No sol ser que un venerable celler de 40 anys de sobte fa un dels seus millors vins, potser en dècades . Però pot ser el cas Roure platejat i el seu Cabernet Sauvignon de Napa Valley 2010.
El roure de plata és sovint un vi fàcil de destacar en un tast a cegues. Destaca la seva presència característica de roure d’anet, mongeta de vainilla i coco. Em vaig sentir bastant segur que el vi del tast a cegues de la dècada del 2010 recentment era Silver Oak, però alguna cosa més em va cridar l'atenció. Va oferir més riquesa, cos i sabor del que acostumo a trobar al Cabernet Silver Oak. Semblava que el celler havia afegit un nivell de complexitat que no era present en anyades anteriors.
d’on és el vi malbec
Vaig preguntar a l'enòleg Dan Baron sobre si s'havia produït alguna cosa diferent amb aquest vi i, per descomptat, n'hi ha molt, a partir del 2008 amb un nou celler, tots els barrils nous, equips actualitzats com ara fermentadors a temperatura controlada i una 'placa microbiològica' més neta a Paraules del baró.
Un any més tard, el celler va adoptar anàlisis sensorials de baies modificades . Segons Baron, es tracta d’un protocol de tast de baies que valora diversos paràmetres de baies en una escala d’1 (poc madura) a 4 (madura). 'Vam afegir 5, només massa madurs, i 6, massa madurs, per tenir en compte les condicions de Califòrnia', va dir Baron. 'Essencialment, trieu la maduresa de les pells'. Aquest mètode subratlla la importància de la textura de la pell en la qualitat del vi negre. 'A la verema del 2010, aquest enfocament de la presa de decisions sobre la collita va donar lloc a vins de fruita endavant amb tanins madurs de gra fi amb alcohols relativament baixos', que és exactament el que vaig trobar.
El 2009 Silver Oak va incorporar un mestre cooper i va prendre el control total del subministrament de fusta. També va actualitzar els equips i va començar a treballar en un nou règim de torrades de barrils. 'El 2010 va ser la primera anyada en què vam utilitzar barrils segons aquestes noves directrius, de manera que crec que el caràcter de roure és més refinat el 2010 i continua integrant-se en les anyades posteriors', va dir Baron. Mostra.
Avançant, el celler va començar el 2011 centrant-se en una viticultura més precisa. Els detalls inclouen l’ús de mesures basades en plantes (cabal de saba, potencial d’aigua de les fulles abans de l’alba, taxes d’allargament de la longitud del brot, cartografia dels diàmetres del tronc i pesos de poda) per decidir quan, on i quant de temps regar. 'La meva percepció és que els vins tenen més intensitat aromàtica, longitud i maduresa tànica sota aquest nou règim agrícola', va dir Baron.
què és un vi sangiovese
El 2012 el celler va contractar reconegut enòleg de Bordeus Jean-Claude Berrouet de la fama de Château Pétrus com a consultor vitivinícola, principalment per al celler germana de Silver Oak, Twomey , que fa Merlot. La seva presència, va dir Baron, ha estimulat i centrat tot l'equip de producció de Twomey i Silver Oak i ha impregnat el sentit del propòsit i el context de l'equip. El 2013, el celler va tornar a prestar atenció a les mesures de conreu i vinya per assegurar-se que es complís el seu objectiu de major qualitat del raïm.
Silver Oak també va contractar a Nate Weis per ser el successor de Baró, va comprar Sausal Winery and Vineyard a Alexander Valley, i es va convertir en propietaris complets d'A & K Cooperage per a la producció de barrils. Seguidament a la taula de dibuix: un nou celler a Alexander Valley, que és la font més gran de Cabernet per Silver Oak, per davant de Napa.