Benvolgut Dr. Vinny,
Per què surten les bombolles de xampany del fons del meu got?
—Jen, Pleasanton, Califòrnia.
Benvolgut Jen,
Les bombolles de Champagne i altres vins escumosos estan fets de gas diòxid de carboni. Divertits gasos: el diòxid de carboni és més soluble en líquids més freds. Per això, si obriu una ampolla tèbia de bombolles (o llauna de cervesa o refresc), s’escapa molt de gas alhora en un volcà de gas.
En un got de vi, es formen bombolles de diòxid de carboni en els anomenats 'llocs de nucleació', o petites ratllades o imperfeccions al got. El gas s’aplega en aquests llocs fins que es forma una bombolla i després s’escapa cap amunt. Moltes copes elaborades per a vi escumós tenen llocs de nucleació intencionadament ratllats a la part inferior del bol del got per facilitar un elegant gra de petites bombolles (actualment solen gravar-se mitjançant làsers). Però qualsevol cosa pot crear un lloc de nucleació per a bombolles, fins i tot una mica de pols.
—Dr. Vinny