Els vins de carinyena ('care-in-yen') són coneguts durant molt de temps pel seu valor, però, a mesura que envelleixen les vinyes del món, finalment es fa conegut per la seva qualitat. Els seus sabors de fruites vermelles amb fruites endavant i les seves espècies al forn, juntament amb subtils notes d’umami, el converteixen en el vi perfecte per menjar.
La Guia del Vi de Carinyena
Llegiu més informació sobre Carinyena a la pàgina 108 de Wine Folly: la guia essencial del vi
El carinyena ('care-in-yen') és un vi negre de cos mitjà que creix principalment al sud de França, on és un raïm que combina fonamentalment a Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou i Faugères (ubicat a al Llenguadoc-Rosselló ). A més de França, la carinyena es troba al nord d’Espanya, on s’anomena habitualment Carinyena o bé Mazuelo i també creix a Sardenya (Itàlia) on s’etiqueta com a Carignano del Sulcis . Durant molt de temps, Carinyena es va considerar un raïm de vi de baixa qualitat, tot i que molts productors estan revigoritzant les vinyes velles i elaborant vins tremendament rics, impulsats per fruites vermelles, que us faran volar la ment.
El que és més atractiu és que Carinyena sempre és força assequible.
Perfil de gust de carinyena
Si us encanten els vins més lleugers de Zinfandel, Merlot o potser un Barreja de Côtes du Rhône , llavors Carignan hauria de ser al radar. Com que les vinyes de carinyena són naturalment tan productives, notareu que els millors vins de carinyena acostumen a provenir de vinyes velles (vieilles vignes) on la productivitat d’aquest raïm és baixa. Els vins esclataran amb fruita i tindran un gust ric i suau amb molta tanins més lleugers (amargor) que Cabernet.
Per què el Carinyena és el vi gastronòmic perfecte?
Perfecte amb carinyena: pollastre especiat Ras El Hanout amb tomàquet i arròs verd. per Arsheffield
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araPer què el que abans era un humil vi francès seria el vi perfecte per menjar? Doncs bé, la carinyena té un perfil de sabor equilibrat i sense taní amarg i, per tant, el vi tendeix a actuar més com un ingredient quan es combina amb el menjar. A causa del seu estil de cos mitjà, acompanyarà plats grans i atrevits, a més de plats més lleugers. És ben sabut que Carinyena és una de les més perfectes del món Vins d’acció de gràcies al costat Zinfandel , Garnatxa , Pinot Noir i Gamay ( també conegut com Beaujolais ).
Aquests són alguns dels sabors que Carinyena afegeix com a vi de maridatge:
- Carinyena afegeix sabors de fruites vermelles de salsa de gerds i nabius
- La carinyena afegeix aromes especiats de canyella i anís estrellat
- La carinyena ofereix sabors umami de fumats i embotits
- La carinyena (envellida amb un toc de roure) afegeix sabors de sàndal i espècies per coure
Maridatge de menjar amb carinyena
Amb una fruita vermella atrevida i notes carnoses terroses, la carinyena és ideal amb plats d’aviram més rics (gall d’indi, ànec), carn de porc rostida o fins i tot una branca carnosa de vedella. El que s’ha de tenir en compte amb aquest vi és ampliar els seus aromes naturals d’espècies de canyella, comí, pols de 5 espècies, anís estrellat i herbes seques afegint-los al plat. Si ho feu, el vi traurà les espècies i endolcirà el sabor del maridatge. És màgic.
Exemples
- Carn
- Gall dindi rostit (carn fosca), ànec, guatlla, carabassa, pollastre, espatlla de porc rostida, branca de vedella, giroscopis de xai, embotits (Bresaola, Coppa, cansalada, Soppressata)
- Formatge
- Gouda i Gouda envellit, parmesà, formatge basc, manxec jove, formatge de pagès, iogurt
- Herba / espècies
- Canyella, clau d’olor, 5 espècies en pols, espècies picants, comí, coriandre, anet, romaní, farigola, orenga, baia de ginebre, escates de pebrot vermell, salsa de soja, Ras El Hanout, curri de Madras, Za’atar
- Vegetals
- Carabassa moscada, carbassa Kombucha, carbassa, tomàquet, albergínia, pebrot vermell rostit, all, escalunya, ceba a la planxa, porro rostit, arròs salvatge, nabiu sec, bolet Shitake
La història sòrdida de Carinyena
La carinyena no sempre tenia el potencial que té avui com a vi negre fi. De fet, era tot el contrari. Durant la dècada de 1970, la carinyena es va convertir en el raïm de vi més plantat de França amb més de 500.000 acres al Llenguadoc-Rosselló . La carinyena es va plantar perquè és altament productiva i sobreviu amb poca aigua. En aquell moment, els productors rebien ajuts governamentals en funció de la seva producció, cosa que va resultar milers de milions de litres de carinyena de baixa qualitat que es destil·laria immediatament. Per aquest motiu, el raïm ha tingut una mala reputació entre els sommeliers i els minoristes durant molt de temps. Afortunadament, diversos productors han començat recentment a utilitzar les antigues vinyes per crear vins de Carinyena meravellosament rics i afruitats.
Aconsegueix el llibre Wine Folly
Una guia visual de vi amb més de 230 pàgines d’infografies, visualització de dades i mapes de vins que simplifica el món del vi. Wine Folly: la guia essencial del vi és el company perfecte per explorar i confiar amb el vi.