Si alguns Rip Van Wine Winkle d’una època anterior, diguem-ne, dels anys seixanta (no importa els anys vint), de sobte es despertessin i miressin el vi al seu voltant, quedaria sorprès.
Per descomptat, quedaria desconcertat, com diuen els britànics, pel gran nombre i varietat de vins que s’ofereixen. Una moderna carta de vins de restaurants seria gairebé incomprensible per al vell Rip. (Caram, algunes d 'aquestes llistes són gairebé incomprensibles per a nosaltres .) Idem per a les ofertes en prestatges minoristes. I no menys important, el nostre amic Rip estaria interessat en la discussió multilingüe (i culturalment diversa) de Babel of Wine a tot el món, gràcies a Internet.
Però després d’absorbir tot això, Rip Van Wine Winkle experimentaria una revelació: què va passar amb el romanç del vi? Trobaria que gran part de la discussió moderna sobre el vi era curiosament estèril, fins i tot forense. Aparentment, tot seria analític, dissectiu i carregat de científics, com ara 'fenòlic'.
'Què ha passat amb el romanç?' preguntava, desconcertat i molt probablement fins i tot consternat. Bona pregunta, Rip. Ja veieu, el vell romanç del vi ha desaparegut. O és?
Aquesta mateixa pregunta se’m va ocórrer en veure un documental sobre vi recent (2015), Somm: A l’ampolla , dirigit i coescrit per la mateixa persona, Jason Wise , que va escriure i dirigir un anterior (2012), documental relacionat titulat simplement Somm .
Aquesta última pel·lícula va seguir els esforços de quatre joves que s’esforcaven, amb energia maníaca i fanàtica, per adquirir la credencial del mestre Sommelier. Res de res Somm t’ha donat el mínim de sensació Per què aquests nudnics voldrien dedicar aparentment totes les seves hores de vigília a aquesta recerca. Es va tenir la impressió que, com els nois de la frat que decidien després d’un cap de setmana borratxo enlairar-se a un viatge a la Terra del Foc, ho farien perquè, bé, era allà .
Precisament per aquesta superficialitat, Somm i els seus protagonistes van resultar poc gratificants . Per què algú es molestaria amb el vi, i menys fins a tal punt, literalment i figurativament? Bona pregunta.
Resulta que la resposta arriba a la seqüela, Somm: A l’ampolla . Reapareixen els mateixos quatre nois, amb diferents graus d’exposició. Tots ells han madurat, en tots els sentits. Abans eren nois, o això semblaven, ara són homes. Són reflexius, equilibrats i, sobretot, substantius. Però, curiosament, no són el focus de seguiment de la pel·lícula. De fet, si no estiguessin presents, no els faltaria.
En canvi, la seqüela tracta sobre el vi mateix. I el que és realment sorprenent és que aquest nou documental resulta romàntic —és l’única paraula—. Realment, fa dècades que no he sentit parlar del vi d'aquesta manera, com escoltar un compositor modern que canalitza Chopin.
Podria ser realment cert? El romanç torna al vi? És possible que rieu, arribant a la conclusió que aquesta pregunta és tan gran hipèrbole. Però creieu-me, estic seriós. Han passat molt, molt de temps des que algú ha debatut, seriosament i llargament, sobre la pura “meravella del vi”. (Per cert, aquest era el títol no irònic d’un llibre de vins publicat el 1968 pel carregador bordelès Edouard Kressman).
Dir que hem perdut de vista aquesta meravella del vi seria subestimar considerablement la qüestió. Els científics del vi han denigrat vocalment i agressivament la mateixa noció com a pensament màgic, fins i tot medieval. Cínics de diverses ratlles (periodistes, enòlegs, negocis vitivinícoles) han rebutjat la 'meravella del vi' com a tant lubricant, útil per a les vendes, però difícilment adequat per a una empresa de vi educada.
Tot i així Somm: A l’ampolla presenta el vi i la seva bellesa polifacètica amb un vocabulari tan romàntic, tant visual com verbal, i l’efecte és com l’oxigen pur.
Per exemple, un moment tranquil de la pel·lícula es basa en l’afecte, fins i tot l’amor, que diversos productors de vi europeus posseeixen vells cellers de pedra pels motlles i els fongs que creixen a les parets i les ampolles de vi a la seva antiga pedra humida. cavernes.
Aquests productors expliquen per què són tan importants aquests motlles i fongs, alguns d’ells semblants a una gruixuda llana negra que pot embolcallar cada ampolla. Filtren l’aire, ens diuen. (Que és cert). Es mostra als productors de vi que acaricien aquests fascinants creixements com un gat de casa favorit. Un modern departament de salut local probablement els tancaria en un ritme cardíac.
Tot i això, aquests productors ho saben millor. I tenen raó. He vist molts cellers d’aquest tipus i, sí, són una meravella. (Aneu a les caves centenàries de la regió de Tokaj, a Hongria, si realment voleu veure exemples fabulosos.)
Quan va ser l'última vegada que vau veure o sentir parlar de vi d'aquesta manera? Quan va ser l'última vegada que va escoltar o llegir sobre l'aparent inexplicable misteri dels grans vins sense algú desmuntant la idea de manera immediata i subtil terrer com tant màrqueting o mite?
Tot és romanç, ens diuen. D'acord, està bé, és un romanç. Però també ho està en un bosc d’arbres massius i antics de sequoia i intenta, en va, comprendre la immensitat i l’antiguitat d’aquestes formes de vida. És romàntic? Si és així, doncs, què passa amb això? Si no res, és una manera legítima d’apreciar la bellesa del món en què vivim sense insistir que tot s’ha d’explicar racionalment d’alguna manera i, per tant, justificar-ho.
Ja he observat anteriorment: 'Els novells del vi actuals necessiten alguna cosa ara escassa: un sentit de la meravella del bon vi. Si no hi ha màgia del lloc, digueu-me: d’on provenen, doncs, els grans vins?
«Em meravellar-me del bon vi», vaig continuar, «no és romanticitzar-lo, sinó copsar-ne el significat real. El vi fi, com el cant dels ocells, és fonamentalment salvatge ”.
Res no m’ha fet canviar d’opinió. Tot el contrari. Necessitem el romanç del vi avui més que mai. Va marxar mai? Per a mi no ho ha fet, i espero que tampoc sigui per vosaltres.