Benvolgut Dr. Vinny,
Quines característiques té un vi fora de sec?
—Gillou, Danville, Ky.
vi per beure amb pizza
Benvolgut Gillou,
Un vi “sec” és aquell en què tot el sucre perceptible del raïm s’ha convertit en alcohol durant la fermentació; la majoria dels vins de taula són secs, per donar-vos un cert context. Per tant, com es pot suposar, un vi “fora de sec” o “semisec” significa que queda una mica de sucre.
Em resulta fàcil dir-ho fàcilment vi sec té una dolçor suau o suau, però és difícil descriure el que us pot semblar. De vegades, un vi fora de sec pot ser especialment dolç, però altres vegades és una sorpresa quan un vi està fora de sec perquè aquest toc de dolçor està en equilibri amb els altres elements d’un vi. Els meus exemples preferits de vins no secs acostumen a ser Rieslings . M’agrada com acostumen a ser una mica més suaus, més grassos i més suculents, com picar en un préssec perfectament madur. Encara poden tenir molta acidesa, però aquesta petita dolçor també els converteix en una combinació excel·lent amb els aliments picants, i això és el que estic pensant quan demano menjar tailandès o vietnamita en particular.
substituir el xerès sec a la recepta
—Dr. Vinny