Mor el xef francès de tres estrelles Bernard Loiseau; Es creu el suïcidi

La notícia de la mort de Loiseau va provocar onades de xoc per França i el món culinari més enllà. La Côte d'Or està tancada fins divendres, quan està previst el funeral, i es reobrirà dissabte per dinar, va dir una portaveu. 'Estem tancats perquè estem realment en xoc', ha dit avui. 'El personal està molt afectat i tenim problemes per manejar l'hotel i el restaurant'.

Loiseau, que havia estudiat al restaurant Troisgros de Roanne del 1968 al 1971, quan va obtenir tres estrelles de la guia Michelin, va comprar el seu restaurant el 1982.

L’atenció mundial es va centrar en el xef carismàtic i franc després que La Côte d’Or guanyés tres estrelles de Michelin el 1991. Va admetre que va tenir un impuls maníac d’èxit que va comparar amb el d’un esportista de primer nivell mundial. La pressió per guanyar aquesta tercera estrella, em va dir en una conversa el 1990, va ser com sentir la vora d’un ganivet pressionant-li la gola.

Igual que altres cuiners de Borgonya, com Paul Bocuse i Georges Blanc, Loiseau va utilitzar el seu restaurant per ampliar el seu negoci. Es va convertir en el primer xef que va llistar la seva empresa, Groupe Loiseau — Art de Vivre et Gastronomy, al mercat de valors el desembre de 1998. A més dels tres restaurants de Loiseau a París (Tante Louise, Tante Marguerite i Tante Jeanne), el grup opera botiga de cuina i produeix una línia d'aliments congelats i altres productes.

Groupe Loiseau va anunciar que les seves diferents empreses continuarien operant. Però abans que el mercat de valors s’obrira avui, la negociació de les accions de la companyia es va suspendre fins a nou avís, segons el diari Alliberament. El grup va registrar vendes d’1,9 milions d’euros el 2001, però les seves accions havien caigut al desembre i des d’aleshores han fluctuat amunt i avall.

Recentment, quan Gault-Millau va publicar l’edició del 2003 de la seva guia de menjador francesa, va baixar la qualificació de La Côte d’Or de 19 a 17 punts en la seva escala de 20 punts. Tot i que Loiseau havia mantingut la seva qualificació de tres estrelles a la guia Michelin del 2003, els mitjans van especular que la rebaixa de Gault-Millau podria haver exercit una pressió descendent sobre les accions i que podria haver afectat Loiseau.

El xef francès Paul Bocuse, un amic de Loiseau, va atacar la guia gastronòmica acusant que 'el va matar', segons van informar als mitjans francesos.

Però Jacques Lameloise, el xef de tres estrelles de la ciutat de Chagny, en Borgonya, ho va dir Wine Spectator que aparentment Loiseau no se sentia bé, tot i que semblava bé quan els dos van sopar a La Côte d'Or fa tres setmanes i quan els dos amics van parlar per telèfon fa 10 dies.

'Em va dir que una crítica l'havia criticat, però em sentia fort', va dir Lameloise. Gault-Millau el va afectar, però darrere del seu gest hi ha una gran depressió i molta fatiga. La guia només va ser l’última palla. Personalment, no puc entendre el seu gest. Als xefs ens agrada la vida, així que poso això en un gran cas del blues '.

La mort va ser encara més impactant, van dir els seus col·legues i empleats, perquè, amb el seu rostre bronzejat i el seu somriure blanc i brillant, Loiseau semblava la imatge de l’empresari dinàmic.

A Loiseau li sobreviu la seva dona, Dominique, i tres fills.

'Per a la nostra professió, és una gran pèrdua', va dir Lameloise. Era un home apassionat a qui li encantava buscar i servir els millors ingredients possibles. Va ser un exemple per als joves. Va començar del no-res, molts de nosaltres tenim famílies i construïm a partir del que ens van donar. Però Bernard ho va fer tot sol. Era un lluitador.

--Per-Henrik Mansson

# # #

Llegiu més sobre Bernard Loiseau i La Côte d'Or: