Benvolgut Dr. Vinny,
Què fa que alguns vins tinguin un regust metàl·lic? Hi ha alguna cosa que pugui fer per corregir-ho?
productes químics del vi que causen mals de cap
-Rhee, New York, N.Y.
Benvolgut Rhee,
Vaig contestar més que una pregunta com aquesta fa una dècada , però des de llavors he après algunes coses més sobre aquesta lamentable sensació. Si no esteu familiaritzat amb el terme de tast 'metàl·lic', he tractat alguns dels sinònims més recentment.
En primer lloc, un regust metàl·lic a l'alcohol pot ser el resultat d'una afecció mèdica (incloent-hi l'embaràs, problemes de salut bucodental, diabetis, gastritis, problemes de sinus o al·lèrgies). Podria ser l’efecte secundari de medicaments com antibiòtics, anestèsia, radiació, procediments dentals, quimioteràpia i fins i tot alcoholisme. M’he adonat que certs suplements vitamínics com el zinc em donen un sabor amarg i metàl·lic. Coses que us eixuguen la boca, com ara beure alcohol o fumar, poden agreujar aquesta sensació. Així doncs, només ho podreu notar quan esteu prenent el vi.
Hi ha un parell d’altres escenaris que cal evitar: els peixos greixosos amb vi negre poden xocar de manera metàl·lica. Alguns també diuen el mateix amb la salsa de soja, les carxofes o els tomàquets. Recentment he après sobre la 'boca de pi', un efecte secundari temporal de gust amarg que pot durar dies després de menjar certs tipus de pinyons.
com detectar l'alcohol contaminat
Eliminant totes les variables externes i suposant que estem davant d’un vi de veritat amb tast metàl·lic, no es pot fer res per canviar-ho. Dit això, crec que hi ha notes metàl·liques tant desitjables com no desitjables en un vi. Els Syrahs blancs o Sauvignon Steely blancs són encantadors, sempre que la nota metàl·lica estigui en equilibri amb els altres elements.
Quan una nota metàl·lica es distreu, pot fer que un vi sembli dur i brut en forma de corral o de banda, i això sol ser de brettanomyces, un llevat de deteriorament . No us farà malament beure un vi amb una mica de bret, però potser no serà molt agradable.
—Dr. Vinny