobre el vi. Per tant, si voleu millorar els vostres coneixements ràpidament, aquest és un bon lloc per començar.
Que són Vins clàssics?
Els vins clàssics caracteritzen un estil o categoria de vi. Per als frikis de semàntica, segueixen teoria de prototips , en ser exemples prototípics (o 'exemples perfectes') d'un determinat tipus de vi.
Per exemple, les mescles negres del Cabernet Sauvignon del Médoc de Bordeus són vins clàssics. Són exemples prototípics d’un estil regional (per exemple, Cabernet francès) que es produeix constantment any rere any.
Com que els vins clàssics són tan consistents, els professionals els prefereixen i els utilitzen per ensenyar sobre el vi.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araVins blancs clàssics
Aquesta és la llista curta bàsica de vins blancs clàssics que cal conèixer.
- Albariño Tasteu l’albariño espanyol de Rias Baixas i apreneu en què es diferencia de Pinot Gris, Chenin Blanc i Chardonnay.
- Chardonnay Aprèn el diferent Chardonnays francesos , incloent Chablis, i com es comparen amb el Chardonnay australià i californià.
- Chenin Blanc Assegureu-vos de comparar Vouvray amb Savennières i si teniu temps, proveu un sud-africà Chenin Blanc de Stellenbosch o Paarl.
- Gewürztraminer La majoria de programes educatius se centren en Gewürztraminer alsacià només. Dit això, els estils secs de Sonoma i Trentino-Alto Adige són més complexos amb una amargor subtil.
- Pinot Gris El Pinot Gris és un dels vins blancs més difícils de tastar a cegues. Apreneu a provar la diferència entre Pinot Gris alsacià, italià del nord i Oregon (Grigio).
- Riesling El risling és una d’aquestes varietats que és tan fàcil de cegar que s’ha de passar un temps aprenent a provar la diferència entre el risling alemany, alsacià (més sec), austríac (estil alemany més madur) i australià (més dièsel vs gasolina).
- Sauvignon Blanc Familiaritzeu-vos amb les diferències entre el Sauvignon Blanc (de França o Califòrnia) en comparació amb els vins de la vall del Loira ( pensa Sancerre ) i Nova Zelanda.
- Torrontés El blanc altament aromàtic d’Argentina té un gust més dolç de Mendoza i molt més suau i sec de Salta i Catamarca.
- Viognier La majoria de proves només se centren en la regió extremadament petita de Condrieu, al nord del Roine. Proveu alguna cosa de la regió de la Costa Central (Paso Robles, etc.) de Califòrnia per ampliar el vostre paladar.
Vins negres clàssics
Tot i que hi ha molts més vins que es podrien considerar 'clàssics', aquesta llista és el que es considera un coneixement fonamental per als sommeliers.
- Cabernet Sauvignon Aquest és un dels més difícils. Els exàmens solen escollir Bordeus, Austràlia Meridional, Xile i els Estats Units sencers per fer un tast a cegues. Apreneu en què es diferencia aquest raïm de Merlot a cada zona.
- petit Realment no hi ha cap altre lloc a provar a més de Beaujolais. Per tant, concentreu-vos en identificar nivells de qualitat.
- Garnatxa Conéixer Papa Chateauneuf i Garnatxa sud australiana. Si ens ho demaneu, no en deixeu de banda Garnatxa espanyola.
- malbec Conéixer Mendoza Malbec com si fos el teu millor amic. (Sovint ho és!)
- Merlot No deixeu que Merlot us enganyi! És fàcil confondre’l amb el Cabernet Sauvignon i creix a totes les mateixes ubicacions.
- Nebbiolo Reuneix els teus amics i compara’t Barolo vs Barbaresco.
- Pinot Noir Submergiu-vos a les moltes subregions de Borgonya, Califòrnia, Oregon i Nova Zelanda. Mireu la nostra divertida comparació de Oregon vs Borgonya.
- Sangiovese Els dos principals vins Sangiovese a conèixer són Brunello di Montalcino i Chianti Classico. Però, si em preguntes, faltarà si no ho intentes Montefalco Rosso.
- Syrah La majoria dels sommeliers confien molt en les diferències entre Shiraz sud-australià , Syrah del Roine del Nord , i diversos exemples americans també.
- Ull de llebre Apreneu a provar la diferència entre l’Ull de llebre, el Cabernet i el Sangiovese. Pràctica de tastar Rioja (de tots els nivells) and Ribera d'el Duero.
- Zinfandel Busqueu els vins nord-americans i apreneu a provar la diferència entre Paso Robles (préssecs afruitats i en conserva), Sonoma Valley (sec, mineral) i Napa Valley (ric, amb matisos volcànics).
Vins clàssics Millorar les habilitats de tast a cegues
Quan tastes un Vi clàssic podeu treballar per memoritzar els trets (com ara aromes, presència de taní, grau alcohòlic, etc.) i això us farà un millor assaboridor a cegues.
Això és exactament el que fan els sommeliers per guanyar concursos i aprovar exàmens.
Aquí teniu un gran exemple del famós sommelier, Aldo Sohm, que va tastar a cegues en una gran competició:
Mireu els primers 3 minuts com a mestre de tast, Aldo Sohm, que cec assabenta el que creu que és un Bordeaux Blanc de Graves.
“Vaig estudiar cada minut gratuït durant deu anys i vaig tenir diversos entrenadors que em van fer exercicis de servei cronometrats ...
[A la competició] Em van provar fins a l'os durant dos dies, de 9:00 a 19:00 a la nit, amb trencaments aleatoris que feien encara més difícil mantenir l'adrenalina.
Les categories: coneixements teòrics, tastos, habilitats de servei, com et presentes, com recomanes vins, servei i maridatges.
Ah, i no se us va permetre competir en la vostra llengua materna, i per això em vaig traslladar originalment als Estats Units: millorar el meu anglès '.
–Cita del nou llibre d’Aldo Sohm, Millor sommelier del món, 2008
Qui crea la llista de vins clàssics?
La llista no va aparèixer d’un dia per l’altre. Va ser desenvolupat al llarg dels anys per grups de tast de sommelier i juntes d’exàmens com el Wine and Spirits Education Trust (WSET) i el Court of Masters Sommeliers (CMS).
Si creieu que és una mica curt i descoratjat, no esteu sols. La llista de vins clàssics actuals té una clara inclinació cap als vins regionals francesos. Tot i que sens dubte és útil per entendre els vins francesos, probablement també influeix en les preferències dels sommelier.
Per tant, per llançar una clau anglesa a l’equació, aquí teniu una breu llista de vins que creiem dignes Vi clàssic estat (de fet, s’utilitzen diversos enumerats a continuació a nivell mestre!):
- Xinomavro de Grècia
- Aglianico d'Itàlia
- Tannat de l'Uruguai
- Carménère de Xile
- Touriga Nacional de la vall del Duero de Portugal
- Assyrtiko de Santorini, Grècia
- Furmint (estils secs) de Tokaj, Hongria
- Grüner Veltliner d’Àustria
- Cava d’Espanya (per què no s’han inclòs els vins escumosos a la llista?)
- Xampany de França
- Prosecco de Valdobbiadene, Itàlia
Vegeu el nostre llista més llarga aquí.