Benvolgut Dr. Vinny,
Quina és la manera adequada d’obrir una ampolla de vi segellada amb una càpsula o tap de cera? Sempre faig un embolic quan intento treure la cera ...
—Kristy C., Yorba Linda, Califòrnia.
Benvolguda Kristy,
com maridar vi amb formatge
El que m’ajuda és no preocupar-me per treure la cera i centrar-me en treure el suro. Això vol dir que fingir que la cera no hi és: agafo el llevataps del cambrer més agut i el passo pel centre. En la majoria dels casos, la cera es trencarà amb força neteja; pot haver-hi un parell de trossos per esquivar-los perquè no caiguin a l’ampolla.
quin és el vi negre més fort
Si és un vi més vell, potser en tindré més cura, perquè els taps més antics poden ser més fràgils. En aquestes situacions, agafaré la fulla més afilada al llevataps del cambrer i intentaré tallar la part superior de la cera per deixar al descobert el tap, el mateix gest que faria si fos una càpsula de paper d'alumini normal. Si la cera és molt gruixuda, potser caldrà un xicotet i, sí, una mica de desastre.
Amb algunes càpsules de cera, en vins que no us preocupin per remenar cap sediment, podeu evitar l’embolic fonent la càpsula en una tassa d’aigua molt calenta, però tingueu cura de submergir-la només per evitar escalfar-la pujar el vi tant com sigui possible. Podeu netejar la cera fosa amb una tovallola de paper, però tingueu cura de no cremar-vos.
—Dr. Vinny