Benvolgut Dr. Vinny,
Quant de temps durarà un vi negre si faig servir una bomba de buit per eliminar l’aire de l’ampolla i el segello amb un tap de goma?
el vi blanc té sulfits
-Joseph V., Fusta, Calif.
Benvolgut Josep,
Tinc sensacions diverses sobre aquestes bombes i taps de buit. Els vaig utilitzar jo mateix quan vaig començar a beure vi. Em va agradar com em sentia realment fent algo per ajudar el meu vi a durar, i sovint hi havia un pop satisfactori quan em treia el tap.
Però, des de llavors, he llegit sobre molts experiments i tasts de comparació amb aquests taps, i els resultats no són concloents. Sembla àmpliament acceptat que, tot i que poden formar un bon segell i eliminar una mica de l’aire de l’espai inicial, no eliminen tot l’oxigen i solen filtrar-se. També hi ha la preocupació que traieu part dels aromàtics del vi quan boteu aquest aire, donant lloc a vins que podrien acabar tastant-se el dia següent. Per descomptat, la majoria dels vins tindran un gust relativament pla després d’haver obert un dia.
quin tipus de vi és chablis
Un cop obriu una ampolla de vi —i independentment del mètode que utilitzeu per conservar-la—, probablement no en rebreu més de dos a tres dies de vida addicional, més o menys, segons el vi i la sensibilitat de la persona beure-ho és per a aquestes coses. Però hi ha algunes coses que podeu fer per donar una mica de vida extra al vi que queda: posar-lo a la nevera (tant negres com blancs), gas inert com l’argó o bé es transfereix a una ampolla més petita per limitar-ne l'exposició a l'oxigen.
—Dr. Vinny