Després que el restaurant de Meadowood va ser destruït en gran mesura al Setembre de 2020 Incendis forestals a Califòrnia , el Wine Spectator El guanyador del Gran Premi apareix a l’Ojai Valley Inn per una residència culinària de dos mesos. El xef Christopher Kostow i el seu equip organitzaran una sèrie de sopars del 3 de març al 28 d’abril al complex d’Ojai, Califòrnia, que acull el guanyador del premi al millor d’excel·lència. Olivella .
'Tot i que estava previst molt abans del foc de vidre que va arrasar el restaurant de Meadowood, el nostre temps a Ojai servirà com a oportunitat perquè l'equip continuï cuinant i treballant junts', va dir Kostow en un comunicat compartit amb Wine Spectator . Tot i que l'equip ho és planejant tornar a obrir el restaurant amb certa capacitat , no està clar quan passarà això, de manera que la finestra emergent és ara el focus. “Estem desitjant elaborar menús que englobin el divergent terrer de les valls de Napa i Ojai, i compartir el nostre treball amb un públic nou. '
qui és déu del vi
A 475 dòlars per persona, cada sopar inclou sis plats de Kostow i la seva xef de cuina, Jacqueline Dasha. Els plats inclouen productes procedents de l’espai agrícola supervivent de Meadwood, complementats per altres granges de Napa i Ojai. Els menús canviaran a l’abril, però el menú inicial de març inclou una llagosta “a la presse” amb tomàquet conservat de carbassa i crema de koji d’arròs amb arròs salvatge inflat. L’experiència inclou maridatges de vins escollits pel director de begudes de Meadowood, Micah Clark. Els hostes tindran l’opció de comprar ampolles addicionals de la carta de vins amb 900 etiquetes d’Olivella, que és la més forta en seleccions de Califòrnia, França i Itàlia.
Ojai Valley Inn també està en ple partenariat amb la xef Nancy Silverton , l’ambaixadora culinària oficial de la fonda, que ofereix opcions per emportar del seu concepte Pizzeria Mozza a Los Angeles.— Taylor McBride
El Gran Grup Altamarea, guanyador del premi, obre l'Osteria Morini a Miami
Osteria Morini va obrir a l’hotel de Miami Kimpton Palomar South Beach a principis d’aquest mes. És el primer restaurant Magic City d’Altamarea Group, que inclou el guanyador del Gran Premi de Nova York A les flors i guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència marea . Hi ha altres quatre ubicacions d'Osteria Morini a Nova York, Nova Jersey i Washington, D.C. 'Miami fa temps que [al nostre] horitzó', va dir Hristo Zisovski, director corporatiu de vins i begudes d'Altamarea. Wine Spectator per correu electrònic, anomenant Morini com a 'restaurant de barri durant tot l'any'.
La gestora de begudes Shanna-Marie Beattie supervisa el programa de vins, que ofereix 50 etiquetes amb èmfasi a Itàlia. 'La carta de vins se centra [en] vins sostenibles de cellers petits i familiars que prioritzen la protecció del medi ambient [i] la responsabilitat social', va dir Zisovski, que va assenyalar que l'equip de Morini té com a objectiu fer créixer la carta de vins a unes 100 seleccions. Aquesta llista és forta a Lambruscos, blancs italians, Barolos, Barbarescos, Brunellos i super toscans de les millors finques com Ornellaia . També hi ha negres de denominacions menys conegudes com Valtelina i Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos és el xef de cuina del restaurant amb el suport del xef executiu corporatiu d’Altamarea, Bill Dorrler, que va ajudar a obrir les altres ubicacions de Morini. El menú inclou plats morini d’autor, així com especialitats locals i de temporada. Això inclou picades més petites com el cranc de pedra, els nyoquis de ricotta i les carxofes a l’estil romà, a més d’elements més alegres com el pit d’ànec de criança de pistatxo, pasta de tinta de calamar, embotits i diverses opcions de peix a la planxa.
Els comensals poden gaudir d’aquests plats al menjador de Morini o a la terrassa amb vistes al canal Collins. 'L'ambient és càlid, agradable i divertit', va dir Zisovski. 'El disseny és intrínsecament Miami-Meet-New York, que combina el disseny rústic d'una casa de pagès italiana amb línies netes i finestres de terra a sostre.' - Collin Dreizen
El prolífic grup de Nova York estrena Dagon a l’Upper West Side
Grup Chef Driven, propietari de vuit guanyadors del premi Restaurant, inclòs el guanyador del Gran Premi bon matí , va afegir un altre restaurant de Nova York a la seva cartera aquest mes. Dagon va obrir el 14 de febrer a l’Upper West Side de Manhattan amb un menú mediterrani d’origen israelià i una carta de vins completament completa. 'Obrir un restaurant durant una pandèmia és un repte enorme, però també la seguretat que el nostre grup està aquí per quedar-se a llarg termini', va dir Aviram Turgeman, director de begudes del grup.
Està supervisant el programa de vins de 100 etiquetes, centrat en seleccions de la regió mediterrània, amb una forta representació del seu país d’origen, Israel. Grècia, el Líban, el Marroc i altres països propers també hi són representats, així com les regions clàssiques dels Estats Units, França i Itàlia. La llista està organitzada per estil en lloc de per regió, amb capçaleres com 'Rodó / Saborós' i 'Aromàtic / Picant'. La gran majoria de les seleccions tenen un preu inferior a 100 dòlars, amb uns 15 disponibles al vidre. Però Turgeman deixa entreveure que les ofertes de gamma alta s’uniran a la llista. 'No tingueu por, les anyades més antigues per les quals és conegut el nostre grup van en camí més tard que tard!'
El xef Ari Bokovza, que també és d’herència israeliana, mostra la cuina de la regió a través d’un menú de mezzes i plats petits, a més d’un grapat de plats més grans. Hi ha plats eclèctics com la sopa de bola de matzo d’ànec i el pollastre harissa-barbacoa, a més d’opcions més tradicionals com el tagín de costella curta i l’amanida israeliana. Tot es serveix en un espai acolorit amb detalls vibrants de color verd verd, terres de rajoles amb dibuixos divertits i una cuina oberta. Julie Harans
El Cote Korean Steakhouse de Nova York arriba a Miami
El restaurador Simon Kim’s Cote Korean Steakhouse es va expandir a Miami aquest mes amb una nova ubicació al Design District. El lloc original de la ciutat de Nova York té el Premi al Millor d’Excel·lència per la seva carta de vins gestionada per la directora de begudes Victoria James, que també supervisa la llista de Miami. Ella descriu el programa com 'el millor de Cote New York amb un toc de Miami'.
Igual que el seu restaurant germà, la nova llista de 1.200 etiquetes de Cote destaca vins de Borgonya, Bordeus, Xampanya, Califòrnia i Itàlia, amb seleccions addicionals de Sud-amèrica, Sud-àfrica, Austràlia i més enllà. James diu que una diferència clau és que aquesta llista té importants seleccions de l’hemisferi sud, mentre que només els vins de l’hemisferi nord apareixen a la llista de Nova York, ja que els consumidors s’inclinen molt pels vins europeus. Hi ha més de 20 vins disponibles a la copa, tant en vins de 5 unces com de 8 unces. Hi ha prop de 10.000 ampolles d’inventari exposades a prop de l’entrada del restaurant.
El menú del xef executiu David Shim presenta diversos talls de carn com la tira de Nova York de criança seca, ull de costella de criança seca i filet mignon, a més d’opcions d’estil coreà com el banchan, el guisat de kimchi i el galbi. Altres plats, com el ceviche, són exclusius de l'avançada de Miami. L’espai va ser dissenyat per la firma d’arquitectura MNDPC (també dissenyadors de la Cote original) i compta amb una barra circular, cabines verdes, reixes de sobretaula i un rètol de neó a les portes anteriors. 'Volem realment que la gent tingui aquesta experiència agradable i agradable on comparteixin menjar a través d'aquesta graella i gaudeixin d'un vi increïble', va dir James. 'Espero que puguem servir la comunitat aquí'.
Els plans per a una ubicació a Miami van començar fa dos anys després que Kim va començar a buscar llocs per expandir-se. '[Miami és] tan vibrant i hi ha tanta diversitat', va dir James. 'És una ciutat tan divertida que realment encarna molt del que defensem, que és la carn, el foc, l'alcohol, els somriures'. - C.D.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels nostres guanyadors de premis: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a @WSRestoAwards i a Instagram a @wsrestaurantawards .