Benvolgut Dr. Vinny,
Quin vi s’adapta millor al porc?
-Pat, Dover, De l'.
Benvolgut Pat,
La meva primera regla de maridatge de menjar i vi és menjar i beure allò que t’agrada. Més enllà d’això, és útil pensar en sabors, pesos i textures coincidents o contrastats i equilibrar la intensitat del menjar i del vi.
Això vol dir que, com passa amb la majoria d’aliments, el que marideu amb el porc depèn de com es prepari i de què es serveixi. El porc pot significar qualsevol cosa, des del pernil o la cansalada fins al filet, costelles o costelles a la planxa. Això vol dir que la gamma de vins que mariden amb porc pot anar des de blancs cruixents a negres més clars, negres de cos mitjà o fins i tot rosats. Diré que, fora de la panxa de porc i les salsitxes, la majoria de porc és considerablement més prim que la carn vermella, el que significa que els vermells tànics joves i més atrevits no solen ser una bona combinació.
Els meus maridatges preferits amb carn de porc inclouen arrissons per a preparacions picants o asiàtiques, o fins i tot pernil salat, fumat o cansalada . Per a alguna cosa a la brasa o a la brasa, agafaria una garnatxa o un Zinfandel amb gust. Els vermells clars com el Beaujolais i el Pinot Noirs serien un bon partit per a talls més prims com costelles o filets, potser fins i tot un Chardonnay amb una salsa cremosa o mantega. Els rosats també són extremadament versàtils amb el porc, el seu cos lleuger i cruixent es combinaran amb moltes preparacions.
—Dr. Vinny